Cuprins:

Galuste chinezesti: nu mai cumpar tot ce stiu sa fac
Galuste chinezesti: nu mai cumpar tot ce stiu sa fac

Video: Galuste chinezesti: nu mai cumpar tot ce stiu sa fac

Video: Galuste chinezesti: nu mai cumpar tot ce stiu sa fac
Video: How To Eat Soup Dumplings (Without Scalding Yourself) 2024, Martie
Anonim

Pentru mine, fata din anii optzeci, i găluşcă vor rămâne mereu legați de isprava lui Tess McGill / Melanie Griffith care în filmul O femeie de carieră decide să le servească (cu succes) oaspeților șefului ei Katharine Parker / Sigourney Weaver.

Faptul că i găluște chinezești până acum, în restaurantele de toate nivelurile, este o sursă de mare bucurie.

La Milano, doar ca să vă povestesc despre un loc pe care îl cunosc, le închid și le gătesc momentan la Ravioleria Sarpi din Chinatown, le oferă restaurante specializate precum Dim Sum și chiar un local cu nume complet chinezesc, nou-născutul. Ghe Sem (ca să fie clar, cricca este la fel ca în burgeria Fatto-Bene) concentrează totul pe aceste găluște umplute cu carne, creveți, legume și aburite, fierte sau pur și simplu fierte.

ravioli de creveți închise
ravioli de creveți închise

Pe scurt, în oraș nu lipsesc oportunitățile de a le gusta.

Dar chiar și pentru cei care vor să încerce, să le facă acasă nu este dificil. Rezultatele sunt cu siguranță mai bune decât atunci când mulți, în urma tendinței sushi, ne punem în bucătăriile noastre să rulăm orez și pește crud în frunze de alge nori, creând mâzgăliri cu un gust dubios.

Pentru că noi, italienii, ne-am umplut pastele în sânge și în abilitățile noastre manuale. Rețetele (de paste și farse) se schimbă, tehnica rămâne.

ravioli de creveți închise 5
ravioli de creveți închise 5

Am invatat-o, inca o data, intr-un mini curs la Ba Asian Mood, poate primul restaurant milanez care a facut bucataria chinezeasca glamour, intr-un restaurant stilat cu un meniu contemporan intre traditie, creativitate, paste handmade si ingrediente bine alese.

Iată, deci, rețetele lor. Pe care iti recomand sa-l experimentezi.

1. Ravioli de creveți la abur

ravioli de creveți închise 4
ravioli de creveți închise 4

Pentru aproximativ 30 de ravioli

- Umplute

300 g de cozi de creveți curate

4 g sare

8 g de zahăr

8 g amidon de cartofi

Clătiți, uscați și tăiați creveții într-un cuțitor, combinând celelalte ingrediente până când amestecul este omogen, puțin lipicios.

ravioli umplute
ravioli umplute

- Aluat

60 g amidon de cartofi

60 g amidon de grau (frumina)

0,2 l apă clocotită

Amestecați făinurile cu apa, folosind o lingură de lemn și puțină energie (dacă faceți cantități mai mari, folosiți mixerul cu telul cu cârlig).

Varianta neagră: adăugați o notă de cerneală de sepie în aluat.

- Pregătire

Lucrați aluatul cât este fierbinte, câte o porție mică (restul se păstrează acoperit cu folie de plastic) pe o masă de tăiat din lemn unsă cu un strat subțire de ulei de arahide.

Rupeți o bucată de mărimea unei caise și formați o rolă de aproximativ 1 cm grosime.

tăierea pastelor
tăierea pastelor

Folosind un tarot sau o spatulă (cel chinezesc arată ca un satar, dar nu este ascuțit), scoateți o bucată mică de câțiva cm, formați o minge, aplatizați-o cu palma și trageți-o cu uns. tarot (sau spatula) de ulei pentru a forma un disc de 9-10 cm.

redactarea
redactarea
redactare 2
redactare 2

Planul B: întindeți discurile cu un sucitor mic uns cu ulei.

Așezați o alune de umplutură în centrul fiecărui disc și pliați în jumătate. Țineți ravioli între degetul mare și degetul mijlociu al mâinii stângi. Împingeți ușor marginile spre dreapta cu degetul arătător, formând pliuri și sigilând aluatul prinzându-l treptat cu degetele celeilalte mâini.

Planul B: închideți ravioli cu țepi așa cum faceți cu culurgiones din Sardinia.

Planul C: închideți într-o semilună și uitați de el.

Important este să etanșezi bine, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul gătirii.

pliere
pliere

Aranjați ravioli în coșurile de bambus și fierbeți-le la abur pentru aproximativ 10 minute (încă câteva minute dacă pastele sunt puțin groase, așa cum se poate întâmpla de primele ori).

- Varianta de biban de mare

Se prepară umplutura cu 300 g pulpă de biban tocată și se completează cu 4 g sare, 7 g zahăr și 7 g amidon din cartofi. Potrivit în special pentru ravioli negre.

2. Ravioli de carne la fiert

ravioli de carne fiartă 2
ravioli de carne fiartă 2

Pentru aproximativ 30 de ravioli

- Umplute

210 g burtă proaspătă de porc

90 g de varză chinezească

4 g sare

8 g de zahăr

Tăiați mărunt carnea în tăietor, mai întâi tăiați în bucăți. Se adauga varza fasii si condimentele si se toaca din nou pentru a obtine un amestec omogen.

- Aluat și preparat

120 g de făină 00

Aproximativ 75 g de apă

1 lingurita ulei de arahide)

Lucrați ingredientele până obțineți un aluat moale (adăugați apa câte puțin, oprindu-se când aluatul pare omogen și deloc lipicios).

Întindeți aluatul în discuri de 9-10 cm, așa cum este indicat pentru ravioli de creveți, lucrând pe o placă de tăiat voalată cu ulei, cu un tarot uns. Umple-le cu umplutura de arahide si inchide-le in semiluna, sigiland bine marginile.

Aplatizați-le ușor pe fund, astfel încât să rămână drepte (marginile în sus).

Fierbeți un deget de apă într-o tigaie mare antiaderentă. Aranjați ravioli drept pe fund și fierbeți-le timp de 2 minute și jumătate. Se scurge apa, se toarna un strop de ulei si se lasa raviolii sa se rumeneasca 3-4 minute, pana ce baza devine aurie.

lipirea
lipirea
ravioli de carne fiartă
ravioli de carne fiartă

Jur, e mai ușor decât pare. Este suficient ca printre strămoșii tăi să ai cel puțin o rezdora și/sau o sfoglină de casă.

Recomandat: