Cuprins:

(italiană) Sour Ale: stilurile de bere explicate bine
(italiană) Sour Ale: stilurile de bere explicate bine

Video: (italiană) Sour Ale: stilurile de bere explicate bine

Video: (italiană) Sour Ale: stilurile de bere explicate bine
Video: Every Style of Beer Explained | WIRED 2024, Martie
Anonim

Îmi imaginez că te-ai acoperit cu ulei de bronzat, întins pe un șezlong lângă mare pentru a te rumeni la soare. Nu mă pot gândi la ei închiși în birou, în traficul de pe șoseaua de centură sau la coadă la poștă.

Dar dacă acesta ar fi cazul, această piesă este pentru tine să gâdili singurul neuron rămas în funcțiune. Berea artizanală a explicat bine, ghid stilistic cu multe sfaturi pentru cumpărături, salută pentru o clipă Belgia, dar continuă drumul acid inspirat de Lambic și produse secundare, și revine la scormoni în producțiile italiene în căutarea (italiană) Sour Ale.

Istoria berii (italiane) Sour Ale

bere acră
bere acră

Sintetiza? Redescoperirea lui Lambic (și derivate) și stilurile tradiționale acide (cum ar fi gose și berliner wiesse) ne-au ademenit atât de mult să ne conducă să acidificăm orice.

Se pare că l-am pomenit cu alte ocazii (va, Alzheimer): revoluția artizanală a avut, printre altele, marele merit de a ne face să redescoperim un număr infinit de povești în pahar.

Unele au devenit adevărate tendințe senzoriale, s-a întâmplat cu amaro (stilurile APA și AIPA despre care vom vorbi) și ulterior cu acid. Chiar și în acest caz, intuiția spune multe. Există câțiva pionieri italieni, dar fermentul viral are acele rădăcini.

Caracteristicile stilului (italian) Sour Ale

beri acre
beri acre

A scris cineva stil? Cred că în acest caz este la fel de nepotrivit ca în cazul Lambicilor. Am putea spune că împărtășesc componenta acidulă, lactică, acetică sau ambele, sau că uneori sunt brettate (al brett, diminutiv al lui Brettanomyceto, sau o drojdie, am vorbit deja aici).

Întregul este de obicei obținut prin inocularea unor microorganisme adecvate sau a fructelor fermentatii spontane.

Uneori sunt varianta acidă a stilurilor cunoscute, altele sunt adevărate specialități în care pe fundul paharului este pusă semnătura bererului.

*Fructele, strugurii și musturile de struguri pot fi mari aliați în aceste beri, dar cu siguranță nu sunt regula. Trecerea în lemn este și o cale viabilă, dar nu obligatorie.

Aspectul, gradul de alcool, atenuarea (uscăciunea) și carbonatarea (amețirea, bulele, CO2, întotdeauna lei) sunt variabile. Bitterul tinde să nu fie un element caracterizator. Filul roșu este pe scurt componentă acidă și uneori bretat și metodele folosite pentru a le obține.

Tendința de a caracteriza astfel cele mai disparate beri este o practică care se răspândește și în Italia.

Altcineva le definește ca bere sălbatică, eu mai mult decât sălbatic (într-adevăr sălbatic, referindu-se la fermentații spontane), aș vorbi de acru, sau mai degrabă a producțiilor unite prin prezența, introdusă sau încurajată în mod natural, a microorganismelor responsabile de o astfel de prospețime.

*[Folosirea fructelor, strugurilor sau musturilor de struguri le-ar incadra in alte categorii in acelasi timp, le-am putea numi ale de fructe într-un caz, e IGA (ale italiană de struguri) în cealaltă. În ambele cazuri, componenta acidă poate să nu fie neapărat necesară (foarte clară, nu?). În rezumat, categoriile utile pentru memorarea a ceea ce avem în pahar sunt uneori mai mult un exercițiu de tocilar de halbă decât un instrument util.]

Cele mai bune bere acre artizanale italiene

Deși ceaunul admite practic orice, completitudinea și plăcerea sunt concepte care nu sunt la fel de ușor de reprodus. Marja de preț este, de asemenea, categoric variabilă. Lista noastră încearcă să țină cont de aceste aspecte.

1. Fermentații spontane

Beerbera - Loverbeer

beerbera
beerbera

Valter Loverier se numără printre alchimiștii pe care lumea (a iubitului acru) ne invidiază. Complexitatea și completitudinea sunt un laitmotiv constant în producțiile sale care cu siguranță nu fac cu ochiul gurii tuturor, dar știu să ofere o mare plăcere celor care sunt în ton cu aceste profiluri senzoriale.

Strugurii Barbera activează spontan fermentația acestei metaberi unde componenta vinoasă caracterizează nasul și adaugă amprentă acidă în înghițitură, care este uscată și zveltă în corp, în ciuda componentei alcoolice cu siguranță nu a unei școlari.

Divinul - Berăria Torrechiara Panil

Când am vorbit despre pionierii italici și primele producții fermentate spontan, mă gândeam la Renzo Losi (fostul suflet alchimic al fabricii de bere) și la realitatea lui din provincia Parma.

Din 2012, sora sa Patrizia ține frâiele producției (nu fără dificultate). Imposibil să nu mai vorbim de berea divină, ușoară, cu fermentație spontană, cu o aciditate puternică și un nas caracterizat de arome brete care alternează cu note citrice și vinoase.

2. Acru

BereBrugna - Loverbeer

Inserția de bacterii lactice, brett și contribuția importantă a unei prune locale (Damaschina). De mare echilibru și complexitate, păstrează potabilitatea periculoasă asociată conceptului de prospețime. Imi place foarte mult.

Mumia - Montegioco

Site în întreținere (da, să ținem actualizate aceste binecuvântate site-uri, sunt oameni aici care încearcă să facă lucrare evanghelică, de Dumnezeu).

Spuneam, îți voi avansa două lucruri. Limpedele belgiană locală (la Runa) se maturizează în butoaie care au adăpostit Barbera, iar aici rămâne aproximativ 3 ani să se maturizeze, să se refere spontan și să se îmbogățească datorită acțiunii timpului, oxigenului, trecutului vinos și mirosurilor brete.

Complet și suficient de complex pentru a merita pretutindeni mențiuni speciale.

Dr. Caligari - Toccalmatto

Partea acidă a berii a fost mult timp îmbrățișată în cea a lui Fidenza și acum există mai multe producții tematice ale Beer Freak Show. Iau de exemplu această variantă puternică de berliner weisse, caracterizată printr-un aport generos de zmeură și inocul lactic, (aproape) sigur că o găsești ușor și nu trebuie, du-te să-l iei în Norvegia.

Birramadre - Berăria Menaresta

În această producție a fabricii de bere Brianza sunt drojdiile lui Davide Longoni (mamei). Povestea este bine povestită în link-ul de mai sus și nu este nevoie să adaugi altceva decât să te inviti să o degusti („Tipul Lambic”, însă, nu poate fi citit).

Framboise (acru de zmeura) - Pasturana

Acordam licenta semantica (o explic mereu AICI) acestui acrisor lacom cu fermentatie mixta, impodobit, ca in cazul Framboise, cu zmeura.

Si tu? Cu ce fetișuri acre preferi să-ți potolești setea?

Recomandat: