Cuprins:
Video: Cannoli siciliani: mai bine Dattilo sau Piana degli Albanesi?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Este mai bine ricotta crudă sau, în orice caz, ușor procesată? Mai bine în schimb cea dulce, poate cu adaos de fructe confiate? Sau doar cu chipsuri de ciocolată? Ore de discuții despre care sunt cele mai bune, iar apoi, în weekend, oamenii din Palermo conduc la Dattilo sau Piana degli Albanesi.
Ţintă? Dar cel mai bun cannoli sicilian, desigur.
Amintiți-vă, capitala nu respinge cannoli autohtoni, dar pentru o baie de autenticitate locuitorii din Palermo știu că trebuie să se mute, unde este cel mai bun. Sunt cannoli care poartă numele locului în care sunt pregătiți, alegerea unuia sau altul întărește prieteniile sau dezbină generații, creează caste și subcaste, se referă la viziuni incompatibile ale vieții precum Pd și M5S.
Mai bine Dattilo sau Piana degli Albanesi?
DATTILO (EUROBAR)
Unde va fi vreodată acest Dattilo?
Cătunul Paceco, care se află la aproximativ nouă kilometri, în provincia Trapani. Un sat care acționează ca o zonă de răsturnare între oraș și țară, o parohie, fără bancă, o farmacie. Șase sute de locuitori, poate mai puțin. Aproximativ trei sute de clădiri, una după alta, cu un singur etaj, mărginesc strada alături de trotuare.
Fațadele luminoase marchează senzația de uscat și ars, acoperișurile plate reflectă razele nemiloase ale soarelui, dacă în Sicilia ar exista deșertul, probabil că aici ar fi. Unde domnește neantul vânătorului de legume itinerant sau geamul spart al unei mașini parcate o viață. Dar unde sunt Cannoli siciliani de la Eurobar.
Când ajungeți la fața locului nu sunt necesare indicațiile navigatorului, îl găsiți pe drum. Romul de patiserie miroase în interior. În vitrină sunt expuse piersici și cartofi, care nu sunt nici fructe, nici legume, ci dulciuri care amintesc de formele și culorile lor. În schimb, cannolii lipsesc. Cum, de ce? Hai, nu fiți amatori, cannolii lui Dattilo (ca toți cei serioși) se umplu pe loc.
Proprietarul este un bărbat de vârstă mijlocie, fără păr dar cu mândrie care umple privirea. Mama este încă o tânără, care se află aproape întotdeauna în camera din spate, nu foarte tentată de vreo povestire.
Cât despre clienții, majoritatea din Palermo, au un lucru în comun: îndoiala. Câți cannoli să cumpăr, sau mai bine zis: câți să mănânci pe loc și câți să ia. Pare banal, dar numărul potrivit este o adevărată îngrijorare pentru cei care vin la Eurobar, unde cuplurile, grupurile și oamenii de toate vârstele se încurcă.
Ce îndoieli cu privire la bunătatea cannolilor, totuși, nu au, din moment ce îi sfâșie în bucăți cu toată plăcerea acestei lumi.
Unul este suficient pentru a înțelege cum este cannoli lui Dattilo: 200 de grame în total (30 de coajă și 170 de ricotta) prezentate pe o tavă după ce au fost umplute cu amprenta.
Vafe amestecate cu oțet și ulei de măsline, prăjite în untură și stropite cu zahăr pudră fără economisire. Prăjirea nu lasă aromă, coaja crocantă și subțire este plină de bule mici. Pe scurt, aspectul este tentant.
La capete, cu guri generoase, izbucnește mai mult ca niciodată o ricotta crudă, făcută în zona Segestei și asezonată cu fulgi de ciocolată foarte neagră, puțin îndulcită și puțin savuroasă.
Mai puțin faimos, dar adesea comparat cu cannoli lui Dattilo, este cel al Napoleon, parte a municipiului Erice, care se află la câțiva kilometri de Dattilo.
La cannoli siciliani de la Napola, cu o rețetă foarte secretă, bulele sunt vaporoase, coaja mai tenace, poate prea mult, uneori chiar puțin tare. Pe de altă parte, ricotta este dulce și gustoasă, deși nu foarte procesată. Gustul chipsurilor de ciocolată se simte mai puțin. Costă doi euro fiecare.
PIANA DEGLI ALBANESE (Hora și Arbëreshëvet)
Ajunși în acest colț curios al Siciliei, nu se poate să nu remarce limbajul dublu al semnelor. Italiană (desigur, veți spune), și o limbă străveche: albaneza preotomană. Bătrânii pieței o vorbesc atât de firesc, încât ne gândim la un dialect sicilian.
