În Verona, restaurantele care servesc mâncăruri tipice plătesc mai puține taxe
În Verona, restaurantele care servesc mâncăruri tipice plătesc mai puține taxe

Video: În Verona, restaurantele care servesc mâncăruri tipice plătesc mai puține taxe

Video: În Verona, restaurantele care servesc mâncăruri tipice plătesc mai puține taxe
Video: What To Eat In Verona Italy (Food Tour - Part 1) 2024, Martie
Anonim

În timp ce ne întrebăm cum va funcționa Noma 2.0, noua versiune a restaurantului lui Rene Redzepi care, din nou la Copenhaga, dar într-o locație nouă, va dezvolta meniuri care variază în funcție de sezon și se adaptează la ciclurile naturale de producție, sau ne întrebăm ce exotic mâncare la comandă în seara asta de la livrarea noastră preferată de mâncare (tapas sau burrito, aceasta este dilema), Verona se dă rezistență culinară, promițând plăci de merit și scutiri de taxe restaurantelor tipice pentru a proteja moștenirea gastronomică locală.

Așa a decis Franceca Toffali, consilierul Municipiului Verona, care în ultimele zile a livrat pergamente de recunoaștere la 7 restaurante: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.

La acestea se adaugă alte șapte unități premiate anterior: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, Osteria de la Renga, restaurantul Al Bersagliere, restaurantul Greppia, Osteria Verona Antica și Osteria Ai Osei.

O listă, cea a „Restaurantelor tipice din Verona”, care s-a născut în 2013 pentru a proteja tradiția, și care acum s-a dublat. Dar Toffali, consilierul Ligii de Nord, nu este încă mulțumit.

După cum a raportat Il Corriere del Veneto, acesta a propus concesii economice pentru cele 14 locuri: o reducere vizibilă a taxei pe deșeuri, infamul Tari, deosebit de antipatic de toți restauratorii. Ipoteza, încă în discuție, este reducerea impozitului cu până la 50%; trattoriile tradiționale ar plăti cu 10% mai puțin din momentul deschiderii și jumătate după primii zece ani de muncă, într-un crescendo de reliefuri.

Costul operațiunii? 50 mii euro, care urmează să fie plătită de Primărie.

Dar cum sunt alese aceste locuri, care sunt reputate ca „Veronese DOC”? Aceștia sunt selectați de o comisie care implică Confcommercio, Coldiretti, Ais, asociații de consumatori și bucătari locali. Afacerile, împărțite în două categorii (restaurante și taverne, trattorie și hanuri) trebuie să respecte o reglementare foarte precisă.

„Mâncărurile tradiționale trebuie să reprezinte cel puțin 50% din oferta gastronomică și să fie preparate în principal în bucătăria locală, folosind 50% din produse tipice din provincia Verona sau Veneto, sau produse cu kilometru zero”.

Vorbim despre preparate care trebuie aprobate pe baza unei liste de rețete considerate tipice întocmite de comisia menționată mai sus.

Nici lista de vinuri nu poate lăsa prea mult loc imaginației. Cel puțin jumătate dintre denominațiile și companiile propuse trebuie să fie din provincia Verona. Și uleiul de măsline extravirgin pus pe masă, trebuie să provină și din împrejurimi.

Deocamdată nu există opoziție față de propunerea consilierului, spre fericirea celor care servesc mămăligă și renga la Verona. Printre proiectele Municipalității se numără și realizarea unui site dedicat și promovarea evenimentelor tematice.

Însă Verona are un trecut (recent) de reguli îndoielnice pe această temă, precum fatwa „anti-kebab” cu care fostul primar Flavio Tosi a interzis deschiderea de noi afaceri dedicate alimentelor etnice în centrul orașului, justificând totul cu protejarea patrimoniului culinar local.

Apoi criticile au fost dure și acuzațiile de xenofobie gastronomică probabil justificate. S-a vorbit despre „războiul venețian împotriva bucătărilor sarazini”.

Astăzi scutirea de taxe pentru restaurantele care gătesc peara, pastissada și alte mâncăruri tipice veronese, ce gust au? Protejează tradițiile locale sau, având în vedere momentul perfect, trebuie considerate ca o campanie electorală?

Recomandat: