Video: Misiunea bucătarului: Cum să fileți peștele
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Sunt puține de discutat. Când înveți să filezi peștele, te simți mulțumit, punct. Este una dintre tehnicile de gătit care oferă o mai mare satisfacție. Este folosit pentru a extrage fileuri perfecte din orice pește, a le găti și a le prezenta cu grație. Este, de asemenea, tehnica din spatele tăierilor supersexy de sushi, felul de mâncare sky-as-are-gheisha prin definiție.
O zi fierbinte de mai m-a văzut plus trupa rostogolindu-se spre marea Romei spre Fiumicino, cu scopul specific de a învăța această metodă de la un profesor: Gianfranco Pascucci de la restaurantul Al Porticciolo. Chef Pascucci nu s-a reținut, concretizând în mâinile mele tremurătoare un gunoi de aproape 1 kilogram.
După ce mi-a arătat cum să o fac de două ori, a venit rândul meu. Iată ce am învățat despre filetul Sparidae (valabil pentru multe alte tipuri de pești). Detaliul este în videoclipul de mai sus. Aveți sarcina de a adăuga, elimina, corecta, sugera.
Cum să fileți peștele (în zece pași).
Dificultate: 7. Hai să facem 6, haide.
1. Puneți peștele cu capul în stânga. Dacă sunteți stângaci - ghiciți ce - faceți invers.
2. Folosind un instrument special confectionat, detartratorul, solziseaza usor pornind de la coada, mergand spre cap (miscare opusa solzilor). Atenție, există riscul real să te trezești acoperit peste tot cu fulgi albi și mirositori, ca o mireasă cu orez, ca să zic așa.
3. Curățați peștele cu o cârpă curată, apoi faceți prima tăietură pe verticală urmând cu slujire aceste instrucțiuni: îndreptați cuțitul imediat după cap și coborâți cu lama până treceți de înotătoarea pectorală, apoi treceți și înotătoarea ventrală cu o tăietură viguroasă. care se va dovedi a fi ușor în formă de S. Dacă nu ați înțeles, citiți din nou încet.
4. A doua tăietură (de data aceasta pe orizontală) merge de la cap la coadă, trecând de-a lungul întregului spate al peștelui până când atinge osul central din interior. Este nevoie de delicatețe și cât mai multă familiaritate cu lama. Sau este nevoie de un prieten care știe să o facă.
5. A treia este o tăietură mică, perpendiculară pe osul central, la aproximativ un centimetru de înotătoarea caudală. Un mod complicat, dar mult mai cool de a spune coada.
6. Acum întoarceți peștele la 180 ° și treceți spre cealaltă parte, de la coadă până la cap, tăind peștele de la capăt spre interior pentru a atinge osul.
7. Ați ajuns la os pe ambele părți, așa că lucrați puțin cu vârful cuțitului și fileul va fi aproape complet separat de coloana vertebrală.
8. Cu toate acestea, rămâne atașat de restul corpului la înălțimea branhiilor, așa că ultima operație constă în tăierea oaselor cutiei toracice cu o tăietură ascuțită, vizibilă clar în videoclipul de mai sus.
9. Desprindeți fileul, admirați-l, îndepărtați spinii cu ajutorul unui cuțit sau a unei pensete și, dacă chiar trebuie, îndepărtați pielea folosind lama plată.
10. Asezonați, gătiți sau faceți alte tăieturi urmărind strict pliul natural al pulpei, vizibil ochiului.
Zis asa pare greu, de fapt, chiar daca nu eram Zorro cu lamele, am reusit din prima incercare. Ce mai faci? Mai ai vreun sfat? Și apoi cu fileurile astea, ce faci?
Recomandat:
Misiunea bucătarului: Ce este sosul bernez și cum se face. Cu Anthony Genovese
Cui îi este frică de bucătăria clasică franceză? Interior, amestecuri și unt pentru a îngrășa o armată? Personal, chiar dacă puțin artificial, îl consider o bază esențială pentru adevărații pasionați de gătit. Tip Promessi Sposi pentru literatura italiană. Așa că, după filetarea peștelui, iată-mă din nou spre Via dei Banchi Vecchi […]
Salt Bae: cum e să mănânci în restaurantul bucătarului turc din New York
Ce mănânci și cât cheltuiești în noul restaurant pe care l-a deschis la New York Salt Bae, bucătarul turc Nusret Gökçe, devenit celebru pentru felul său de a pune sare în carne
Cum să curățați și să fileți un pește întreg
Uneori există un mod dificil, ușor și foarte ușor de a face lucrurile. Dacă rețeta pe care vrei să o aduci la masă în seara asta include printre ingrediente fileuri de pește, cel mai ușor este să mergi la peșterie și să le cumperi deja făcute. Cu toate acestea, știți foarte bine că este dificil să controlați prospețimea în acest fel. Printre indicatorii […]
Cum să gătești oale: schimbă-ți modul de a găti. 1) Peștele
În ciuda faptului că, pe aceste pagini, v-am vorbit deseori despre mâncăruri care sunt într-un fel provocatoare precum tripa sau cassoeula, în realitate nu disprețuiesc rețetele ușoare și de data aceasta vreau să vă spun cum să faceți. vasocottura, al cărei rezultat este la jumătatea drumului între abur și folie, mai degrabă scenografică și […]
Este lumea bucătarului bucătarului: Rene Redzepi pe coperta Time
Îmi pare rău, dar menționarea lui James Brown era obligatorie. Dacă ieri v-am arătat prima dată a triadei bucătar-mâncare-restaurant într-un film italian (în ordine: Davide Scabin, cyber-egg, Combal.Zero și Is born a star?), astăzi trebuie să revenim la pasiunea pentru bucătarul care acum pune în greutate orice media. Poate că Noma nu a câștigat a treia stea Michelin, dar […]