Cuprins:
- aromă (Roma)
- Bibul (Terrasini)
- Del Cambio (Torino)
- Feva (Castelfranco Veneto)
- Președinte (Pompeii)
- Il Tino (Lido di Ostia)
- I Pupi (Bagheria)
- Il Saraceno (Cavernago)
- Silene (Seggiano)
- La Bottega del Buon Caffè (Florenta)
- Turnul (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Macelaria Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Posta (Roma)
- Umami (Bormio)
- Gradina de iarna (Florenta)
- Sarri (Imperia)
- Iyo (Milano)
- Pâlnia (Lucca)
- Vedetele care merg să sărbătorească
Video: Restaurante din Ghidul Michelin: meniurile de Revelion și prețurile tuturor noilor stele italiene
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Va sosi pe 31 decembrie cu meniul de revelion încă o dată, fiți liniștiți, și tot trenul cu Brazilia la televizor, lintea puțin coptă și tot atașamentul de petrecere cu orice preț pe care ne-o cere socialitatea forțată în fiecare an. Există însă și o altă modalitate de a sfinți petrecerea obligatorie și, inutil să spun, este să te răsfăț fără ezitare cu mâncare bună, să te răsfăți, dacă îți poți permite, un lux de petrecere înstelată.
Ce ocazie mai bună are gurmandul nepocăit de a încerca cele 27 de restaurante noi cu stea ghid Michelin (minus unul având în vedere că Le Tre Lune s-a închis la scurt timp după ce a ieșit ghidul roșu), o bună alternativă la restaurantul de sub casă care oferă meniul obișnuit de Revelion cu inflație de preț în consecință pentru ocazia festivă.
Dacă chiar trebuie să ne răsfățăm cu ceva special, spun eu, chiar merită.
aromă (Roma)
Cocktail Hugo
Carpaccio de scoici de ghimbir cu vârfuri de sparanghel și muguri de creson
Terină de foie gras pe crumble, apă de rozmarin și gel de lapte de migdale
Tagliolini negri de casă cu creveți cruzi, bottarga și țelină crocantă
Ravioli umplute cu orez cu trufe albe pe crema de radicchio si clorofila de patrunjel.
Medalioane de homar albastru, crema de iarba de lamaie si perle de caviar "Beluga".
Duet de grapefruit roz la rodie
Cost: 750 euro (așa scrie pe site, dar prețul nu este menționat în același meniu pe care mi l-au trimis).
Bibul (Terrasini)
Mousse de cartofi, somon afumat și arici de mare
Scoici prăjite, mangă, burrata și pâine Castelvetrano
Risotto cu foie gras și trufe albe
Tortellini in supa de scampi si napi
Chibric în crustă de pâine, salată de anghinare și lămâie
Piept de rata caramelizat de roscove, ciuperci porcini si cartofi mov
Crema de litchi
Supă de rubarbă cu fructul pasiunii, bezea și caviar
Cost: 73, 80 euro fără vinuri
Del Cambio (Torino)
Piper și hamsii
Salată de creveți, cicoare, gălbenuș de ou și mascarpone de capră
Scoici la grătar, lapte de migdale afumat și caviar
Cod cu wasabi si varza cu otet de mere
Căprior, foie gras și trufe
Ravioli cu lapte, conopida si trufe
Jumătate homar, napi albi și capere de hrean
Escalop de vițel cu ardei roșu
Față de porc și linte
Parfait de panettone
Cost: 220 euro fără vinuri
Feva (Castelfranco Veneto)
Taco Biancoperla cu ricotta de bivoliță și caviar Sile
Stridii negre
Sufleu de Camembert și Trufa Albă de Alba
Scottadito scampi, pesto de alge marine, anghilă afumată, Puntarelle și Crème Fraîche
Foie Gras de Gâscă cu Raboso și Nisip de Iarnă
Risotto de cod, Cannocchie crude, Broccoli Creazzo, Kumquat
Gnocchi cu linte și cotechino, ceai negru cu hrean
Mușchiu de căprioară cu quinoa umflată, trufa neagră, piure de anghinare, Radicchio din Treviso
HEY MAPO
Panettone in Centro Sala, sos de migdale, inghetata Mou
Cost: 90 euro fără vinuri
Președinte (Pompeii)
Chef Paolo Gramaglia mi-a spus că totul este deja sold out, spre marea bucurie a personalului căruia noua vedetă i-a adus noroc. Oricine dorește mai poate găsi un loc pentru primul an, dar între timp ne-a ratat asta:
Tartar de fenicul Schito cu stridii și fâșii de bivoliță
Ravioli si supa "Maritata Napoletana".
Homar băut în Fiano di Avellino
„Scopile toamnei” (Scopițe gătite pe scândură și glazurate cu unt sărat, sos porcini, trufa Irpino și aer parmezan)
„Il pacchero” (Paccheri în desen în bronz, servit cu sudu de scoici, sos broccoli broccoli, creveți roșii cruzi și lămâie confiată)
Risotto alla Zarina (Risotto cu scampi și șampanie, mousse de somon și caviar beluga)
„Alb pe alb” (Biban gătit încet în ulei de măsline extravirgin pe o cremă de conopidă și roșii confite)
Predesert
Pepene galben de Crăciun absolut
Cassata „Oplontis”
Mic patiserie de tradiție napolitană (Pastierine, Cassate, Roccocó)
Cost 140 euro
Il Tino (Lido di Ostia)
Antree: creveți roșii, oțet balsamic tradițional de 18 ani și mentă
Stridii „Tsarkaya”, extracție de muguri de grâu și fructul pasiunii
Crab King, maioneză, busuioc și mandarină
Agnolotto cu cicoare sălbatică, cu scampi și bulion de șuncă
Tagliolini cu trufe de ouă albe și roșii
Supa lui Pliniu: arome de pește și pădure de pini
Creme brulee cu foie gras și sorbet Souternes
Pandoro versiunea 2.0
Cotechino și linte
Cost: 140 euro
I Pupi (Bagheria)
Nici aici petrecerea nu este diferită de meniul de zi cu zi à la carte, pe lângă meniurile de degustare cu 3, 7 și 9 feluri oferite direct de bucătar.
Il Saraceno (Cavernago)
Mingea de creveți, sos jardiniere și lemn dulce
Perla de creveți roșii, burrata, consome de scoici și ghimbir
Caracatiță prăjită, conopidă moale, fistic Bronte
Spaghettone Mancini selecție Homar și lime
Line biban de mare, anghinare fierte și crude
Cheesecake cu fructe de iarnă
AgruAMATA
Silene (Seggiano)
Meniul legendarului Revelion se compune în aceste zile. Pentru a fi cu ochii pe.
La Bottega del Buon Caffè (Florenta)
Băutură de bun venit cu imaginație de…
Scoici, piure de fenicul cu leuștean și nasturtium
Ficat de porumbel, pâine brioșă, quinoa și pere de gutui
Iarna Caciucco
Mezzelune umplute cu scoici si scoici, crema zolfini si rosii confit
Homar, scampi si creveti rosii siciliani in doua preparate
Porcul și rădăcinile pădurii
Sufleul magazinului
Brutărie mică
După miezul nopții, zampone și linte noastre
Cost: 150 euro (fără vinuri), 200 cu vinuri
Turnul (Tavarnelle Val di Pesa)
Băutură de bun venit cu delicatese calde și reci la The Bar cu muzică însoțitoare.
Scoici cu crusta de orez umflat cu sos guacamole, crema de dovleac si ghimbir si napolitana de sfecla rosie
Homar albastru fiert in ulei, cartofi moi, emulsie de crumble de paine neagra cu tarhon
Tortelli umpluți cu creveți cu ragu de caracatiță și anghinare crocante
Escalope de calcan la tigaie, dulceata de lamaie, floricele de amarant si cicoare
File de vițel marinat gătit în roz, cu ceapă neagră, piure de țelină, sos de coacaze si salata crocanta
Cioccolatissimo (sfera de ciocolata neagra umpluta cu inghetata Gianduia si sos de ciocolata calda)
La miezul nopții se va servi cotechino toscan cu linte
Apă minerală, cafea și biscuiți, o sticlă de vin spumant de prăjit la miezul nopții
Cost: 210 euro
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Fassone piemontez crud, sos de stridii și caviar
Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru
Scoici prăjite, tartar de sfeclă roșie, ulei și ghimbir
Supă de curmal, escalope de foie gras și tocană caldă de homar
Risotto Carnaroli „Az. Agr. S. Rocco”, creveți, lime și cimbru… Martini Spumă uscată
Friptură de pui, plăcintă cu anghinare, muschi de vițel și sos de friptură
Supremă de porumbel prăjit, pulpă crocantă și struguri albi
Desertul Hanului
Cost: 130 euro fără băuturi
Macelaria Damini (Arzignano)
Pe 31 macelaria va fi deschisa pana la ora 20, dar daca chiar nu vrei sa renunti la ea, poti sa iti comanzi cina la pachet si sa o mananci in fata semineului din casa ta. Poate chiar să-l dai drept al tău…
Eel in carpione si schüttelbrot cu crema de cod
Terină de foie gras cu pâine brioșă și muștar alb de pepene verde
Tort de orez, dovleac, brânză provola afumată și nuci
Tortellini in bulion condimentat
Carne fiartă amestecată cu perà
Panettone artizanal cu drojdie mama si crema de zabaglione
Cost: 55 de euro pentru meniul take-away
Lido 84 (Gardone Riviera)
Aperitive de la Lido
Cartofi, smantana si caviar
Spaghete cu anemone de mare
Supă de homar, trufe de mare și capete de câmp
Cotechino al Cucchiaio cu fasole Risina di Spello în Rosso
Cannoncino cu foaie dublă „King Size”, cu ciocolată și vanilie
Brutărie mică
Cost: 100 euro, băuturi nu sunt incluse
Posta (Roma)
Bautura de bun venit
Creveți, mozzarella, ridichi și muscat
Homar, maioneza, 'nduja si varza
Ravioli Taleggio, castane, fân și alune
Rigatone cu puttanesca din fructe de mare
Rață, linte, miso și lemn dulce
Brutărie mică
Pandoro
Sambuca si cafea
Cotechino
Cost: 240 euro inclusiv vinuri
Umami (Bormio)
Salată rusească, cu o interpretare a brânzeturilor, florilor și culorilor Valtellina
Baccalà alla pizzaiola
Stridii marinate în karkadè cu caviar de măsline negre și salată
Cavatelli alb și negru cu creveți roșii și alge marine
Cappelletti cu ceapă dulce și tocană de miel, pecorino și sos de alune
Porumbel în două fierte, cu untură, țelină și măr verde
Înainte de desert
desert UMAMI
Cafea și produse de patiserie mici
După miezul nopții:
Cotechino și linte și panettone artizanal
Cost: 150 euro
Gradina de iarna (Florenta)
Cozi de creveți, emulsie de șampanie și cartofi violet
Terină de foie gras de gâscă și struguri de căpșuni, fructe uscate, cremă de brioșă și oțet balsamic
Risotto cu trufe albe
Tortello Cinta Senese in bulion de castane si capon
Carnea de Nap
File de vită și obraz fiert, țelină și blat de nap
Cannoli de ciocolată și fistic, înghețată de caramel sărat, căpșuni, alune de pădure, struguri și curmale
Cost: 250 euro inclusiv vinuri
Sarri (Imperia)
Meniul pentru ultima cină din 2014 este încă examinat de bucătar.
Iyo (Milano)
Ca în fiecare an, prima fuziune cu vedete a Italiei oferă cardul său clasic, fără a forța pe nimeni să facă o alegere impusă.
Pâlnia (Lucca)
Chef Cristiano Tomei nu are un meniu scris normal, darămite de Revelion. Dar, chiar și atunci când îi cerem puțină anticipare pentru cina pe 31 decembrie, presupunând niște scoarță de pom de Crăciun pe hârtie, ne asigură că cu siguranță vor fi multă dragoste și multe săruturi pentru toți clienții.
Vedetele care merg să sărbătorească
Berton din Milano se închide după prânzul de Crăciun și se redeschide pe 7 ianuarie.
Mammà își face vacanțe lungi în Capri și se redeschide în aprilie 2015.
Cu La Gallina di Gavi ne reîntâlnim din 19 martie. În aprilie se redeschid și Relais Blu din Massa Lubrense și Pan Flute din Ravello. Il Cappero di Vulcano este de asemenea închis.
Recomandat:
Ghidul Michelin 2015: cunoaștem cu toții cele 27 de restaurante noi cu stele italiene
Ieri, la prezentarea Ghidului Michelin 2015 a fost o bârfă de ultimă oră, o indiscreție de ultimă oră: restaurantul lui Carlo Cracco a pierdut o stea. Ca toate știrile potențial grozave, a avut gust de păcăleală și, în cele din urmă, când a devenit clar că acesta este cazul, ne-am prefăcut că nu ne-am calomniat nici măcar puțin, mergând înapoi în rezultate […]
Ghidul Michelin 2016: toate prețurile celor 24 de noi stele
Ghidul Michelin 2016: am enumerat toate cele 24 de stele noi, indicând bucătarul, prețurile și adresa fiecărui restaurant
Ghidul Michelin 2014: descoperirea tuturor celor 29 de stele noi
Ridică mâna dacă (în 2014) asociezi Ghidul Michelin cu conceptele de inovație, prospețime și schimbare continuă. Totul tace eh. Este evident atunci că, net de 1) exultația pentru cele trei vedete către Niko Romito, bucătar la Casadonna, 2) indignarea pentru recenziile celor care nu au deschis încă, 3) paradele pentru subestimare […]
Ghidul Michelin Elveția 2020: șase noi două stele și 12 stele simple
122 de restaurante cu stele în noul Ghid Elvețian Michelin 202: cu șase mai puține decât anul trecut
Restaurante cu stele Michelin din Abruzzo 2021: lista cu stele Michelin, prețuri, ce să știți
Restaurantele cu 5 stele din Abruzzo, premiate de ghidul Michelin în 2021: listă de stele, prețuri meniuri de degustare, bucătar, bucătărie, informații utile