Cuprins:

Pentru aceste 10 prăjituri italiene aș rupe dieta și acum
Pentru aceste 10 prăjituri italiene aș rupe dieta și acum

Video: Pentru aceste 10 prăjituri italiene aș rupe dieta și acum

Video: Pentru aceste 10 prăjituri italiene aș rupe dieta și acum
Video: Cum am slabit 10kg in 25 de zile? 2024, Martie
Anonim

Nu te mai saturi de zilele internationale, fiecare pretext este bun pentru a sarbatori ceva, de la burgeri la pacea interioara. Iar când marketingul ia terenul, ca în cazul Zilei Internaționale a Biscuiților Câini, ne limităm la ridicol.

Excepția care confirmă regula este ziua internațională a prăjiturii, care se sărbătorește mâine 26 noiembrie. Va fi și în mirosul de marketing, totuși, acel gen de dietă perenă pe care o ținem în atât de mulți ca să ne menținem pe punctul, îmi permite să o rup. Chiar dacă numai cu gândul.

Aici, de fapt, în continuare veți găsi 10 prăjituri. Poate că nu sunt cele mai bune care se prepară în patiseriile italiene, sau poate da, cu siguranță aș întrerupe orice dietă și acum.

Între bucăți întregi și porții unice am uitat ceva esențial?

1. Tort Giulio

Unde este? Patiserie Knam

Via Augusto Anfossi, 10, Milano Tel. 02 5519 4448

Imagine
Imagine

Da, faimosul prajitura Giulio, cu marca patiserului teuton Ernst Knam, care l-a dedicat unuia dintre cei patru copii ai săi.

Milanezii îl pot comanda arătând cu degetul spre tejgheaua strălucitoare a patiseriei cu același nume, din zona Porta Romana.

Prajitura ramane de o forma superioara care depaseste toate varstele si epocile istorice, nerecomandata de cei mai vertiginos de competenti dieteticieni dar pentru o data il uitam. Coaja spectaculoasă de aluat de cacao, umplută cu caramel sărat mătăsos acoperită cu un strat senzual de ganache de ciocolată neagră.

2. Tort caprese

Unde este? Pepe Mastro Cofetar

Via Nazionale, 2/4, Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. 081 5154151

Imagine
Imagine

A nu fi încercat această prăjitură de ciocolată și migdale, succintă în ingrediente și natural fără gluten, este un gest de autopedepsire atât de liber încât merită o ședință de analiză.

Se pare că s-a născut la Capri în anii 1950, din greșeală. Anii bubuiau, insula nu dormea niciodată, s-a întâmplat să confunde cacao cu făina.

Fie că este vorba de adevăr sau de marketing, caprese se prepară bazând o proporție alchimică între făina de migdale, ciocolată neagră, zahăr, unt și ouă. Less is more, spun cei care fac blues.

3. Deliciu cu lămâie

Unde este? Sal De Riso

Via Roma, 80 - Minori (SA). Tel. 089877941

deliciu de lamaie
deliciu de lamaie

Deliciul cu lămâie s-a născut în 1978, din imaginația imaginativă a unui patiser și bucătar din Sorrento, căruia lumea nu i-a mulțumit suficient: Carmine Marzuillo. Este corect să subliniem acest lucru în această eră a mastercheffismului radical.

Rețeta a constat într-un pandișpan semisferic și miniaturizat umplut cu cremă diplomatică cu lămâie de Sorrento, chiar mai bine dacă de la Massa, acoperit cu o glazură cu aromă de limoncello. În uz obișnuit, lămâia a devenit curând Amalfi sfusato, cu o coajă la fel de încărcată cu uleiuri esențiale explozive, dar cu un suc mai puțin acid.

Dacă spui delicie de lămâie, cu tot respectul sorentinelor, spui Salvatore De Riso, patiser vedet care asambla exact pandișpanul potrivit, smântână îmbogățită cu lemon curd și glazură campion.

Memorabil din diverse motive care pot fi rezumate într-unul singur: dacă nu gemi de plăcere ai nevoie de un transplant de inimă.

4. Tort Setteveli

Unde este? patiserie Biasetto

Via Jacopo Facciolati, 12, 35126 Padova. Tel. 049 8024428

Imagine
Imagine

Este ciocolata indulcita cu ciocolata. Care face loc ciocolatei. Care, cu dispreț față de resturile de ficat rămase, cedează încă o dată la alternarea cu ciocolată. Plăcerea este exponențială: cine vrea să nu mai înmulțească ciocolata pentru ciocolată?

Față cunoscută, Luigi Biasetto. Și nu doar pentru că „ie la televizor”. Este că și-a făcut loc la soare printre marii patiseri, și nu numai în Italia.

În atelierul său elegant din Padova, rezultatele sunt evidente: de la prăjitura Setteveli la croissantul cu fistic, totul are o aură aproape mistică.

5. Tortul celor patru orașe

Unde este? Restaurantul Cracco (poate)

Via Victor Hugo, 4 - Milano. Tel. 02 876774

Tort cu patru orașe
Tort cu patru orașe

Îl găsești într-o patiserie? Naa, greu. Am avut norocul să-l încerc la prezentarea cărții „Cuiva îi place Cracco”, unde fostul judecător de la Masterchef lipsit de acei răi din ghidul Michelin al celei de-a doua stele, a explicat că a descoperit acest tort vorbind cu super patiser-șef Iginio Massari, care a povestit povestea unui tort disputat între orașele Verona, Vicenza, Mantua și Modena.

