Cuprins:
- Formatul
- Mediul și serviciul
- Meniul si preturile
- Aperitivul Cammafà
- Pizza lui Cammafà
- Deserturile din Cammafà
- Factura
- Ziua dupa
- informație
Video: Cammafà din Torino: recenzie
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
La naiba. Îmi pare puțin rău că încep o serie de recenzii dintre cele mai bune pizzerii din Torino cu o placă. Și pentru că este un clasic napolitan, păcat. Dar când sună Dissapore, napolitanul adoptat Savoy răspunde. Și se duce să mănânce pizza acolo unde spune șeful. Cammafà.
Formatul
Cammafà din Torino este o instituție destul de mare, atât din motive istorice, cât și de difuzare. Primul restaurant deschis în 2004 (de către Giovanni Cicerchia din Basilicata), acum sunt 4 în oraș, situat între centru și alte cartiere. Am încercat San Salvario, cea mai plină de viață zonă a orașului chiar acum. Nu este un lanț dar suntem aproape de el, așa cum se vede din multe lucruri.
Ah, la Napoli „c’amm’a fà” înseamnă că trebuie să facem, ceea ce facem, de obicei se spune că invită interlocutorul(i) să facă o mișcare, dacă propoziția este interogativă, sau invers să exprime demisie dacă fără punct interogativ.
Mediul și serviciul
Locul este mare, 4 sau 5 camere dispuse în potcoavă. Mese din lemn (cu mese care pot ajunge la 25 de locuri daca se doreste), servetele de hartie, cu siguranta un numar de trei cifre de huse. Atmosfera din camerele cu vedere la stradă cu ferestre mari este modern anonimă; in camerele interioare se trece la napolitan kitsch, cu balcon fals in alee si stofe spasi. Full house deja de la ora 20:00 într-o zi la mijlocul săptămânii; după cum am spus, totul reverberează asupra cadrului serviciului și organizării.
Că comenzile sunt luate în grabă fără măcar să te privești în față poate fi acolo, este în concordanță cu formatul. Că, ajungând cu 25 de minute în întârziere față de ora de rezervare, atunci trebuie să așteptați încă 25 să se așeze și ei, una peste alta, din cauza principiului vinovăției. S-ar putea ca dacă nu comandați imediat (dar eram așezați 30 de secunde) atunci chelnerul se va întoarce după un sfert de oră. Și în sfârșit, s-ar putea să existe o problemă în transmiterea comenzii și aperitivul ajunge după 40 de minute, cu multe scuze. Dar apoi, totuși, pizza trebuie să vină la tine îndeaproape, și să nu treacă în spatele celor care s-au așezat la o oră după tine (relativizez experiența: toate celelalte mese din jurul nostru nu au avut probleme deosebite, seara nefericită pentru noi, așa că am pus tara pe ea; dar până la un anumit punct). Și mai presus de toate, dacă comanzi a doua bere de două ori la două persoane diferite, nu poate să nu ajungă la tine; în special, dacă de fiecare dată când trecea un chelner, îți arunca un „în regulă, bine?” sau un „totul vine repede”, mai degrabă semne de anxietate decât de îngrijorare.
Meniul si preturile
Propunerea este super-clasică napolitană cu ceva curiozitate. Secțiunea de aperitive, de exemplu, este dominată în principal de prăjeli. Sunt multe pizza, vor fi 25: destul de standard, chiar și la denumire (un „Ardente” iese în evidență în loc de obișnuita Diavola), cu niște pariuri: vedem un fel de margherita cu chiftele trecând, care nu era pe. meniul dar in pizzale zilei; vedem ca la Napoli ansoa se serveste separat intr-o cutie ovala tipica; luăm un Ciccioli. Preturile par mediu-scazute, de la 5 euro la marinara (deocamdata…) pana la 9, 50-10 la cele mai cautate.
Lista de vinuri și bere care te lasă perplex. Să vă explic: sunt 5 sau 6 beri din supermarketuri la prețuri foarte mici, apoi propunerile fabricii de bere San Michele cu markup altini. 2,5 euro pentru un lager industrial față de 6-8 euro pentru berea artizanală (întotdeauna 33 cl): este o invitație clară să nu bei artizanal.
Pagina de vinuri este și mai suprarealistă: câteva sticle, cu nume destul de serioase (Pescaja, Tramin, Astroni, Tormaresca) și prețuri de la 14 la 34 de euro - pe scurt, chestii pe care cu greu mă văd comandând din grupul de 25 de ani- bătrâni care cred că sunt ținta locului.
Aperitivul Cammafà
Abundent, cu siguranță. Toate porțiunile sunt. Aperitivul pe care îl luăm este unul dintre cele două amestecate, Ass' și Baston, și este, de asemenea, foarte variat. Prăjiturile sunt excelente: crocchè-ul este crocant la exterior și se topește în gură, mini montanare sunt dospiți și gătiți la perfecțiune, doar calzoncino cu mozzarella este puțin crud pe dinăuntru dar cu umpluturile e dificil., tu stii. Apoi mai este bijuteria, vinetele în ulei, care nu sunt ale mătușii mele Anna, dar se apără. Și trei felii de șuncă crudă, destul de incongruente. De aici încolo însă coborâm precipitat.
Fresella col pomodoro este în mod clar o frisa din Apulia care are foarte puțin din pâinea cu biscuiți napolitani și, cel mai probabil, este de la supermarket. În semiluna asta e un sfert de bucată, de parcă ar fi o felie de peră (un sfert de mozzarella? Dar serios?). Și apoi o ricotta minimignon, încă în cutia de plastic care o face șic (?). Aș vrea să vă pot spune că nu sunt rele, așa cum mi s-a părut mie, dar din păcate cele două lactate au fost stropite cu o plantă uscată care a vrut să fie oregano dar poate a fost chiar maghiran - dacă nu infamul mix provensal.
(Restaurantul meu savoiar, uitându-se la ansamblu: „Bineînțeles că doar voi napolitanilor vă plac paciughii ăștia”. Eu, foarte serios: „Uite, la Napoli dacă pui ceva pe o păcăleală, îți aruncă la propriu”)
Pizza lui Cammafà
Margherita și Ciccioli alegerea noastră, clasicul și experimental. Pizza in general este mare, nu chiar ca o roata de caruta dar iese putin din farfurie. Foarte subțire în centru și cu buza pronunțată, aluatul, așa cum s-a văzut deja la pastele prăjite, este bine făcut. Gătit ok, niște bule de cornișă pârjolite inevitabile, dar echilibru perfect între interior și exterior, ceea ce în clasicul napolitan - care nu stă la cuptor la temperaturi foarte mari - nu este ușor, așa cum se știe.
Acum însă. Margherita are ceva ciudat la roșie, puțin acrișoară sau poate pur și simplu puțin gătită. Fiordilatte este abundent, dar poate puțin gros: în a doua jumătate, când pizza nu mai este fierbinte, tinde să se compacteze. Una peste alta, puțin sub suficiență. Dar Ciccioli este un dezastru. Ar vrea să fie versiunea nestructurată a umpluturii clasice de pizza prăjită: fiordilatte, ricotta, piper și tocmai cicoli di nzogna. Acestea sunt clasicele cuburi care sunt subprodusul stoarcerii unturii (care nu este tocmai untura, stii asta?).
Acum, după cum puteți vedea, acestea sunt doar niște trositoare: arată mai degrabă ca felii de slănină gătită și presată, par „iss”, dar nun este iss”. Și apoi: se gătesc movilele de ricotta, iar la cuptor se pasează și se gătesc din nou (de câte ori poți găti o ricotta?). In final, fiordilatte lasa spatii mari, unde aluatul a ars. Ah și există și o gaură.
Deserturile din Cammafà
Cu lingura dulciuri si baba (incercate cu alte ocazii) fara infamie sau laude. Să luăm zeppola: aluatul este atât de uscat (de obicei invers este problema, absoarbe umezeala din umplutură și se destramă) încât mă face să cred că gust un semifabricat. Câte 4 cireșe negre decorează tot atâtea smocuri de smântână, dar mai presus de toate se întinde cu ambele mâini un sirop de cireșe atât de invaziv și metalic încât până m-am spălat pe dinți papilele gustative au continuat să strige în gură: Fabbri! Fierari! Fierari!
Factura
În fața tuturor acestor lucruri (un singur aperitiv, două beri, o pizza normală și una ciudată, un singur desert), nu a plătit prea mult. 20 de euro fiecare (am fi ajuns usor cu doua cafele) nu cred ca este clasica afacere studenteasca: mananc mult-cheltuiesc putin- cui ii pasa de calitate. Numai la Torino un astfel de loc poate avea succes, i-am spus cineiului meu, fără supărare.
Ziua dupa
Într-o zi am încercat să vorbesc despre digestibilitate cu un pizzar prieten de-al meu: „Dacă pizza este bună, a doua zi dimineața te trezești… te trezești…”. Și el: „Dacă pizza e bună a doua zi te trezești!”. Așa cum pâinea nu trebuie tăiată până nu s-a răcit, la fel pizza nu poate fi judecată decât a doua zi: greutatea și setea pot veni noaptea. Iată, în acest caz, nimic din toate acestea. Ca dovadă că, după cum spuneam, cel puțin aluatul este de ultimă generație. Dar restul, uita.
informație
Cammafà
Număr de telefon: depinde de locație
Adresa: Via Saluzzo 35/B, Torino
Orele de deschidere: 19.30
Site: ?
Tip pizza: clasic napolitan
Serviciu: anxios, dar dezordonat
Mediu: neopartenokitsch
Recomandat:
Freedom Lounge Bakery din Torino, recenzie: noua patiserie fără gluten din centru
Recenzie despre Freedom Lounge Bakery din Torino, nouă deschidere, precum și prima patiserie fără gluten din centru. Meniu, preturi, degustari, fotografii, parerile noastre
Poporoya din Milano, recenzie: „a fi fizic”; în cel mai vechi sushi bar din oraș
Recenzie despre Poporoya din Milano, restaurantul istoric japonez al orașului. Meniul, preturile, preparatele pe care le-am incercat, fotografiile, parerile noastre despre autenticitatea locului si propunere, calul de bataie al sushi bar-ului de 42 de ani
Carnezzeria din Syracuse, recenzie: mâncarea de pește la piața din Ortigia
Recenzie Carnezzeria de la piața Ortigia, Siracuza: printre cele mai bune osterie de mâncare pește din zonă. Meniul, preturile, fotografiile, preparatele incercate, parerile noastre
Pizzeria Pizzeche ' e Vase din Torino: recenzie despre pizza napolitană autentică din oraș
Recenzie Pizzeche 'e Vase, în cartierul San Salvario din Torino, pizzerie napolitană autentică: meniu, prețuri, pizza încercate, fotografii, părerile noastre
Berberè din Torino (centru), recenzie: pizza fără lanț câștigă din nou
Recenzie Berberè Centro din Torino, a doua deschidere a formatului de pizzerie sub Mole (după Binaria): meniu, prețuri, pizza încercată, fotografii, opinii