Video: Nonsolopanettone - Turul Italiei în 21 de dulciuri de Crăciun
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Unul spune panettone și crede că va avea coduri de culori până la Crăciun. Dar cantitatea de deserturi pregătite de italieni în aceste zile este, după cum vă puteți imagina, de neimaginat. Urmărește-ne în acest turneu național, costul biletului se plătește prin dezvăluire care dintre aceste deserturi ai încercat.
1. Tronchetto di Natale / Piemont. Calorică până la insolență (ouă, unt, mascarpone, cremă de castane, țuică, smântână, ciocolată), este un dar de providență pentru fiecare dor de dulce. Se pare că este inspirat de cufărul care a încălzit Crăciunul familiilor piemonteze în secolele trecute.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Pâine fructată și bogat condimentată, ale cărei origini se pierd în negura vremurilor. Denumirea derivă din germanul „zelten”, adică „uneori”, care evidențiază cadența pregătirii desertului, limitată la perioada Crăciunului.
3. Bisciola / Lombardia. Este panettone al familiei Valtellinesi, păstrătorii rețetei originale, care implică o utilizare generoasă a nucilor, smochinelor uscate și a stafidelor. Nu este bisciola fara faina de secara de combinat cu cea alba.
4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Forma de melc, culoare ce amintește de ciuperca porcini, iată Gubana, rulada de patiserie dulce tipic friulan, umplută cu fructe uscate, stafide, amaretti și înmuiată în grappa. Controversa de nerezolvat cu privire la originile numelui. Prima variantă: vine din Slovenia, unde „guba” înseamnă „plitură”, dată fiind forma prăjiturii împăturită pe sine. A doua versiune: nu, în dialectul friulan „Guban” înseamnă porcini, iar culoarea amintește de capela unei ciuperci.
5. Pandolce / Liguria. Pentru mulți liguri este imposibil să schimbe pandolce, un fel de focaccia din aluat dospit bogat în fructe confiate și stafide, cu panettone. Extrem de substanțial, pandolce din Liguria încorporează sultane, dovleac confiat, fistic și nuci de pin.
6. Panspeziale sau Certosino / Emilia Romagna. La Bologna se descurcă bine, așa că rețeta Pan speziale este certificată și depusă la Camera de Comerț din 23 iunie 2003. Este indicat să treci cu vederea aportul caloric. Ciocolata, miere, mustar bolognese, fructe confiate, nuci de pin si unt…
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Tortul de Craciun din mediul rural bolognez care schimba reteta de la casa la casa. Ingrediente asemanatoare cu Pan Speziale dar daca se poate, si mai hranitoare: alune de padure, arahide, migdale, cirese confiate si coniac.
8. Panforte / Toscana. O capodoperă a gastronomiei siene, panforte, un desert toscan a cărui faimă a trecut granițele regionale de zeci de ani, este acoperit cu migdale și umplut cu portocale și citron confiate. Ca și în cazul nugatului, rețeta originală cere folosirea gazdei.
9. Ricciarelli / Toscana. Printre dulciurile pe bază de migdale ale tradiției siene se remarcă ricciarelli, biscuiți de Crăciun care îmbină aromele irezistibile de vanilie și scorțișoară cu migdale.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo dulceața din Marche își schimbă, totuși, ușor numele, în funcție de zonă. Născut ca un preparat sărac al perioadei Crăciunului (recuperează pâinea veche), pe lângă denumire, rețeta se schimbă în câțiva kilometri. Nu trebuie să lipsească: nucile, migdalele, smochinele uscate, pâinea veche, fructele confiate, sultanele și mustul fiert.
11. Panpepato / Umbria. Tort italian de Crăciun unic și foarte personal, poate cel mai excentric pentru complexitatea sa de arome: dulce, în același timp amar, chiar picant. O sursă de mândrie pentru gastronomia Umbria, este o pâine umplută cu fructe uscate, ciocolată și piper negru măcinat (?)
12. Pangiallo / Lazio. Un alt pandolce a cărui origine se pierde în negura timpului. Numit după culoarea glazurii care o acoperă, adaugă șofran și ricotta ingredientelor tipice pentru dulciurile de Crăciun.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Lăudat de Gabriele D'Annunzio care a compus „La Canzone del Parrozzo”, este produsul creativității unui patiser abruzzez inspirat de pâinea de casă. Spre deosebire de alte dulciuri de Crăciun, în Parrozzo se folosesc amidon de cartofi și ciocolată neagră pentru acoperire.
14. Cartelate / Puglia. Dulciurile care de Crăciun parfumează apulienii cu anason, must gătit și scorțișoară într-un delir de arome pentru a uimi simțurile. Tradiția spune că aluatul foarte subțire ia forma benzilor Pruncului Iisus, devenind o reprezentare foarte dulce a copleșitoarei gastronomii locale.
15. Pasticciotto / Puglia. Aluat scurt umplut cu cremă și copt la cuptor. O bunătate simplă și rafinată în contrast cu tradiția cofetăriei din Apulia, de obicei opulentă. O specialitate cu parfum de lămâie din Salento.
16. Struffoli / Campania. Sunt bile de aluat prajit legate cu miere care in Umbria si Marche se numesc cicerchiata. In reteta napolitana domina fructele confiate cu rol principal pentru dovleac, celebra cucuzzata.
17. Zeppole / Campania. Precursori ai mâncării naționale de stradă, vândute pe stradă de zeppolari încă din 1700, zeppole sunt mici gogoși parfumate îmbogățite cu miere și „diavulilli”, migdalele colorate cu zahăr care le fac imediat recunoscute.
18. Smochine Chini / Calabria. Gloria gastronomiei calabreze, smochinele sunt inevitabil obiectul atentiei de Craciun. Aceasta reteta presupune ca smochinele uscate sa fie umplute cu migdale, nuci, ciocolata, fructe confiate si suprapuse patru cate patru pentru a forma o cruce, simbol religios al Craciunului.
19. Cubaita / Sicilia. Practic este un crocant de origine din Orientul Mijlociu care în Crăciunul multor sicilieni, în special al raguzanilor, ia locul nuagului. Ingredientele principale sunt mierea, susanul, migdalele și portocalele.
20. Buccellati / Sicilia. Gogoși în varianta oficială, sau mai mici într-o variantă apreciată care le transformă în „cucciddatini”. A spune că sunt substanțiale înseamnă a ascunde problema, ingredientele sunt nesfârșite. Pe langa arome: lamaie, portocala, scortisoara si vanilie, sunt smochine uscate, migdale, nuci, alune si fistic.
21. Sebadas / Sardinia. Dulce din tradiția ovină din Sardinia, astăzi lăudată de gurmanzi pentru utilizarea mierii rafinate (și foarte amărui) de căpșuni. Se folosește ca glazură care acoperă ravioli mari de aluat foietaj umplut cu pecorino local.
Recomandat:
Dulciuri de Crăciun: biscuiți, pâine și prăjeli. Să facem schimb de rețete
Nu doar panettone sau pandoro. În decembrie cizma se umple cu o mie și o mie de dulciuri de Crăciun, atât de multe încât ar fi greu, dacă nu imposibil, să le enumerăm pe toate. Sunt sigură că, dacă vreau să mă angajez în companie, aș uita mai multe, mă voi limita la cele gustate măcar o dată în viață, împărțite pe tip. Și am pus povara asupra ta […]
Dulciuri de Crăciun: 13 lucruri delicioase pe care le mănâncă europenii în decembrie
Este nevoie de cineva care își găsește curajul să o spună: panettone și pandoro sunt dulciuri ușor supraevaluate dar nu ne putem lipsi de ele. Pentru că până la urmă ceea ce face magia Crăciunului este tradiția, mirosurile de când eram copii, micile obsesii repetitive care ne fac existența dulce. Totuși, doar pentru […]
Dulciuri de Crăciun în Sicilia: și acum ceva complet diferit
Sicilia abundă în dulciuri de Crăciun, dar de data aceasta am mers să căutăm dulciuri tradiționale pentru mănăstiri și patiserii de la Agrigento la Catania
Dulciuri de Crăciun: știți cât de ușoară se face cassata siciliană?
Avertizăm categoriile de risc pentru această postare despre dulciurile de Crăciun, despre cassata de Crăciun, mai exact. Așadar, să vedem, susținătorii teoriei că italienii, pe fondul orelor de gătit, nu mai înțeleg diferența dintre erotism și prăjituri. Dacă acesta este cazul și pentru tine, dacă odată ca niciodată flacăra soției tale […]
Dulciuri de Crăciun revăzute, cele mai bune 6 rețete pentru a reinterpreta panettone și pandoro
Panettone și pandoro sunt un clasic care nu poate fi ratat de sărbători, dar astăzi tema este dulciurile de Crăciun revăzute: iată cele mai bune 6 rețete