Cuprins:
Video: Facem ravioli chinezești de la Ravioleria Sarpi din Milano care vrăjesc pe toată lumea
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Din 2015 există un mic magazin cu bucătărie deschisă, a Milano, în inima Chinatown, unde este Agie Zhou, 35 de ani, petrece toată săptămâna pregătindu-se Ravioli și crepe chinezești cu aluat gros si umplutura abundenta - porc, vita sau vegetariana - alaturi de "matusile", doamnele chinezesti care cunosc retete traditionale.
Agie Zhou, în via Paolo Sarpi pur și simplu „Agie”, absolventă de la Bocconi și treaba unui antreprenor, a aplicat cunoștințele economice în bucătăria țării sale pentru a „combate prejudecățile despre mâncarea chinezească”. Un proiect cultural cât și unul culinar, capabil să îmbine tradiții gastronomice aparent ireconciliabile.
Proiectat în 10 luni și construit cu un buget modest, care trebuia să fie suficient, cel magazin de ravioli din via Paolo Sarpi 27 a fermecat la propriu clienții. Făinuri alese - mixte, albe, organice zero și integrale -, ouă de la găini crescătoare și carne de la prăvălia alăturată, măcelărie deschisă în 1931, astăzi condusă de Walter Sirtori, care merge personal să selecteze animalele din cele mai bune ferme biodinamice din Langhe.
Dar adevăratul bonus depinde de pasiunea Agiei și de forța de muncă particulară a ei: vândută pe stradă, cu tejgheaua la câțiva centimetri de ușă și fără ajutorul unor semne strălucitoare, raviolii ambalate de mătuși până la 2000 pe zi, au avut o succes imens.
Suficient pentru a-i permite lui Agie să deschidă rapid un al doilea local, alaturi de cel original, sa vand rulouri de primavara si Bao, chifle chinezești aburite moi ca norii.
În ambele locuri totul este sub ochii clienților, de la prepararea rulourilor până la cea a raviolilor, denumirea originală. Jiahozi: Zheng Jao când este aburit, Shuijiao dacă este fiert. Trebuie doar să alegi varianta ta preferată, porțiile merg de la 4 la 12 bucăți, stropiți-l cu sos de soia și pierdeți-vă în cartierul chinezesc din Milano. Cheltuiește puțin: se pot cumpăra 4 ravioli la prețul de 2, 50 de euro.
Iar dacă și tu vrei să prepari găluște chinezești la fel ca Agie și mătușile ei, urmează această rețetă, te așteaptă cele mai bune găluște chinezești gustate vreodată.
Ravioli chinezești (rețetă pentru 4 persoane, aproximativ 20 de ravioli)
Notă: aluatul pentru ravioli se poate face numai cu făină de grâu, cu făină de orez sau cu un amestec de făină de orez și făină de grâu sau cu făină de grâu și amidon. Această rețetă este făcută numai cu făină de grâu.
Pentru paste:
170 gr. facut cu faina, 100 gr. apa fierbinte, un vârf de cuțit de sare.
Puneți făina și sarea într-un bol și turnați încet apa peste pentru a crea un amestec omogen (cantitatea de apă poate varia în funcție de absorbția făinii).
Lasam sa se odihneasca aproximativ 15 minute, acoperind aluatul cu o carpa sa nu se usuce.
Se reia aluatul si se face cilindri cu diametrul de aproximativ 6/7 cm., se taie astfel incat sa se obtina discuri subtiri, de aproximativ 2 mm. si cu un diametru de aproximativ 7 mm. (întindeți cilindrii încontinuu cu palma, întorcându-i de mai multe ori sau cu ajutorul unui sucitor mic), aplatizați-i mai mult pe margini, lăsându-i mai groși în centru.
Pentru umplutura:
carne de vită tocată fin, sau porc (mușchi și bacon) sau creveți proaspeți tăiați cu un cuțit pentru diferitele versiuni de ravioli, varza chinezeasca, ghimbir, ceapă, sos de soia, vin de orez, Ardei iute
Luați niște varză chinezească, a cărei aromă dulce se potrivește perfect cu ravioli, tăiați-o fâșii subțiri cu un cuțit și căleți-o într-o tigaie cu puțin ghimbir ras
E timpul pentru carne - vita sau bacon sau muschie sau creveti -, se pune intr-un bol, se intoarce bine si se adauga putin vin de orez chinezesc ca sa fie mai gustoasa.
Adaugati putina soia, pentru ca este sarata.
Se adauga o lingura de ceapa tocata si varza sotata in prealabil. Dacă doriți, mai adăugați puțin vin de orez sau ghimbir.
Întoarceți bine aluatul.
Cu un cuțit cu lamă rotunjită se ia un mic buton de umplutură și se așează în centrul fiecărui cerc de aluat.
Umeziți marginile cu puțină apă și îndoiți aluatul în formă de semilună.
Cu mișcări ale degetelor faceți clasicele pliuri superioare pentru a închide perfect fiecare ravioli.
Luați niște coșuri de bambus și acoperiți-le cu frunze de varză, ca să nu se lipească ravioli, și gătiți la abur aproximativ 10 15 minute.
Pregătiți sosul: tăiați ceapa primăvară, ghimbirul foarte subțire și un ardei iute.
Adauga putin sos de soia si putin vin de orez (daca nu gasesti, fa-o singur) impreuna cu ulei de susan, care ii confera aroma si moliciune.
Însoțiți ravioli cu sosul făcând porții de șase.
Recomandat:
Ravioleria Sarpi: la 15 metri cele mai bune ravioli din Milano
Ghidul de mâncare stradală Gambero Rosso a premiat Ravioleria Sarpi, pe strada cu același nume, drept cea mai bună mâncare stradală din Lombardia. Ravioli sunt lucrați manual cu făină organică, ouă de crescătorie în aer liber și carnea istoriei Macelleria Sirtori
Restaurante pe care toată lumea pare să le iubească, dar pe care le urăsc
Ca oameni ai lumii, cititorii lui Dissapore au făcut ca lista de ieri, Lucruri pe care toată lumea pare să le iubească, dar pe care le urăsc, „cea mai bună listă de până acum”, să fie trecută pe record. Doar că în ultima vreme -Sgarbi, ieși din trupul ăsta- mă simt străin de lume chiar și când vorbesc despre restaurante. Ca să fiu precis, se pare că orice localnic eu […]
Există sushi pentru toată lumea? Toată lumea, toată lumea?
ISTORIA n. 1 - Jiro Ono are 85 de ani și este considerat de mulți cel mai mare bucătar de sushi din lume. Restaurantul sau din Tokyo se numeste Sukiyabashi Jiro, are doar 10 locuri si in ciuda aparentelor umile este primul restaurant de acest gen care obtine 3 stele Michelin. La nivel mondial, […]
Care este secretul restaurantului cu care toată lumea este de acord? Cazul martipan
Deschid restaurante, localuri, bistrouri. Locuri noi se deschid non-stop în Roma și Milano: ore neobișnuite, concepte noi, concentrate într-o singură propunere, doar chiftele, doar kebab sau trufe, doar bucătărie franceză. Sau totul: mereu deschis, de dimineața până seara, de la micul dejun până la aperitiv, intenționat să desființeze happy hour și căutând calitatea pierdută în focaccia […]
Dezgust: lucruri pe care toată lumea pare să le iubească, dar pe care le urăsc profund
Am această problemă de dezgust. Și o știi deja. Am amânat de zile întregi, dar astăzi am decis că nu pot continua să nu le sincronizez cu tine. Acum că până și austerul Guardian a pus cea mai bună gastrointeligență engleză următoarea întrebare: ce alimente pe care toată lumea pare să le iubească și să le urăască profund? Numitorul comun al antipatiilor rămâne […]