Video: Bucătari italieni - Piergiorgio Parini: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 00:42
“ Piergiorgio Parini a trecut pe aici”. În timpul recentului Sărbător de la Vico, pentru a mă adăposti de o furtună neașteptată de grindină, m-am repezit în capela Castelului Giusso. Mirosul balsamic neașteptat m-a condus la o bancă unde niște plante aromate erau frumos aliniate. După ce am respins ipoteza unei prezențe divine, m-am gândit imediat la Piergiorgio Parini, bucătarul care, împreună cu patronul Fausto Fratti și soția sa Stefania, a adus steaua Michelin la Sărmanul Diavol di Torriana (Rimini), cândva o tavernă îndepărtată din sat.
La prima vedere, chiar și puțin superficial, Piergiorgio Parini este vrăjitorul ierburilor aromate, bucătarul antidivo care, cu riccetti-i ciufuliți și mânecile suflecate, bate pădurile din Apeninii Romagna în căutare de rădăcini și fructe de pădure.
Grădina părintelui Parini contribuie la gustul provocator al pădurii care emană din bucatele sale, la vreo cincisprezece kilometri depărtare de Sărmanul Diavol, căruia i se datorează pasiunea fiului său pentru hrana foarte actuală.
Există această coloană de organizat, inventarul celor 5 feluri de mâncare cruciale în cariera unui bucătar: Încep cu Parini, care în 2010 criticul Wall Street Journal s-a clasat printre cei mai promițători 10 tineri din lume. Doar pentru a aprecia.
# 1 - SOS DE ROSII
Parini o descrie ca pe o „inversare a ideii de garnitură” pentru că adevăratul protagonist este el, roșia. Instinctiv, sălbatic, masculin și curajos, preparatul este făcut cu o roșie deshidratată apoi combinată cu bulion de carne pentru a-și recăpăta hidratarea.
# 2 - OREZ GOL
Aspectul este simplu și pentru o dată, slavă Domnului, numele. Tot restul este o tehnică care pregătește baza pentru trei interpretări diferite: una cu apă de roșii, cea originală inventată acum opt ani, una mai iernică și mai provocatoare, cu apă de chiparos, ultima fermecătoare și mai potrivită cu bucătăria cu flori. pe care bucătarii italieni le plac acum atât de mult.
# 3 - ÎNTOTDEAUNA VERDE
În vastul catalog de preparate ale Diavolului Povero de care îl pasionează cronicarul tău, acesta este numărul 1. Pentru Parini este „un fel de mic ierbar” – nu chiar atât de mic, întrucât adună toate ierburile din grădina lui.(există peste șaptezeci, nu vorbesc). Daca nu ai fi inteles este un desert, tocmai un parfait facut cu ciocolata alba, Chartreuse si busuioc acoperit cu pudra inghetata de telina salbatica si ierburi.
# 4 - PORUMBELUL
Vai să-l scoatem, chiar și pentru câteva zile, din meniul Sărmanului Diavol. Clienții fideli, care în cazul restaurantului Torriana ne amintesc de cei mai neobosite suporteri ai unei echipe de fotbal, nu le-ar plăcea. Fiecărui anotimp îi corespund totuși diferite perechi: ficatei vara, cireșe murate și muguri de plop, cartofi și rășină iarna.
# 5 CAPPELLETTI CĂTRE SĂRACUL DIAVOL
De obicei simte o nevoie, nevoia de a elibera ceva din stomacul lui care, insa, nu stie ce este. Apoi începe să caute, gustă orice, bazează-te pe mirosurile pe care le iubește pentru a veni în sfârșit cu ideea. Cu Cappelletti al Povero Diavolo, gestația a fost mai ușoară pentru Parini. Sunt în meniu de când s-a deschis restaurantul pentru că reprezintă tradiția acolo. Un fel de mâncare ca sfogline-ul Torrianei l-ar găti, actualizat doar cu o stropire de brânză fosa.
Piergiorgio Parini insistă să se prezinte ca un băiat solid de la țară, pentru mulți dintre noi pasionați de aceste feluri de mâncare el continuă să fie ucenicul vrăjitor.
Recomandat:
Bucătari italieni - Davide Scabin: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
"Si ce vrei de la mine? Clasificarea tagliatellelor Nonnei Pina?”. În construcția farmecului specific al lui Davide Scabin, foarte atractiv, deloc dușman al jurnaliștilor și niciodată prea sever cu femeile, regulile flirtului sunt de mare importanță. Asta mai mult decât cineva este convins să le vadă chiar și în diversele preparate memorabile pe care bucătarul restaurantului Combal.Zero din […]
Gennaro Esposito: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
Nu este o idee romantică, bucătăria campaniei are ceva mai mult. Cea mai mare biodiversitate italiană, de exemplu: numai cu fructele pământului ar umple confortabil câteva enciclopedii (129 de soiuri tradiționale de legume și ierburi, 273 de accesări de pomi fructiferi și 63 de soiuri de viță de vie, mai exact). Combinați și armonizați această moștenire […]
Andrea Berton: 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
Andrea Berton este fiul risipitor al lui Gualtiero Marchesi, nu singurul (alți elevi sunt Carlo Cracco, Paola Budel, Enrico Crippa, Ernst Knam, Pietro Leemann, Paolo Lopriore, Davide Oldani), cu siguranță cel mai înalt. Poate că nu toată lumea știe că a câștigat prima sa stea Michelin ca bucătar la Taverna di Colloredo di Monte […]
Bucătari italieni - Alessandro Negrini: cele 5 feluri de mâncare care mi-au făcut cariera
Cine citește excomunicarea lui Alessandro Negrini a celor mulți dispuși să înghițească rahat atâta timp cât este conceput de un bucătar celebru (sau ar trebui să zicem soubrete gastronomice) în merdesertul histrionic), pe lângă faptul că plătește un preț mare, se înșeală. Scopul bucătarului de la Il posto di Aimo e Nadia, din Milano, este, dacă este ceva, să incite la o revoltă împotriva frumuseții fără suflet (care a avut un iubit frumos, nemernic […]
10 feluri de mâncare care merită o carieră
Noi, editorii, nu ne certam atât de mult de când o mână de scenariști îndrăzneți au scos mașina de spălat vase Nicola da Masterchef (indispensabilă poveștii). Ideea este că alegând 10 preparate italiene care merită o carieră, net de facțiuni (aș fi pus Albanella de moluște și crustacee de Mauro Uliassi) și șerpi în […]