Video: Mai: 4 rețete de gătit cu ierburi aromate
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Când ești conștient că ai lacune serioase pe anumite subiecte, este mai bine să alergi la acoperire: eu nu înțeleg un dracu de ierburi aromatice (și tu?). Inspirat de aerul de primăvară a lunii mai, cea mai potrivită lună, am fost să-i vizitez pe Luca și Francesca, tinerii proprietari ai Aromaticus. În magazinul roman dedicat în întregime plantelor și grădinăritului, mi-am început în sfârșit cursul de recuperare: 4 plante, deosebite dar nu prea multe, și tot atâtea rețete. Desigur, aștept sfatul tău.
MENTHA CERVINA sau Menta Acvatica. Se naste in apropierea surselor de apa si poate fi cultivata atat ca planta acvatica (cu radacinile scufundate in apa) cat si intr-un ghiveci de pamant foarte umed. Are un aspect care are puțin de-a face cu menta. Frunzele sunt mici, ca cele ale rozmarinului, numeroase si moi. La contact, eliberează un miros intens de mentă, foarte balsamic. In bucatarie poate fi folosit pentru a aroma salate sau pentru a face ceaiuri de plante prin uscarea frunzelor.
Utilizarea sugerată de Luca este anghinarea în stil roman. Știți anghinarele mici pe care le folosim pentru conserve? Aici, alea.
Reteta: Le curat bine fara a le imparti, indepartand frunzele cele mai dure din jur, micsorand tulpina si eliminand barba din centru. Tocam patrunjelul, usturoiul si frunzele de menta Cervina, apoi adaugam pesmet si sare. Cu aceasta umplutura umplu anghinarea cu ajutorul unei linguri mici, le pun intr-o tigaie antiaderenta cu putin ulei pe fund si pun putina sare la suprafata. Dupa cateva minute adaug apa pana la jumatate din cap de anghinare si las sa fiarba vreo douazeci de minute. Servim cald sau rece.
OREGANO PROASPĂT. Cine nu știe oregano? Dieta mediteraneană îl folosește pe scară largă și în bucătăriile italienilor, borcanul cu oregano uscat nu dă greș niciodată. Fresh, totuși, este cu totul altă poveste. Planta poate atinge 80 de centimetri înălțime, frunzele sunt ovale și ușor zimțate, florile alb-roz. Oregano proaspăt este mult mai delicat și parfumul său este extrem de captivant.
Preparatul recomandat este un sos nefiert cu oregano proaspat.
Reteta: Bucherello rosiile San Marzano si le las peste noapte in sare. Apoi scot pielea, le bat cu un cuțit și le marinez cu ulei, sare, usturoi lipsit de suflet, jumătate de ardei iute și frunze de oregano proaspete. Mă îmbrac cu orice formă de pastă la care îmi vine în minte.
SALVIE VARIATĂ sau Salvia officinalis "Icterina". Planta inconfundabila cu frunze pastile la atingere si aroma intensa si caracteristica, in varianta “pestrita” devine si mai deosebita. Frunzele acestui salvie au o culoare unica, verde-galben sau verde-violet, absolut psihedelica.
Fă-ne niște „PoP” de Saltimbocca.
Reteta: Curățesc bine feliile de vițel, le bat în interiorul unei foi de hârtie de copt și apoi le tai pentru a obține o formă ovală, rotunjită. Încet, o felie de șuncă crudă pentru a acoperi carnea și completați cu o frunză de salvie pestriță. Opriți cu o scobitoare și gătiți într-o tigaie antiaderentă cu ulei sau unt, amestecând cu vin alb.
Busuioc cu minge greacă (sau Pallagreco): totul arată așa, cu excepția busuiocului. Frunzele sunt dense, subțiri și cresc ca un tufiș mic. Am citit pe net ca este folosita ca planta decorativa datorita formei sale caracteristice rotunjite dar in realitate este foarte aromata si parfumata, perfecta pentru aromatizarea unui numar mare de preparate. Cineva il recomanda pentru Gazpacho, altii ofera dulceturi parfumate de rosii cu busuioc grecesc, Luca de la Aromaticus mi-a propus un tiramisu cu piersici si busuioc.
O să ne fac un cocktail: Pimm's cu busuioc Pallagreco.
Reteta: Taiem fructele de sezon in cubulete dupa gust si le asez intr-un pahar foarte inalt. Adaug frunze de busuioc grecesc, coaja de castravete frecat cu pulpa pentru a elimina amărăciunea, gheață ruptă din belșug. Turnați 6 cl de lichior Pimm's N°1 și completați cu un blat de Ginger Ale. Excelent ca aperitiv.
Recomandat:
Ghid de gătit cu ierburi aromatice vara
Rene Redzepi din Noma, care de dragul conciziei toată lumea definește cel mai bun restaurant din lume, când spune că pune o expresie convingătoare de preot cătină (nu vă faceți griji, este o boabă). „Ca să te descurci bine în bucătărie trebuie să ai aceeași obsesie ca mine: vremea”. Cum altfel și-ar putea proteja un danez pragmatic ca el iubitele sale ierburi de îngheț […]
Ierburi de câmp: 5 rețete simple pentru a le folosi în bucătărie
Există două mode „verzi” care, în acest moment, sunt cele mai populare: autoproducția horticolă pe balconul casei, altfel cunoscută ca grădină de legume în oraș, și hrana, colecția de ierburi și fructe spontane pentru aduceți în bucătărie să vă simțiți un pic ca bucătarul Rene Redzepi cu mușchii și lichenii săi. Toate foarte […]
Cele mai dificile 5 rețete simple de gătit
Ai grijă când prietenii îți spun „Acest fel de mâncare? Ah, nu, a face asta este o prostie!”. De obicei falsa modestie ascunde monștri, iar listate aici vei găsi 5 monștri sacri ai bucătăriei, sau 5 rețete pe cât de simple pe atât de greu de gătit. Dar din moment ce tocurile lui Ahile sunt lucruri strict personale, așteptăm cu nerăbdare să-i întâlnim pe ale tale. […]
Mai bine gatit. Iar pentru cei obsedați de cruditatea se declanșează mandatul de gătit
„A mânca totul crud nu este o idee bună”. (Andrea Ghiselli, medic nutriționist, ieri în Corriere). Căldura sugerează să închideți aragazul, dar voi, dragi raw foodists, sunteți din nou în bancă. Deoarece în Italia, cu excepția cazului în care locuiți într-o centură foarte robustă a Adriaticii între Bari și Lecce, carnea și peștele au […]
Ierburi de lagună: soiuri și utilizări ale celor mai comune plante din bucătărie
Ghid de ierburi lagunare: soiuri și utilizări în bucătăria plantelor sălbatice lagunare de pe teritoriul Veneției (și nu), cu biodiversitatea sa extremă