Compoziția este ingenioasă: bază de praf de patiserie umplută cu migdale și coajă de portocală, cu un strat de suprafață din tăiței de paste cu ou adevărate. Îmi vin în minte prăjitura tagliatelle Mantua sau chiar prăjitura cu ricciolina emiliană.

Modificările aduse rețetei originale de către Cracco sunt adăugarea de smochine și virtuozitatea bucătarului bucătar: o foaie foarte subțire de paste drapată în locul tagliatelle-urilor tradiționale.

6. Tort ricotta si pere

Unde este? Sal De Riso

Via Roma, 80 - Minori (SA). Tel. 089877941

prajitura cu pere si ricotta
prajitura cu pere si ricotta

Sal De Riso, deja menționat pentru deliciul cu lămâie, îi privește pe ceilalți patiseri din vârful noului său statut: două prăjituri pe această listă.

Datorită corespondenței simțurilor amoroase dintre două produse ale coastei Sorrento cu puțini rivali, perele și alunele, unite în acest tort pentru prima dată în 1998.

O raclă de pandișpan de alune Giffoni cu umplutură moale de ricotta, pere Agevola și aroma de lămâi de Sorrento în interior.

7. Prima dragoste

Unde este? patiserie Veneto

Via Salvo D’Acquisto, 8 - Brescia. Tel. 030 392586

tort de inimă iginio massari
tort de inimă iginio massari

Există două tipuri de patiser celebru. Cel faimos pentru felul în care mănânci în patiseria sa și cel faimos pentru că a fost la televizor. Apoi mai este Iginio Massari, care este atât de mult o categorie în afară, încât are un fan club, ca să spunem, un pas important în construirea cultului său.

În urmă cu câțiva ani, supereroul Marvel care în patiseria Veneto din Brescia face lucrurile să se ridice cu ochii și șoptește la panettone, a prezentat la Salon du Chocolat din Milano, provocând strigătele entuziasmate ale fanilor, un tort în formă de inimă cu oglindă. glazura.

Compoziția este următoarea: bază de pandișpan înmuiat în cacao și suc de portocale, mousse de ciocolată neagră amară, cremă ușoară cu vișine în sirop și o glazură roșie care atrage mai mult decât un magnet.

8. Tort mimoza

Unde este? Doar în cărțile lui Maurizio Santin, din păcate

Imagine
Imagine

Nu este atat numarul de platitudini pe care le citesc pe tortul mimoza; este numărul de banalități cu un ton „acum îți voi explica”, altele decât platitudinile altora. Bine, mimoza este un tort cam gunoaie, ca un bătrân de cincizeci de ani cu breton uscat, dacă avem încredere în datele personale care o însoțesc.

Varianta sobră a patiserului Inter Maurizio Santin este organizată în jurul unei structuri de susținere de pandișpan înmuiat în sirop moderat alcoolic și umplut cu cremă și frișcă. Această structură glazurată este apoi acoperită cu firimituri sau cuburi de (alt) pandișpan.

Exista si varianta bijuterie, foarte pop, umpluta cu ananas tocat si siropul acestuia. Dar în curând devine clar că el caută doar celebrul Warholian 15 minute.

9. Cassata

Unde este? Spinnato de cafea antică

Via Principe di Belmonte, 107 - Palermo. Tel. 091 7495104

Cassata Spinnato
Cassata Spinnato

Vocație a unei cafenele internaționale grozave, cu o sală de ceai sofisticată interioară și mese în aristocrata via Principe di Belmonte, chinuită de porumbei care coboară să ia chipsuri și măsline, Spinnato își va pierde, de asemenea, alura și chiar și curățenia oglindită de altădată. a fost o vreme, dar rămâne extrem de popular printre profesioniștii și turiștii din Palermo.

Așa este, fie și numai pentru cassata.

Dacă judecata se oprește la estetică, vedeți singur, chiar nu ar trebui să o tăiați. Faptul rămâne că a-l avea la îndemână și a nu-l încerca este o crimă. Fără aspectul ușor baroc, dar totuși vrăjitor, se remarcă fructele confiate proaspete, moi și suculente.

o mie de frunze

Unde este? patiserie De Bellis

Piazza del Paradiso, 56/57 - Roma. Tel. 06 6861480

Imagine
Imagine

Andrea De Bellis nu și-a deschis mica patiserie din promițătoarea Piazza del Paradiso din întâmplare. A fost o modalitate de a vă spune că Millefoglie lui rămâne printre puținele certitudini de nezdruncinat ale vieților noastre în schimbare.

Patiserul roman este atât de convins încât a italianizat acea capodopera de patiserie care este prăjitura franțuzească Millefeuille, altfel cunoscută de americani, dulcele Napoleon, încât optezi pentru „Millefoglie Bar”, ceea ce înseamnă să poți alege ingredientele pentru a compune propriul tort strat.

Aluat crocant cu smantana, clasic, ciocolata, alune, sau cu diferite toppinguri: fructe uscate, confiate sau proaspete, picaturi de ciocolata sau cafea. Drumul spre rai (până la piazza del Paradiso) este pavat cu porții unice de millefeuille făcute în De Bellis.

Recomandat: