Video: Restaurante din ghidul Michelin: de ce decide un restaurator să returneze steaua? Cazul Donatella
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Se spune Steaua Michelin un scop râvnit, urmărit de-a lungul carierei unui restaurator cu efort, organizare și răbdare, în cele din urmă expuse cu mândrie clienților săi. Nu este ceva pe care îl găsiți întâmplător și vă întoarceți la biroul de obiecte pierdute.
Pentru Donatella Și Mauro Bellotti nu a fost asa. După șapte ani, proprietarii restaurantului Donatella din Oviglio, în provincia Alessandria, au decis să returneze steaua ghidului Michelin pentru o „alegere a stilului de viață”. Parcă ar spune că stelele nu sunt totul, nici măcar stelele Michelin.
Am vrut să aflu mai multe, mai presus de toate să înțeleg motivele care duc la un astfel de gest în contracurent în lumea competitivă a cateringului. Câtă anxietate însoțește o decizie atât de meditată și dureroasă. Cum îl iau clienții, urale și bătăi pe spate sau amenințări că nu se vor mai întoarce niciodată. Așa că am sunat la restaurant și Donatella Bellotti, în ciuda orelor prohibitive, mi-a răspuns la întrebări cu mare disponibilitate.
„Am decis să dăm înapoi steaua pentru o alegere de viață – explică Donatella – Restaurantul Donatella se va închide și va deveni Bistrò Donatella, caracterizat printr-o” bucătărie în care materiile prime vor fi întotdeauna de calitate, dar mai simple, serviciul lină și mai puțin amenajat, un loc în care familiile se pot întoarce la satisfacția noastră”.
Donatella povestește cu pasiune evoluția restaurantului și sentimentul de înstrăinare care a crescut de-a lungul anilor din cauza unei serii de împrejurări – inclusiv a crizei economice – care au înlăturat localul, în trecut un loc de înviorare și de agregare a prietenilor și chipuri cunoscute, dintr-o realitate pe care cuplul a vrut să o păstreze.
„Provincia Alessandria a suferit foarte mult din cauza crizei economice, ne-am simțit dezlipiți de oamenii pe care îi vedem zi de zi, care ne-au urmărit de la început și apoi, la un moment dat, nu au mai putut veni la restaurant”.
Restaurantul Donatella nu mai era o răcoare pentru prieteni și cunoștințe, chipuri confidențiale și liniștitoare pe care într-un oraș ca Oviglio, locuit de mai puțin de 1300 de suflete, le găsești în viața de zi cu zi; devenise un loc de pelerinaj gastronomic pentru complet străini, dispuși să călătorească pentru a ajunge la restaurantul cu stea dar ale cărui vieți reale se desfășoară departe.
„Ne-am raționat mult, nu este o decizie luată în cinci minute. Uneori prioritățile oamenilor se schimbă, pentru noi ca oameni înainte ca ei să se schimbe ca restauratori și am decis să renunțăm la stea scriind ghidului Michelin. Din transparență față de clienți, am crezut că este corect să returnăm o recunoaștere care într-un anumit sens ne-a definit”.
O chestiune de definiție, așadar. Definiți prioritățile și redefiniți-vă identitatea, luând în considerare și natura și înclinațiile: la restaurantul Donatella sunt departe de ideea contemporană de catering, lacomi de marketing și comunicare:
„Suntem oameni simpli, soțul meu este timid și nu se expune, nu se arată în hol; așteaptă clienții care vor să-l întâlnească în afara ușii pentru a-i însoți până la poartă – mărturisește Donatella – astăzi mulți restauratori dau tot ce au mai bun sub lumina reflectoarelor; ne place să gătim, să servim oamenii, să-i facem să se simtă bine, nu suntem foarte buni la performanță”.
Steaua dispare, la revedere ghid Michelin:
„Rolul fundamental al restaurantului nu se va schimba, cel al soțului meu în bucătărie; Voi sta în cameră, pasiunea și transportul pentru acest job vor fi aceleași. Să ne întoarcem la gătit pentru oameni și nu pentru că facem parte dintr-o anumită situație”.
Restaurantul în noua sa formă - botezat Donatella Bistrò - se va deschide la sfârșitul lunii iunie. Nu va fi ușor, dar cel puțin judecând după numeroasele comentarii de pe pagina de Facebook a restaurantului, steaua Michelin nu a fost chiar atât de importantă.
Recomandat:
Ghidul Michelin 2016 comentat de Ghidul Michelin
În urma publicării Ghidului Michelin 2016, Segio Lovrinovici, redactor-șef al Ghidului, comentează rezultatele
Ghidul Michelin 2020: restaurantele care și-au pierdut steaua
Două restaurante de două stele pierd o stea pentru Ghidul Michelin 2020, iar mai multe își pierd o stea. Iată care sunt
Ghidul Michelin 2020: Bucătarul coreean Eo Yun-gwon nu a vrut steaua și acum dă în judecată
Bucătarul coreean Eo Yun-gwon denunță Ghidul Michelin 2020: nu și-a dorit steaua. Potrivit bucătarului, Ghidul se gândește doar la bani, nemai respectând bucătari
Ghidul Michelin Franța 2020: noile restaurante cu stele (și cine a pierdut steaua)
Există mult mai mult, pe lângă retrogradarea lui Paul Bocuse, în ediția 2020 a Ghidului Michelin Franța - asta este ceea ce
Ghidul Michelin 2021: restaurantele care și-au pierdut steaua
Restaurantele care își pierd steaua în Ghidul Michelin 2021, anunțate în direct mai devreme. Sunt zece în total: iată lista (puțin mai lungă decât ne așteptam)