Misiunea bucătarului: Cum să fileți peștele
Misiunea bucătarului: Cum să fileți peștele

Video: Misiunea bucătarului: Cum să fileți peștele

Video: Misiunea bucătarului: Cum să fileți peștele
Video: How to Fillet Any Fish | Next Level Chef 2024, Martie
Anonim

Sunt puține de discutat. Când înveți să filezi peștele, te simți mulțumit, punct. Este una dintre tehnicile de gătit care oferă o mai mare satisfacție. Este folosit pentru a extrage fileuri perfecte din orice pește, a le găti și a le prezenta cu grație. Este, de asemenea, tehnica din spatele tăierilor supersexy de sushi, felul de mâncare sky-as-are-gheisha prin definiție.

O zi fierbinte de mai m-a văzut plus trupa rostogolindu-se spre marea Romei spre Fiumicino, cu scopul specific de a învăța această metodă de la un profesor: Gianfranco Pascucci de la restaurantul Al Porticciolo. Chef Pascucci nu s-a reținut, concretizând în mâinile mele tremurătoare un gunoi de aproape 1 kilogram.

După ce mi-a arătat cum să o fac de două ori, a venit rândul meu. Iată ce am învățat despre filetul Sparidae (valabil pentru multe alte tipuri de pești). Detaliul este în videoclipul de mai sus. Aveți sarcina de a adăuga, elimina, corecta, sugera.

Cum să fileți peștele (în zece pași).

Dificultate: 7. Hai să facem 6, haide.

1. Puneți peștele cu capul în stânga. Dacă sunteți stângaci - ghiciți ce - faceți invers.

2. Folosind un instrument special confectionat, detartratorul, solziseaza usor pornind de la coada, mergand spre cap (miscare opusa solzilor). Atenție, există riscul real să te trezești acoperit peste tot cu fulgi albi și mirositori, ca o mireasă cu orez, ca să zic așa.

3. Curățați peștele cu o cârpă curată, apoi faceți prima tăietură pe verticală urmând cu slujire aceste instrucțiuni: îndreptați cuțitul imediat după cap și coborâți cu lama până treceți de înotătoarea pectorală, apoi treceți și înotătoarea ventrală cu o tăietură viguroasă. care se va dovedi a fi ușor în formă de S. Dacă nu ați înțeles, citiți din nou încet.

4. A doua tăietură (de data aceasta pe orizontală) merge de la cap la coadă, trecând de-a lungul întregului spate al peștelui până când atinge osul central din interior. Este nevoie de delicatețe și cât mai multă familiaritate cu lama. Sau este nevoie de un prieten care știe să o facă.

5. A treia este o tăietură mică, perpendiculară pe osul central, la aproximativ un centimetru de înotătoarea caudală. Un mod complicat, dar mult mai cool de a spune coada.

6. Acum întoarceți peștele la 180 ° și treceți spre cealaltă parte, de la coadă până la cap, tăind peștele de la capăt spre interior pentru a atinge osul.

7. Ați ajuns la os pe ambele părți, așa că lucrați puțin cu vârful cuțitului și fileul va fi aproape complet separat de coloana vertebrală.

8. Cu toate acestea, rămâne atașat de restul corpului la înălțimea branhiilor, așa că ultima operație constă în tăierea oaselor cutiei toracice cu o tăietură ascuțită, vizibilă clar în videoclipul de mai sus.

9. Desprindeți fileul, admirați-l, îndepărtați spinii cu ajutorul unui cuțit sau a unei pensete și, dacă chiar trebuie, îndepărtați pielea folosind lama plată.

10. Asezonați, gătiți sau faceți alte tăieturi urmărind strict pliul natural al pulpei, vizibil ochiului.

Zis asa pare greu, de fapt, chiar daca nu eram Zorro cu lamele, am reusit din prima incercare. Ce mai faci? Mai ai vreun sfat? Și apoi cu fileurile astea, ce faci?

Recomandat: