Cuprins:
Video: Cum se face că toată lumea vorbește despre poke, dar tu nu știi „sushi hawaian”
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Era 2016, când New York Times, vorbind de restaurante etnice cu un raport calitate-preț surprinzător, a menționat Sons of Thunder, poate primul loc în Marele Măr, lângă sediul ONU, dedicat în întregime poke-ului.
La scurt timp după, inclusiv poke în dicționarul din 2017 de alimente hipster, Dissapore a emis ipoteza pentru preparatul pe bază de pește crud, de obicei caracatiță sau ton, tăiat cubulețe și asezonat cu sos de soia, tipic insulelor Hawaii, un viitor ca cuceritor al multor mesele internaționale, inclusiv ale noastre.
Apariția peștelui crud în Italia
În Italia, peștele a fost mâncat întotdeauna gătit sau cel puțin marinat, cu excepția unei centuri foarte robuste a Adriaticii dintre Bari și Lecce. Există o tradiție. În restul țării, peștele crud a devenit la modă la sfârșitul anilor șaptezeci, când primele restaurante de sushi, Poporoya și Mister Shiro, s-au deschis la Milano.
În ciuda unui grup de rezistenți, din care suntem onorați să facem parte, care l-au văzut întotdeauna pe descoperitorul anonim al focului drept un binefăcător al umanității, am asistat și am participat cu bucurie la invazia restaurantelor etnice: orientale, sud-americane, africane., cel mai recent hawaieni. Cu peste crud intrat permanent in dietele noastre. Inclusiv poke, numit „sushi hawaian”.
Răspândirea poke-ului
Răspândirea poke-ului a început în urmă cu câțiva ani, pornind de pe coasta de vest americană, de la insulele paradisiace ale surfului și marea fermecată, pentru a străpunge apoi la Londra, Paris și, de asemenea, în Italia.
Poke-ul - pronunțat „po-kay” - care în limba maternă înseamnă „tăiat în bucăți mari”, nu este doar pește crud, dimpotrivă, celelalte ingrediente care alcătuiesc spectaculosul maxi bol în care este servit - poke bol - sunt la fel de importante.
Cum se face poke
Regula generală prevede prezența peștelui crud sau marinat, o bază masticabilă, de obicei orez, dressingul unui sos plus alte ingrediente care necesită un plus de aromă.
Dar, oricât de puțin compus, poke-ul trebuie să fie ușor, proaspăt și sărac în calorii.
În insulele de origine, poke se găsește peste tot - baruri, restaurante, benzinării - făcut cu pește crud marinat, de obicei ton, ulei de susan, orez fiert, ceapă dulce Maui și alte ingrediente care sunt de obicei avocado, nuci Macadamia, ardei iute, chili. ardei, uneori alge marine sau icre de pește.
Un must este sosul pe bază de nuci prăjite, numit Inamona, care se găsește și în bucătăria thailandeză.
În realitate, poke, scufundat de un val de popularitate internațională, își pierde adevărata esență, se plâng hawaienii. Contaminarea în exces cu alte bucătării, în special în Statele Unite, ar fi transformat preparatul exotic într-o scuză pentru a amesteca în mod arbitrar dovlecei, roșii, quinoa, ridichi și alte ingrediente în salate uber cooler-goale departe de original.
Poke în Italia
Nu greșesc în totalitate, dacă chiar și în amintitele Sons of Thunder din New York, autoproclamate „acasă a mâncării hawaiane”, cel mai solicitat fel de mâncare din meniu este un bol care include morcovi și ridichi, castraveți și piept de rață.
La Londra, la Ahi Pokè, poate cel mai popular restaurant dedicat preparatului hawaian, predomină o variantă neobișnuită de fructe, în timp ce clienții I Love Poke, primul restaurant cu tematică italiană deschis la Milano în Piazza Mercanti, și replicat rapid atât în via Tortona 20 care în via Fabio Filzi 4, preferă poke cu pui și alune, sau cu avocado și fructe uscate.
La Pacific Poke din Torino, în via Duchessa Jolanda 1 și în via Verdi 34, preferința patronilor se îndreaptă către o versiune cu conținut scăzut de calorii a poke-ului.
Dar in cazul in care Lady Luck iti rezerva o excursie in Honolulu, capitala Hawaii, nu uita sa incerci lomi de somon sau salata hawaiana, care se prepara cu carne de somon masata indelung pentru a fi mai frageda, servita foarte rece cu o notă de picant.
Recomandat:
Farmacia 2: pentru că toată lumea vorbește despre restaurantul lui Damien Hirst
Artistul britanic Damien Hirst a deschis Farmacia 2 din Londra împreună cu bucătarul restaurator Mark Hix. Pentru aspectul neobișnuit care amintește de o farmacie post-modernă din Londra este restaurantul momentului
De ce, dintr-o dată, toată lumea vorbește despre putizza?
Cortina ieri între Papă și Melania Trump, căreia Francis a întrebat-o dacă îi va găti putizza pentru soțul ei, Donal Trump. Putizza este un desert tipic sloven, iar Slovenia este țara de origine a Melaniei Trump. Iata reteta
Există sushi pentru toată lumea? Toată lumea, toată lumea?
ISTORIA n. 1 - Jiro Ono are 85 de ani și este considerat de mulți cel mai mare bucătar de sushi din lume. Restaurantul sau din Tokyo se numeste Sukiyabashi Jiro, are doar 10 locuri si in ciuda aparentelor umile este primul restaurant de acest gen care obtine 3 stele Michelin. La nivel mondial, […]
Superalimentul anului 2019: cele 5 alimente despre care vorbește toată lumea (și) anul acesta
Continuă tendința Superfoods, alimente bogate în proprietăți benefice. Iată-le pe cele din 2019, despre care toată lumea vorbește (și) anul acesta
Ce face cafados peștelui pe care îl mâncăm și de ce toată lumea vorbește despre asta astăzi
Știi când mergi acasă fericit să-ți prepari peștele în sare - folie - cuptor - grătar? Mușcă și gândește-te: nu are aroma și prospețimea pe care părea să le aibă la tejghea. Aici, ar fi putut fi dopat cu Cafados! Rafinamentul alimentar este o cruce a timpurilor noastre. Doare să le găsești des […]