Dar un dialect nu este. Este limba pe care nu o mai vorbesc nici în Albania până acum, dar în acest loc o vorbesc și de șase sute de ani. Pentru locuitori este cea mai dulce limbă din lume.
Cât despre cannoli, ei rămân cannoli în toate limbile (slavă Domnului), iar a pleca la Piana fără a le mânca înseamnă a nu fi fost acolo.
Mirosul care se respiră în prima piață, condusă de bătrânii satului și de un roi de motociclete parcate, nu dă naștere la îndoială: este untură prăjită, este parfumul de cannoli siciliani de casă.
De fapt, în piață se află laboratorul ExtraBar, primul bar pe care îl întâlnești în Piana, dar același parfum vine de la barul Cuccia, de la barul Di Noto, de la Antico Bar dello Sport.
In laborator, vafele se amesteca cu faina, untura, vinul si ou in rost. La capetele cannoli-urilor sunt guri uriașe pline de ricotta cernute cu zahăr și miere. Ricotta este locală, provine din pășunile singurului munte care se vede din centrul orașului când se ridică privirea.
Rezultă cannoli cu o greutate medie de 180 de grame, dar care, credeți-ne, poate ajunge chiar și la două kilograme.
Costul variază în funcție de greutate. Petreceți cu inimă ușoară, însă, pentru că, după cum se spune în Palermo, „beddi cannola di cannaluari, and biniditti on spisi li dinaris”.
HOTĂRÂREA FINALĂ
Piana degli Albanesi câștigă. Fara discutie.
Cannoli de la Dattilo au un aspect irezistibil, le preferă snobii care își răsucesc gura dacă ricotta este prea dulce și coaja prăjită marcată. Este paradoxal, avand in vedere ca vorbim de cannoli, dar sunt pentru cei care se masoara chiar si in excese.
Dar nu există niciun snob căruia îi pasă. Prăjirea și dulceața sunt cerințe pentru cannoli siciliani autentici și artizanal. De aceea preferăm cannoli de la Piana. Bine, spuneți-o pasiune pentru prăjeli, nebunească și puțin kitchy, dar dă multă plăcere.
Precum umplutura de ricotta de patiserie, de a cărei dulceață, ca toți kitschiștii, ne este puțin rușine. Dar cât se bucură!
Recomandat:
Venetia - Mai bine 100 de bacari sau o zi la Quadri degli Alajmo?
Pentru a dezvălui uonabismul meu intrinsec, atunci când sunt la Veneția nu știu niciodată unde să mănânc. Mi-ar plăcea să mă strec într-un bacaro, dar de ce nu într-un fritolin, sau într-o tavernă recuperată… dar încetează, trăiești o singură dată, mergi la restaurantul înstelat. Fiecare etapă a călătoriei mentale este marcată de o adresă, așa că să vedem. […]
De ce este locul unde mănânci cel mai bine în Italia, conform Newsweek, nu este locul în care mănânci cel mai bine în opinia noastră?
Judecătorii Newsweek par să fi fugit dintr-un centru de dezintoxicare împotriva sfaturilor personalului medical. Cu toate acestea, ei sunt supereroii noștri, bucătari care doresc să facă din lume un loc mai bun prin mâncare. Dar să mergem în ordine. Săptămânalul american a adunat 53 de bucătari cu un pedigree impecabil pentru a alcătui lista cu 101 locuri […]
Sau mai bine sau nimic: 10 lucruri de neatins și cele mai bune locuri din lume pentru a le mânca
Să continuăm așa, să fim răniți. La naiba, dar e doar pentru a reacționa. Criza, blestemata de carieră, ne-a înghesuit pe nerăsuflate, dar odată am trecut de vamă fără expresii de vină de genul: „sau mai bine sau nimic”. Și feluri de mâncare cu descrieri gratuite ale locurilor fermecate. Știi ce? Astăzi o facem din nou, iată 10 lucruri […]
Gente del Fud oferă 12 kg de paste Garofalo, dar numai celor care indică unde se mănâncă cei mai buni cannoli siciliani din Italia
Apropo de patiserie siciliană, poporul italian se împarte, văd ei apele Mării Roșii la trecerea lui Moise? Două facțiuni clare: fie iubești, fie urăști. Sunt cei care nu pot ține pasta de migdale și cei care ar vinde sufletul să se trezească în fiecare dimineață cu brioșă și granită în față, inclusiv întregul (cilindru ăla de aluat care face […]
Cornetto Algida „înstelat” 8221; a Martinei Caruso cu cannoli siciliani: Test de degustare
La fel ca ediția limitată Cornetto Algida 2021 semnată de Martina Caruso, pentru linia „Cornetti Stellati”, inspirată de cannoli siciliani. Test de degustare