Teste de teren - La Cantinella di Napoli merită stea Michelin?
Teste de teren - La Cantinella di Napoli merită stea Michelin?

Video: Teste de teren - La Cantinella di Napoli merită stea Michelin?

Video: Teste de teren - La Cantinella di Napoli merită stea Michelin?
Video: France's 'La Promenade', from bistro to Michelin-starred restaurant • FRANCE 24 English 2024, Martie
Anonim
Imagine
Imagine

Daca auzind ROSOLINO te gandesti doar la un vanator de medalii blond vesnic inmuiat si cu ochii arsi de clor, sunt doua cazuri: ori esti foarte tanar, ori nu cunosti unul dintre pilonii gastronomiei napolitane. De altfel, GIORGIO, unchiul paparazzilor foarte acvatici, ar trebui să fie protejat de o dezirabilă Supraintendență a Patrimoniului Cul-inari, pentru ceea ce a reprezentat în restaurantele napolitane în ultimii 30 de ani. Ne primește, iar în momentul deserturilor se așează la masa noastră, referindu-se la cele 34 de zile de naștere petrecute la La Cantinella și relatând cu entuziasmul începuturilor direcția pe care cu curaj și smerenie a vrut să o impresioneze prin noua bucătărie. brigadă, tânără, internațională și plină de bune intenții. Printre acestea: convingerea „roșcatului francez” să-i dea înapoi steaua care luminase această porțiune de malul mării din fața Vezuviului timp de 23 de ani din 1979. Misiune tocmai îndeplinită.

Imagine
Imagine

Deci prin fotografiile „VIP-urilor” de pe pereți, în special politicienilor din prima republică („Consiliul Regional era în plen permanent”, își amintește el, „am fost obligat să pun un telefon pe fiecare masă”) și carte albă. lui Agostino Iacobucci, 29 de ani din Castellamare, experiențe în restaurantele Taverna 18 și Casa Scola presărate cu oarecare evadare în străinătate. Tonajul este impresionant și ideile de reînnoire a mâncărurilor tradiționale locale, acum puțin uzate, se înțeleg imediat. Primele feluri se joacă cu texturi și contraste, iodarea aricilor de mare este chiar explozivă.

Imagine
Imagine

Urmează apoi felul de mâncare al serii: paste, mazăre și creveți. Prezentare elegantă, perfectă în gătit, perfect rezolvată în curățarea sa de arome. Urmează feluri de mâncare mai puțin incitante, dar închiderea cu o baba fierbinte cu trei dospi mă obligă să fac comparații provocatoare. Faimoșii baba de Gennaro Esposito sau Alfonso Iaccarino nu sunt foarte departe.

Imagine
Imagine

Pivnița plină de surprize nu trebuie subestimată: la masa noastră am avut o degustare la paharul de vinuri Campania care a variat de la vintage Asprinio Caputo 2001 până la un extraordinar Fiano di Avellino „Vintage 2002” Mastrobernardino, degustare libidinoasă pentru cei ca mine care fac. nu cred în vinurile albe neapărat tinere. Am vorbit despre curaj și modernitate și apoi îl salut pe Regele George cu o provocare: Acum că a sosit cu merit steaua Michelin, putem să ne gândim puțin la cameră?

Recomandat: