Cuprins:

Plăcintă cu mere la tigaie cu caramel sărat: Toate deserturile care merită făcute
Plăcintă cu mere la tigaie cu caramel sărat: Toate deserturile care merită făcute

Video: Plăcintă cu mere la tigaie cu caramel sărat: Toate deserturile care merită făcute

Video: Plăcintă cu mere la tigaie cu caramel sărat: Toate deserturile care merită făcute
Video: This apple dessert is a game changer 2024, Martie
Anonim

La pagina 149 din Manualul Nonnei Papera, volum care spune că norocul nu este suficient și a cărui primă ediție datează din 1970, veți găsi rețeta plăcintei cu mere.

Simplă și directă, ea are responsabilitatea de a fi convertit un roi de fete din acea generație la bucătărie.

Desi Nonna Papera s-a nascut in SUA, si aceasta reteta, ca si altele din carte, apartine traditiei europene: pe scurt, este un disc de aluat acoperit cu mere. Nu clasica plăcintă cu mere, desertul atât de legat de Statele Unite.

În ultimele zile, New York Times a publicat o rețetă neobișnuită de plăcintă cu mere. Neobișnuit și surprinzător. Un aluat umplut cu mere sotate intr-o tigaie cu zahar, pana cand sunt aproape caramelizate.

Si in final, o glazura pe baza de caramel obtinuta intr-un mod practic si rapid. Adică prin topirea bomboanelor moi în cuptorul cu microunde, în loc să preparăm sosul obișnuit pe bază de zahăr caramelizat și smântână fierbinte.

Am făcut-o protagonista acestui nou episod din serialul „Toate deserturile care merită pregătite”: testează-te!

Sosul de caramel

Dacă preferați să urmați metoda tradițională pentru sosul de caramel, caramelizați 150 de grame de zahăr, apoi turnați peste 100 de grame de smântână fierbinte sau foarte fierbinte de pe foc.

Imagine
Imagine

Se pune din nou pe foc și se lasă să se întărească câteva minute, amestecând mereu. Sosul tău de caramel de casă este gata. Il poti tine si cateva zile la frigider, bine inchis intr-un borcan.

Plăcintă cu mere la tigaie cu glazură de caramel

Ingrediente pentru 12 portii:

Pentru merele caramelizate:

- 55 g unt nesarat

- 2 mere mari (aproximativ 340 g), de preferat tipul mai compact precum Gala, Granny Smith, curatate de coaja si taiate in cuburi de 1 cm

- 110 g de trestie de zahar

- un sfert de lingurita de sare fina

Pentru tort:

- 115 g de unt la temperatura camerei, plus mai mult pentru tigaie

- 290 g zahăr brun închis

- 3 oua mari

- 1 lingurita si jumatate de extract de vanilie

- 215 g faina slaba

- ¾ lingurita de praf de copt

- 1/2 lingurita de sare de mare fina

- 1/2 lingurita de scortisoara pudra

- ¼ de lingurita de nucsoara proaspat rasa

Pentru glazura de caramel:

- 170 g unt nesarat (la temperatura camerei

- 370 g zahar pudra cernut

- 205 g bomboane caramel moi (cum ar fi caramelul)

- 2 linguri de smantana

- o lingurita si jumatate de extract de vanilie

- Sare de mare grunjoasă, dacă este necesar, pentru finisare

Preparare:

Mere în coș
Mere în coș

1. Pregătiți merele: Topiți untul într-o tigaie de 25 cm, adăugați merele, zahărul, sare și gătiți, amestecând din când în când, până când zahărul se topește și merele se înmoaie ușor (4-5 minute). Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

2. Încinge cuptorul la 175 de grade Celsius. Ungeți cu unt o tavă antiaderentă de 25 cm.

3. Pentru aluat: puneti untul si zaharul brun intr-un mixer planetar cu carligul ak - sau intr-un robot, sau chiar cu mana - si intoarceti pana obtineti o consistenta moale si spumoasa (de la 4 la 5 minute).

Adăugați ouăle pe rând, întorcându-se bine după fiecare ou adăugat. Atentie, ouale trebuie puse in unt la temperatura camerei si putin cate putin, daca sunt batute in prealabil.

Sau așteptați să adăugați următorul ou până când cel anterior a fost bine încorporat în amestec; în caz contrar, apa conținută ar putea face grăsimea de unt granulată. La sfarsit adaugam vanilia.

4. Intr-un bol amestecam faina, cernuta in prealabil, drojdia, sarea, scortisoara si nucsoara. Adăugați totul în amestecul de ouă, unt și zahăr din mixer și amestecați bine.

5. Cu o spatulă de cauciuc, adăugați în aluat merele pregătite anterior (inclusiv lichidul eliberat în tigaie). Se amestecă doar până când merele sunt încorporate.

6. Turnați amestecul în tava unsă și distribuiți-l într-un strat uniform.

Se introduce in cuptorul incalzit in prealabil si se gateste pana devine aurie suprafata, 30-35 de minute (o scobitoare introdusa in centru ar trebui sa iasa cu niste firimituri moi atasate).

Se lasa sa se raceasca complet.

7. Pregătiți glazura: în vasul unui mixer planetar sau al unui mixer electric dotat cu accesoriu pentru frunze, amestecați untul și zahărul pudră până când amestecul devine moale și pufos, timp de 4 până la 5 minute.

8. Așezați bomboanele într-un recipient potrivit pentru cuptorul cu microunde și setați cuptorul la putere maximă. La fiecare 20 de secunde se oprește cuptorul și se amestecă bomboanele, până s-au topit într-un amestec fierbinte și fluid (atenție, amestecul se va întări din nou IMMEDIAT, așa că topiți bomboanele doar când pregătiți glazura, nu sau lăsați-le în se topește adăugând două-trei linguri de smântână.

Se pune in robot crema de bomboane topita, inca fierbinte dar nu foarte fierbinte, impreuna cu untul si zaharul, intorcand pana se incorporeaza totul bine.

9. La final se adauga smantana, nu batuta, si vanilia, amestecand pentru a amesteca totul. Glazura trebuie să aibă o textură netedă și foarte moale.

Se rastoarna pe prajitura foarte rece, de preferat dupa ce o rasturneaza pentru a avea o suprafata mai uniforma, si se intinde intr-un strat uniform. Se orneaza cu putina sare grunjoasa chiar inainte de servire.

Notă: Această prăjitură poate fi făcută cu până la 2 zile înainte și poate fi păstrată la temperatura camerei până la 5 zile.

Recomandat: