Bucătari italieni - Piergiorgio Parini: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
Bucătari italieni - Piergiorgio Parini: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera

Video: Bucătari italieni - Piergiorgio Parini: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera

Video: Bucătari italieni - Piergiorgio Parini: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
Video: Video-ricette di cucina: i Passatelli di Pier Giorgio Parini 2024, Martie
Anonim

Piergiorgio Parini a trecut pe aici”. În timpul recentului Sărbător de la Vico, pentru a mă adăposti de o furtună neașteptată de grindină, m-am repezit în capela Castelului Giusso. Mirosul balsamic neașteptat m-a condus la o bancă unde niște plante aromate erau frumos aliniate. După ce am respins ipoteza unei prezențe divine, m-am gândit imediat la Piergiorgio Parini, bucătarul care, împreună cu patronul Fausto Fratti și soția sa Stefania, a adus steaua Michelin la Sărmanul Diavol di Torriana (Rimini), cândva o tavernă îndepărtată din sat.

La prima vedere, chiar și puțin superficial, Piergiorgio Parini este vrăjitorul ierburilor aromate, bucătarul antidivo care, cu riccetti-i ciufuliți și mânecile suflecate, bate pădurile din Apeninii Romagna în căutare de rădăcini și fructe de pădure.

Grădina părintelui Parini contribuie la gustul provocator al pădurii care emană din bucatele sale, la vreo cincisprezece kilometri depărtare de Sărmanul Diavol, căruia i se datorează pasiunea fiului său pentru hrana foarte actuală.

Există această coloană de organizat, inventarul celor 5 feluri de mâncare cruciale în cariera unui bucătar: Încep cu Parini, care în 2010 criticul Wall Street Journal s-a clasat printre cei mai promițători 10 tineri din lume. Doar pentru a aprecia.

# 1 - SOS DE ROSII

Roșii cu sos
Roșii cu sos

Parini o descrie ca pe o „inversare a ideii de garnitură” pentru că adevăratul protagonist este el, roșia. Instinctiv, sălbatic, masculin și curajos, preparatul este făcut cu o roșie deshidratată apoi combinată cu bulion de carne pentru a-și recăpăta hidratarea.

# 2 - OREZ GOL

orez alb
orez alb

Aspectul este simplu și pentru o dată, slavă Domnului, numele. Tot restul este o tehnică care pregătește baza pentru trei interpretări diferite: una cu apă de roșii, cea originală inventată acum opt ani, una mai iernică și mai provocatoare, cu apă de chiparos, ultima fermecătoare și mai potrivită cu bucătăria cu flori. pe care bucătarii italieni le plac acum atât de mult.

# 3 - ÎNTOTDEAUNA VERDE

Evergreen, Parini
Evergreen, Parini

În vastul catalog de preparate ale Diavolului Povero de care îl pasionează cronicarul tău, acesta este numărul 1. Pentru Parini este „un fel de mic ierbar” – nu chiar atât de mic, întrucât adună toate ierburile din grădina lui.(există peste șaptezeci, nu vorbesc). Daca nu ai fi inteles este un desert, tocmai un parfait facut cu ciocolata alba, Chartreuse si busuioc acoperit cu pudra inghetata de telina salbatica si ierburi.

# 4 - PORUMBELUL

porumbei, ficatei, cirese murate, muguri de plop
porumbei, ficatei, cirese murate, muguri de plop

Vai să-l scoatem, chiar și pentru câteva zile, din meniul Sărmanului Diavol. Clienții fideli, care în cazul restaurantului Torriana ne amintesc de cei mai neobosite suporteri ai unei echipe de fotbal, nu le-ar plăcea. Fiecărui anotimp îi corespund totuși diferite perechi: ficatei vara, cireșe murate și muguri de plop, cartofi și rășină iarna.

# 5 CAPPELLETTI CĂTRE SĂRACUL DIAVOL

Cappelletti cu brânză de sâmburi, Parini
Cappelletti cu brânză de sâmburi, Parini

De obicei simte o nevoie, nevoia de a elibera ceva din stomacul lui care, insa, nu stie ce este. Apoi începe să caute, gustă orice, bazează-te pe mirosurile pe care le iubește pentru a veni în sfârșit cu ideea. Cu Cappelletti al Povero Diavolo, gestația a fost mai ușoară pentru Parini. Sunt în meniu de când s-a deschis restaurantul pentru că reprezintă tradiția acolo. Un fel de mâncare ca sfogline-ul Torrianei l-ar găti, actualizat doar cu o stropire de brânză fosa.

Piergiorgio Parini insistă să se prezinte ca un băiat solid de la țară, pentru mulți dintre noi pasionați de aceste feluri de mâncare el continuă să fie ucenicul vrăjitor.

Recomandat: