Cuprins:

Cum recunoști ciocolata potrivită
Cum recunoști ciocolata potrivită

Video: Cum recunoști ciocolata potrivită

Video: Cum recunoști ciocolata potrivită
Video: How to tell good quality chocolate from bad 2024, Martie
Anonim

Cum îți antrenezi serios palatul la ciocolată? Ce trebuie să știi pentru a deveni un praline și batoane Nivel PRO? Ce secrete nu trebuie să scape celor care vor să recunoască a domnule întuneric cu ochii inchisi?

Dacă cunoaștem puțin subiectul, nu ar trebui să te superi, și având în vedere că împreună cu verii de la iFood și Bbq4All aducem minuni culinare, degustări și show cooking în magazinele Scavolini din Italia (verificați dacă există „Foodaddiction în magazin” etape din orașul tău), iată câteva instrumente utile pentru a jongla cu degustarea.

DEGUSTARE

Primul lucru de făcut la o degustare este să savurezi încet ciocolata încercând să capteze arome, arome și texturi. Știind cu ce te confrunți.

Dacă faci bine această fază, vei deveni rapid exigent, cu consecința inevitabilă de a reține o mare parte din ciocolata care ți s-a părut întotdeauna bună.

VEZI / CULOARE

Se poate gusta cu toate simțurile începând de la vedere. O ciocolată bună este strălucitoare și uniformă, în timp ce dungile, petele, bulele de aer, opacitatea și granulele indică erori de procesare sau depozitare.

Imagine
Imagine

O culoare bogată și strălucitoare de mahon-scorțișoară ajută la identificarea unui fondant bun, în timp ce maro deschis, dar nu palid și plictisitor, semnalează o ciocolată cu lapte bine făcută.

AUZUL / ZGOMOTUL

Auzi acum: sparge ciocolata cu mâinile. Dacă sunetul care urmează pauzei este un „snap” uscat și clar, și nu tern și nu foarte hotărâtor, ciocolata - neagră în acest caz - este de bună calitate.

MIROS / AROMA

Apropie-l apoi de nas: in cazul ciocolatei neagra, prima aroma care se percepe este cea de cacao. Aroma intensa, dar nu extrema: daca este prea puternica sau are tendinta de aciditate, indica o prajire excesiva.

Imagine
Imagine

In cazul unei tablete de lapte, in schimb, se percep arome de smantana, unt si evident lapte.

GUST / GUST

Acum gustați: nu uitați să mestecați imediat, ci lăsați ciocolata să se topească.

Daca se topeste rapid si uniform, fara a lasa senzatii grase, grase sau lipicioase, daca nu este astringent (ca la consumarea unui fruct necopt), putem vorbi de o aroma "rotunda", o expresie abuzata de experti, sau de cerința ca permite ca o ciocolata buna sa invaluie palatul intr-un mod placut.

Consistența aluatului trebuie să fie fină, mătăsoasă, fără boabe și nu nisipoasă. In ciocolata cu lapte, atentie la zahar: daca la mestecat simti o senzatie de uscare pe peretii gurii si un usor disconfort la dinti, inseamna ca cantitatea de zahar prezenta in tableta este exagerata.

Imagine
Imagine

Fata de cand ai mirosit-o pentru prima data, caldura gurii iti permite acum sa captezi si aromele secundare ale cacaoi: fructe rosii, fructe uscate, tutun, cafea, caramel, condimente, lemn, pamant, miere.

Toate aceste componente, prezente într-un mod mai mult sau mai puțin intens, sunt un indiciu al unei bune bogății aromatice și îți permit, atunci când devii expert, să recunoști și din ce zonă a lumii provine cacaoul.

Un indice de ciocolată bună este atunci echilibrul dintre dulce și amar: nu se spune că o ciocolată neagră este neapărat foarte amară și nici că o ciocolată cu lapte este prea dulce. Ideea este că suma tuturor componentelor duce la un rezultat plăcut.

Atenție la notele acide, care sugerează o fermentare incorectă a boabelor de cacao.

Imagine
Imagine

Ultimul criteriu de reținut: persistența. Cât timp rămân în gust aroma și senzațiile plăcute lăsate de ciocolată: dacă persistă cel puțin 10 minute înseamnă că te afli în fața unui produs valabil.

Acum că ai instrumentele de gustat, te sfătuim să gusti cât mai mult, diferite tipuri, procente de cacao și zone de proveniență: în acest fel îți îmbogățești „baza de date” personală și devii din ce în ce mai expert.

Amintiți-vă etapele de FoodAddiction în magazin, tur al evenimentelor pe care Dissapore, iFood și Bbq4All le dedică specialităților gastronomice în colaborare cu Scavolini.

Didactică, ateliere, degustări și show-cooking: vă așteaptă evenimente gastronomice, antrenori de mâncare, artizani și bloggeri de mâncare.

Recomandat: