Nonsolopanettone - Turul Italiei în 21 de dulciuri de Crăciun
Nonsolopanettone - Turul Italiei în 21 de dulciuri de Crăciun

Video: Nonsolopanettone - Turul Italiei în 21 de dulciuri de Crăciun

Video: Nonsolopanettone - Turul Italiei în 21 de dulciuri de Crăciun
Video: Christmas in Italy 2024, Martie
Anonim

Unul spune panettone și crede că va avea coduri de culori până la Crăciun. Dar cantitatea de deserturi pregătite de italieni în aceste zile este, după cum vă puteți imagina, de neimaginat. Urmărește-ne în acest turneu național, costul biletului se plătește prin dezvăluire care dintre aceste deserturi ai încercat.

Imagine
Imagine

1. Tronchetto di Natale / Piemont. Calorică până la insolență (ouă, unt, mascarpone, cremă de castane, țuică, smântână, ciocolată), este un dar de providență pentru fiecare dor de dulce. Se pare că este inspirat de cufărul care a încălzit Crăciunul familiilor piemonteze în secolele trecute.

Imagine
Imagine

2. Zelten / Trentino Alto Adige. Pâine fructată și bogat condimentată, ale cărei origini se pierd în negura vremurilor. Denumirea derivă din germanul „zelten”, adică „uneori”, care evidențiază cadența pregătirii desertului, limitată la perioada Crăciunului.

Imagine
Imagine

3. Bisciola / Lombardia. Este panettone al familiei Valtellinesi, păstrătorii rețetei originale, care implică o utilizare generoasă a nucilor, smochinelor uscate și a stafidelor. Nu este bisciola fara faina de secara de combinat cu cea alba.

Imagine
Imagine

4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Forma de melc, culoare ce amintește de ciuperca porcini, iată Gubana, rulada de patiserie dulce tipic friulan, umplută cu fructe uscate, stafide, amaretti și înmuiată în grappa. Controversa de nerezolvat cu privire la originile numelui. Prima variantă: vine din Slovenia, unde „guba” înseamnă „plitură”, dată fiind forma prăjiturii împăturită pe sine. A doua versiune: nu, în dialectul friulan „Guban” înseamnă porcini, iar culoarea amintește de capela unei ciuperci.

Imagine
Imagine

5. Pandolce / Liguria. Pentru mulți liguri este imposibil să schimbe pandolce, un fel de focaccia din aluat dospit bogat în fructe confiate și stafide, cu panettone. Extrem de substanțial, pandolce din Liguria încorporează sultane, dovleac confiat, fistic și nuci de pin.

Imagine
Imagine

6. Panspeziale sau Certosino / Emilia Romagna. La Bologna se descurcă bine, așa că rețeta Pan speziale este certificată și depusă la Camera de Comerț din 23 iunie 2003. Este indicat să treci cu vederea aportul caloric. Ciocolata, miere, mustar bolognese, fructe confiate, nuci de pin si unt…

Imagine
Imagine

7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Tortul de Craciun din mediul rural bolognez care schimba reteta de la casa la casa. Ingrediente asemanatoare cu Pan Speziale dar daca se poate, si mai hranitoare: alune de padure, arahide, migdale, cirese confiate si coniac.

Imagine
Imagine

8. Panforte / Toscana. O capodoperă a gastronomiei siene, panforte, un desert toscan a cărui faimă a trecut granițele regionale de zeci de ani, este acoperit cu migdale și umplut cu portocale și citron confiate. Ca și în cazul nugatului, rețeta originală cere folosirea gazdei.

Imagine
Imagine

9. Ricciarelli / Toscana. Printre dulciurile pe bază de migdale ale tradiției siene se remarcă ricciarelli, biscuiți de Crăciun care îmbină aromele irezistibile de vanilie și scorțișoară cu migdale.

Imagine
Imagine

10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo dulceața din Marche își schimbă, totuși, ușor numele, în funcție de zonă. Născut ca un preparat sărac al perioadei Crăciunului (recuperează pâinea veche), pe lângă denumire, rețeta se schimbă în câțiva kilometri. Nu trebuie să lipsească: nucile, migdalele, smochinele uscate, pâinea veche, fructele confiate, sultanele și mustul fiert.

Imagine
Imagine

11. Panpepato / Umbria. Tort italian de Crăciun unic și foarte personal, poate cel mai excentric pentru complexitatea sa de arome: dulce, în același timp amar, chiar picant. O sursă de mândrie pentru gastronomia Umbria, este o pâine umplută cu fructe uscate, ciocolată și piper negru măcinat (?)

Imagine
Imagine

12. Pangiallo / Lazio. Un alt pandolce a cărui origine se pierde în negura timpului. Numit după culoarea glazurii care o acoperă, adaugă șofran și ricotta ingredientelor tipice pentru dulciurile de Crăciun.

Imagine
Imagine

13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Lăudat de Gabriele D'Annunzio care a compus „La Canzone del Parrozzo”, este produsul creativității unui patiser abruzzez inspirat de pâinea de casă. Spre deosebire de alte dulciuri de Crăciun, în Parrozzo se folosesc amidon de cartofi și ciocolată neagră pentru acoperire.

Imagine
Imagine

14. Cartelate / Puglia. Dulciurile care de Crăciun parfumează apulienii cu anason, must gătit și scorțișoară într-un delir de arome pentru a uimi simțurile. Tradiția spune că aluatul foarte subțire ia forma benzilor Pruncului Iisus, devenind o reprezentare foarte dulce a copleșitoarei gastronomii locale.

Imagine
Imagine

15. Pasticciotto / Puglia. Aluat scurt umplut cu cremă și copt la cuptor. O bunătate simplă și rafinată în contrast cu tradiția cofetăriei din Apulia, de obicei opulentă. O specialitate cu parfum de lămâie din Salento.

Imagine
Imagine

16. Struffoli / Campania. Sunt bile de aluat prajit legate cu miere care in Umbria si Marche se numesc cicerchiata. In reteta napolitana domina fructele confiate cu rol principal pentru dovleac, celebra cucuzzata.

Imagine
Imagine

17. Zeppole / Campania. Precursori ai mâncării naționale de stradă, vândute pe stradă de zeppolari încă din 1700, zeppole sunt mici gogoși parfumate îmbogățite cu miere și „diavulilli”, migdalele colorate cu zahăr care le fac imediat recunoscute.

Imagine
Imagine

18. Smochine Chini / Calabria. Gloria gastronomiei calabreze, smochinele sunt inevitabil obiectul atentiei de Craciun. Aceasta reteta presupune ca smochinele uscate sa fie umplute cu migdale, nuci, ciocolata, fructe confiate si suprapuse patru cate patru pentru a forma o cruce, simbol religios al Craciunului.

Imagine
Imagine

19. Cubaita / Sicilia. Practic este un crocant de origine din Orientul Mijlociu care în Crăciunul multor sicilieni, în special al raguzanilor, ia locul nuagului. Ingredientele principale sunt mierea, susanul, migdalele și portocalele.

Imagine
Imagine

20. Buccellati / Sicilia. Gogoși în varianta oficială, sau mai mici într-o variantă apreciată care le transformă în „cucciddatini”. A spune că sunt substanțiale înseamnă a ascunde problema, ingredientele sunt nesfârșite. Pe langa arome: lamaie, portocala, scortisoara si vanilie, sunt smochine uscate, migdale, nuci, alune si fistic.

Imagine
Imagine

21. Sebadas / Sardinia. Dulce din tradiția ovină din Sardinia, astăzi lăudată de gurmanzi pentru utilizarea mierii rafinate (și foarte amărui) de căpșuni. Se folosește ca glazură care acoperă ravioli mari de aluat foietaj umplut cu pecorino local.

Recomandat: