Video: Nu, nici pâinea neagră cu cărbune nu este atât de bună pe cât pare
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Cei care merg in pelerinaj la anumite brutarii-cafene (odinioara pur si simplu „patiserii” dar daca nu le spui ca astazi meriti note mici la lumescul gastronomic), la brutarul cochet sau rau care merge la supermarket, o fac. pentru a afla ce gust are acea aromă.pâine cu nuanțe cenușii care aruncă o privire zen de pe rafturi.
Da, pentru că pâinea neagră este la modă, la fel și interesul pentru făinuri alternative. Dacă aș fi titular ANSA, aș scrie acum: „The paine neagra la cărbune “.
Și asta în ciuda prețului pe kilogram, care în medie merge de la 6, 50 până la 8 euro, față de cei 3-4 €/kg de pâine din grâu dur. Practic, de două ori mai mult.
Pentru puținii care nu au auzit încă de el: cărbunele este reziduul lemnului ars la temperaturi ridicate și într-o atmosferă practic lipsită de oxigen.
În pâine, chiflă de hamburger, pizza, biscuiți, croissant, brutarii și cofetarii la modă folosesc praf de cărbune vegetal.
Pentru a se înțelege, ei adaugă acest praf foarte închis în aluat pe lângă făinuri adevărate. Ceea ce nu este ieftin, departe de asta, un kilogram de „făină neagră” costă aproximativ 25 de euro kilogramul.
Și pentru că, în afară de culoarea originală, ar fi mai multe. A pune pâinea neagră în centrul scenei ar fi și proprietățile nutritive superioare ale cărbunelui: digestibilitatea, colesterolul sub control, capacitatea de absorbție a gazelor care limitează stomacul umflat și arsurile la stomac.
Pe acest punct, adică pe faptul că este cu adevărat un panaceu pentru sănătate, revine astăzi Repubblica/National Geographic, care și-a dat osteneala să consulte câțiva experți.
Ei bine, adică rău, pentru că nu aduce vești bune. Cărbunele vegetal pentru uz alimentar nu este atât de bun pe cât se crede și trebuie consumat cu prudență.
Între timp, nici măcar nu este considerat un ingredient, ci un aditiv, un colorant: nume de cod E153. Atât de mult încât nu poți găsi pâine neagră sau cornuri în brutăriile de peste mări. FDA (agenția americană care se ocupă de siguranța alimentelor), temându-se că conține substanțe cancerigene precum benzopirenul, nu a permis niciodată utilizarea lui în alimente.
EFSA, echivalentul european al FDA, are o altă părere, conform căreia carbonul vegetal în doze minime nu are efecte nocive asupra sănătății noastre.
Apoi, aluatul negru nu mai este digerabil și nici nu previne constipația. Sau, mai degrabă, efectul există, dar nu este perceput nici chiar atât de bland.
În plus, fiind o substanță foarte poroasă, creează probleme copiilor deoarece blochează nutrienții esențiali pentru creștere. Nu doar lor, ci și diabeticilor sau celor cu disfuncție tiroidiană, pentru că, explică National Geographic:
„Funcționează aproape ca un lipici: în stomacul nostru leagă tot ce îl înconjoară. Otrăvuri, desigur, dar și medicamente și substanțe nutritive. Cei care iau medicamente care salvează vieți ar trebui să consume cărbune după cel puțin 1-2 ore”.
Concluzia este că, fără a crea un alarmism inutil, în condițiile în care o brioșă, un sandviș cu burger sau o pizza neagră din când în când cu siguranță nu strica, consumul de cărbune trebuie limitat în ciuda nuanțelor irezistibile de gri.
Și mai presus de toate, din cauza consumului nostru conștient iubit, nimeni nu mai strigă după vindecarea tuturor și proprietățile miraculoase.
Recomandat:
Improbabilitatea lui Eggy pare evidentă, deoarece acele vaffa sunt atât de clare încât nici nu e nevoie să le auzi
Tocmai te-ai uitat la fotografiile lui Eggy, autodescrisă: „mousse moale de ouă închisă într-un recipient practic cu pulverizare în atmosferă modificată care poate fi păstrat până la 6 luni din frigider”. Știu (asta, nu știu?), Mă vezi deja, gălăgioasă și rebelă, în timp ce din spatele șanțului unei camere cu fir scot nasul […]
Piața Metropolitană din Milano - Pâinea se întoarce cu o oră: cu cât trece timpul, cu atât prețul scade
7 euro pe kilogram pentru pâine. De asemenea? Atunci caută două rafturi mai departe, venghino siori venghino, și vei găsi aceeași pâine (făcută cu făină măcinată cu piatră și drojdie mamă) la doar un euro pe kilogram. Un eurino, am spus. Singura diferență este că cel de 7 kilograme pe care l-au copt dedesubt […]
Cele mai ciudate brânzeturi din lume: nici vaca, nici oaie, nici capră
Alternative. Numiți-i outsideri, independenți, chiar subversivi, sensul este întotdeauna același: a propune o perspectivă „alta” decât tradiția. Există și alternative în marea familie a brânzeturilor: pe lângă vaci, bivoli, capre și oi, pe scurt, există un mic grup de animale care cu mult angajament și cu rezultate mai mult sau mai puțin fericite propune o alternativă la [.. .]
Carne de cal în Catania: cu cât cartierul este mai infam, cu atât este mai bine
5 locuri cu renume, dar foarte recomandate pentru a mânca carne de cal conform tradiției din Catania. Un ghid complet
Tre Marys vs. Iginio Massari: testeaza sa intelegi daca este adevarat ca cu cat cheltuiesti mai mult cu atat panettone este bun
La un moment dat s-a întâmplat ceva. Nu stiu cand, si nici nu stiu exact cum, poate este implicat Monti, dar am incetat sa ne gandim ca cu cat cheltuiesti mai mult, cu atat mai mult panettone este bun. O răsturnare a puterii drojdiei care a eliminat certitudinile: dacă sunt făcute din patiserie, sunt mai bune? Nu este o dogmă, de multe ori pur și simplu costă […]