Oamenii din Fud - O altă viață este posibilă: tinerii care lucrează în prezidiile Slow Food
Oamenii din Fud - O altă viață este posibilă: tinerii care lucrează în prezidiile Slow Food

Video: Oamenii din Fud - O altă viață este posibilă: tinerii care lucrează în prezidiile Slow Food

Video: Oamenii din Fud - O altă viață este posibilă: tinerii care lucrează în prezidiile Slow Food
Video: Re-Thinking Food: Transforming Food Systems for People and Planet | Frank Eyhorn | TEDxIHEID 2024, Martie
Anonim

Pentru Silvia, în vârstă de nu mai mult de 25 de ani, cuvântul criză este doar un bâzâit enervant, asemănător cu cel produs de o muscă care ți se strecoară în ureche, trebuie să o alungi. Ea, ca și ceilalți, este foarte ocupată. Vorbim de tineri care au parcurs un drum anevoios revenind la pământ, la meseriile agricole, la meseriile bunicilor. Și așa cum spunea deseori al meu: pământul este jos, pentru a-l cultiva trebuie să te apleci. Silvia scrie într-un blog intitulat All Around the Food, și este entuziasmată. A participat la Gente del Fud ca ghid de itinerarii organizate de sponsorul nostru, fabrica de paste Garofalo, în cadrul Salone del Gusto 2012.

Silvia m-a ghidat printr-o călătorie imaginară care a început în provincia Rovigo. Aici doi frați, Manuela și Andrea Tessari au vrut să investească în producția de Gâscă din Onto, un produs tipic din regiunea Veneto. Pe semn era inscripția: în Veneto nu numai porcii nu aruncă nimic. Gâscă în onto, o rezervație străveche, provine din toate părțile gâștei. Este o gâscă gătită în vin cu condimente, ierburi și ierburi sălbatice și pusă într-un borcan cu grăsimea de gâscă.

Din Liguria am coborât în Cilento, pentru că atunci un pavilion de la Lingotto este la câteva zeci de metri de celălalt, și am întâlnit o fată frumoasă, absolventă în economie la Milano, care a decis să se întoarcă în patria ei pentru a produce Cacioricotta. Suntem în Cilento și o cheamă Filomena Merola. Silvia a fost încântată când mi-a povestit despre acest foarte tânăr producător. Pentru că o femeie și ca femeie reprezintă un exemplu dominant pentru ea.

De la Filomena am ajuns la Francesco Armentano, fermier care produce celebra linte Mormanno, prezidiu Slow Food ca celelalte. Suntem în provincia Cosenza. Prea multe dificultăți cauzate de schimbările climatice și recentul cutremur nu au oprit producerea acestei splendide leguminoase, una dintre cele mai iubite de vegetarieni.

Imagine
Imagine

Mergând repede de la o garnizoană la alta, ne-am oprit la standul Garofalo pentru a ne odihni. Aici un alt tânăr, bucătar născut în 1974 cu câteva stele Michelin, ne-a încântat cu un preparat conceput pentru fabrica de paste Garofalo, un preparat care evocă o tradiție străveche, bazată pe napi, hamsii și paste. Era Niko Romito.

A centrifugat verdeata de napi si a gatit lichidul la 90 de grade pentru a separa partea solida de apa. A filtrat-o pentru a elimina orice clorofilă reziduală și a lăsat loc unei transparențe lucioase, unde verdele era doar o amintire. A înmuiat pastele în ele așa cum sunt, scurse din ibric, fără altă gătit, fără grăsime sau smântână, asezonate doar cu hamsii desarate și o stropire ușoară de chilli.

L-am gustat înainte de a pleca. Era ca și cum te-ai scufunda într-o veche amintire a gurii, dar șlefuită într-o oglindă. Cele trei elemente: amărăciunea blaturilor de nap, ansoa savuroasă și structura pastelor cu amidonul dulce, au fost perfect recunoscute și perfect echilibrate. Uimitor, atât de mult încât probabil face parte din meniul Reale Casadonna din Castel di Sangro, unde își are casa bucătarul.

Dar nu ne-am putut opri: Pietro Guglielmi ne aștepta la pavilionul Ligurian, în provincia Imperia. Treaz, zâmbitor, fiul cuiva care a renunțat la o producție de apă aromatică artizanală din cauza apariției parfumurilor chimice. Dar Petru nu s-a dat bătut și a început de unde fuseseră 7 (șapte) generații înainte de el: producerea apei de flori de portocal amar. Chapeau.

La final ne-am dus să-l vedem pe Andrea Giovannini, în provincia Trento. Conduce o colibă, o pășune alpină și este înnebunit după rasa de vite Grigia Alpina pe care o studiază de la 18 ani. Produce brânzeturi de munte senzaționale.

Așa că s-a încheiat poala noastră, am salutat-o pe Silvia cu un strop de emoție și am început să mă gândesc. Dacă ar fi să mă apuc de o meserie străveche, cea a bunicilor noștri, pe care aș alege-o? Nu am nicio îndoială, aș fi vânător de trufe în Acqualagna, patria mea. Gândește-te o secundă, apoi răspunde. Care dintre cele mai vechi producții agricole ați alege să o întreprindeți, poate în viața următoare?

Recomandat: