Cuprins:
- 1) Neglijarea diferențelor dintre castane și marroni
- 2) Neștiind că se păstrează și nici cum să se facă
- 3) Curata-le cand sunt crude
- 4) Mănâncă-le doar fierte sau prăjite
- 5) A greșit vinul de băut
Video: Castane: 5 greseli de a nu face
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Scriem frunziș (sau mai degrabă #frunziș ca hashtag-ul care a fost folosit pe Instagram pentru două milioane de fotografii, ne spune astăzi Corriere della Sera) și citim toamna.
Acel anotimp al anului în care culorile naturii devin spectaculoase și le surprind pe rețelele de socializare.
De la bulevardele Bologna până la cele mai îndepărtate văi, de la Parcul Sempione din Milano până la peisajul rural sudic, protagoniști sunt frunzele (frunziș înseamnă frunziș) și copacii, cu castani în primul rând.
Pe care, net de cele mai recente tendințe de pe Instagram, continuăm să le iubim mai presus de toate pentru fructele lor, castane și marrons, alimente versatile pentru a fi folosite pentru preparate simple și gustoase, de la aperitive la deserturi.
Să aflăm cum într-un nou episod al serialului „5 greșeli să nu faci”.
1) Neglijarea diferențelor dintre castane și marroni
Maronii: provin din castani de cultură, sunt mari ca mărime, au coaja mai deschisă la culoare decât castanele, sunt unul până la trei la arici, iar coaja interioară (coaja) se desprinde ușor de pulpă.
Sunt potrivite pentru prepararea marron glacé și pot fi consumate și prăjite. Castanele de la Castel del Rio Igp sunt renumite în Apeninii Bolognezi.
Castanele: provin din castanul sălbatic și sunt mai mici decât maronii, pielea interioară nu se desprinde ușor de pulpă și au coaja mai tare decât maro.
Castanele pot fi fierte sau reduse la faina cu care se prepara painea, mamaliga si pastele. Se folosesc si uscate.
2) Neștiind că se păstrează și nici cum să se facă
Dacă aveți castane proaspete și doriți să le păstrați, le puteți pune crude la congelator și le puteți păstra 6 luni. Sau puteți prăji castane, le puteți decoji și le puteți congela punându-le în pungi. Cand vrei sa le consumi, lasa-le sa se dezghete si consuma-le reci sau incalzite la cuptor.
Alternativ, puteți îneca castanele înmuiându-le în apă rece timp de cel puțin o săptămână, lăsați-le să se usuce bine și păstrați-le la loc uscat pentru câteva luni.
Gasesti atat castane moi, cat si tari uscate: cele moi nu trebuie lasate la macerat, dar se pastreaza mai putin timp, cele tari inainte de a fi folosite trebuie lasate la macerat in apa rece.
3) Curata-le cand sunt crude
Fierberea castanelor este simplu: odată spălate, trebuie doar să le puneți în apă rece, cam de trei ori greutatea lor, cu o linguriță de sare grunjoasă, puțin fenicul și câteva foi de dafin.
Se aduce la fierbere și se fierbe cel puțin 45 de minute, în funcție de mărime, parțial acoperit.
Cineva are ideea nesănătoasă de a curăța castanele crude - mai ales când le face fierte - pentru a evita bătaia de cap de a le curăța odată fierte.
Dacă doriți să vă deteriorați mâinile, degetele și articulațiile, acesta este cel mai bun mod: coaja castanelor este piele, îndepărtarea crudă este o provocare.
În schimb, odată fierte, lasă-le să se răcească până te descurci, tăiem blatul cu un cuțit și scoatem coaja, inclusiv pe cea interioară. Nici această lucrare nu este cea mai bună, dar de o sută de ori mai bună decât peelingul crud.
La unele rețete, precum Mont Blanc, castanele trebuie fierte decojite, în lapte, dar după ce le fierb vreo zece minute în apă pentru a ușura afacerea. Ascultă-ne: mai bine te limitezi la aceste câteva cazuri.
Tot pe subiectul castanelor fierte, cand sunt fierte, nu le lasati sa se raceasca complet inainte de a le curata de coaja, faceti-o cat sunt inca calde, una cate una, tinand celelalte calde in apa. Pe măsură ce se răcește, pielea va deveni rigidă și va fi mai dificil să le decojești.
4) Mănâncă-le doar fierte sau prăjite
Noi am spus-o: castanele și marronii sunt versatile. Iată câteva idei diferite pentru a vă bucura de ele.
Frigarui de castane
Puneti castanele intr-o tigaie cu apa rece, acoperite, adaugati o poza de dafin si gatiti 40 de minute. Odată fierte, se curăță de coajă, având grijă să nu le rupă. Lasati-le sa se raceasca si inveliti-le intr-o felie de bacon. Puneti castanele in scobitori (doua pentru fiecare scobitoare). Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie antiaderenta, se adauga putin rozmarin si se aseaza castanele. Gatiti pana cand baconul este crocant.
Bucăți de castane
Intr-o cratita cu apa rece se pun 250 de grame de castane, se acopera, se adauga o frunza de dafin si se fierbe 30 de minute, 40 daca castanele sunt mari. Curata-le de coaja, indepartand si pielea si treci-le printr-o moară de legume. Adăugați 50 ml la amestec. de bechamel, 25 de grame de unt topit, un praf de sare si piper. Amesteca bine amestecul pentru a forma crochete mici care trebuie trecute mai intai intr-un ou batut, apoi in pesmet. Prăjiți crochetele în ulei de măsline, scurgeți-le și lăsați-le să se usuce pe o foaie de hârtie absorbantă. Servește crochetele fierbinți.
Sos pentru gnocchi
Intr-o cratita cu apa rece se pun 200 de grame de castane proaspete, se acopera, se adauga o frunza de dafin si se fierbe 30 de minute, 40 daca castanele sunt mari. Nu aruncați apa de gătit. Curățați, îndepărtați pielea interioară și amestecați combinând 2 linguri de ulei de măsline și apă de gătit pentru a obține o cremă groasă. Adăugați rozmarinul. Gatiti gnocchi si amestecati cu crema de castane.
5) A greșit vinul de băut
Nu există combinație mai bună decât vinul pentru castane. Posibil roșu din moment ce cel alb nu conține taninuri, capabile să sublinieze aroma castanelor.
Vinurile mai tinere și mai proaspete sunt perfecte, precum Sangue di Giuda, Bonarda, Lambrusco di Sorbara sau Barbera del Monferrato.
Când castanele sunt ingrediente ale unor mâncăruri precum gnocchi, paste proaspete sau carne, este mai bine să optați pentru vinuri mai bogate în corp, de exemplu Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano și Aglianico del Vulture.
Recomandat:
Cina în fața Italiei - Belgia: 5 greșeli de a nu face
Toată lumea în această seară de la ora 21 va fi în fața pânzelor pentru a urmări Italia-Belgia, debutul naționalei la campionatele europene. Dar fără a sări peste cină. Iată cum să te organizezi și cele 5 greșeli pe care nu ar trebui să le faci
Invită-l pe Federico Ferrero la cină: 5 greșeli de a nu face
Invitație la cină: ce să faci dacă oaspetele este o persoană expertă, una care cunoaște bine bucătăria? Iată 5 greșeli pe care le facem des pe care ar trebui să le evităm
Spelta, orz, quinoa, cuscus: 5 greseli de a nu face cu cereale
5 greșeli pe care le facem adesea când gătim cereale precum quinoa, spelta, orz perlat sau mâncăruri precum cușcușul
Smochine: 6 greșeli de a nu face
Cele mai frecvente 6 greșeli în alegerea, curățarea, mâncarea și gătitul smochinelor, de la dulcețuri la rețete dulci și sărate, până la smochina înghițită ca atare
5 greșeli de a nu face când gătiți sotate
Postării nu-i pasă cui nu-i pasă. Marquezanii (Cracchianii, Oldanianii, înrudiții) îl sar și ei, deoarece nu îl mai includ în risotto. Nu o citi până la capăt, conștienți de sănătate, cei slabi la digestie, dușmanii mirosurilor de gătit și toți cei care simt dezgust la simpla mențiune a celor trei […]