Cuprins:

Km. Zero: un zid (de finocchiona) a fost ridicat în Florența
Km. Zero: un zid (de finocchiona) a fost ridicat în Florența

Video: Km. Zero: un zid (de finocchiona) a fost ridicat în Florența

Video: Km. Zero: un zid (de finocchiona) a fost ridicat în Florența
Video: Bertoldo di Giovanni: The Renaissance of Sculpture in Medici Florence 2024, Martie
Anonim

Cracco spune a Republicăzero km are o limită, „altfel la Milano ce o să facem cu peștele”, și adaugă că cumpără legume lângă Milano, Lombardia are vin, chiar ulei, excelent, pe lacul Garda, dar carne pentru el nu are standardele lui în Milan, trebuie să le ia în Piemont.

Ordinul de Dario Nardella, primar al Florenţa: pentru a deschide o nouă afacere alimentară sau de administrare în centrul istoric, the 70 la sută de produse cu lanț scurt sau autohtone”.

Nardella s-a transformat în Batmanul cu kilometru zero, pentru a lupta împotriva răului întunecat al take away cu ochi în formă de migdale, dar cine știe, gândindu-se la binele cui.

Ipoteza #1: turiștii străini

Poate grupuri mari într-o excursie, coborât din autobuz cu cremă solară pe nas. Pentru ei, Italia este Italia, mâncarea este bună, diferența dintre cod cremos și caponata este doar la aromă, nu în tradițiile polarizate geografic. Nu, turistul străin obișnuit, cel care într-o săptămână reușește să facă jumătate din Europa împins de ghizi dopați, nu va putea înțelege „finețea” lanțului scurt de aprovizionare florentin și pur și simplu se va întreba de ce mozzarella nu este disponibilă aici..

Ipoteza # 2: florentinii

Poate că primarul s-a gândit la ei, la (presupusa) nevoie ancestrală de finocchiona, de a fi autosuficient în conceptul de oraș-stat, la predicile lui Savonarola care, se spune, erau anti-kebab înainte de a ajunge la scuipat. Nu, nu suntem acolo: bunul primar Batman nu s-ar fi putut gândi la florentini, dat fiind că florentinii își pot obține doza salvatoare de zero kilometru chiar și singuri, chiar în afara zidurilor, sau poate în magazin.

# Ipoteza # 3: restauratori etnici

Poate, ce știu, a făcut-o pentru restauratorii etnici: cum vedeți contaminarea prin fuziune experimentală a creării primului rulou de primăvară cu varză neagră și ribollita? Cum ai lua puțină supă de roșii în loc de sos picant în kebab? Nu, nici de data asta nu mi se întoarce. Vom fi și la Florența, dar până și primarul știe că a forța restaurantele etnice să folosească 70% din produsele locale ar fi ca și cum a face kebab cu pâine.

Și pentru că, așa cum scrie astăzi Pierluigi Battista în Corriere della Sera: „Orașele, pe de altă parte, sunt frumoase când există de toate. Când există o trattorie și un restaurant indian, lanțul de paste și sashimi …"

De netăgăduit: ceea ce este același lucru pe care ca turiști ne place atât de mult la Londra sau la Berlin. De ce ar trebui să fie diferit la noi?

# Ipoteza # 4: turiști italieni

Deci există doar această explicație: primarul a făcut-o pentru turiștii italieni. Prezenți, iată-ne: suntem turiștii italieni medii. Mici lumi antice care se privesc aproape încruntate una la alta (toți convinși că finocchiona grădinii lor este mai verde), gata să se sacrifice cauzei produsului de proximitate, ca și cei care nu pot decide dacă kilometrul zero perturbă mai mult vocabularul decât metaforic.

Suntem noi, călători nativi, în permanentă căutare a produsului autentic, a celui mai autentic posibil, a ceea ce ar fi putut face chiar și doar 400 de metri să ajungă în farfurie. Suntem singurii care acordăm atenție problemelor de formă, a lanțului de aprovizionare regional sau provincial, a micilor grădini de legume precum batistele care ar trebui să garanteze o calitate superioară (dar atunci, cine a spus asta?)

Nu știm exact ce i-a trecut prin cap primarului, dar dacă proporția ar fi fost invers (30% produs autohton obligatoriu) cred că știrile ar fi fost mai digerabile, dar și împărtășibile. Proporția, în acest caz, pare a fi concepută pentru a tăia prea mult picioarele unei propuneri etnice, care ne catapultează instantaneu în era obscurantistă, ridicând steagurile punctate ale finocchionei.

Dar nu ne hotărâsem că este timpul să punem capăt anumitor ligi de cerșetorie, cum ar fi: tot ce este acasă este bun, tot ce vine din afară este rău? Pe de o parte ne dorim autosuficiență regională, mai exact, zero kilometru, pe de altă parte știm că este necesar să exportăm.

Dar nu hotărâsem și asta km. zero este doar o scuză pentru a crește prețurile la restaurant ?

Și nu a făcut-o un tânăr bucătar cu multă sare în măruntaie?

„Cu această poveste cu kilometri zero, restauratorii au redus costurile de achiziție a materiilor prime și au crescut prețurile meniurilor. Reușesc să-ți pună peste 40 de euro pentru o salată doar pentru că a fost cules din grădina de legume a restaurantului. Lucruri nebunesti.

Și totuși iată-ne în patria lui Machiavelli, unde scopul justifică mijloacele. Unde impunerea produsului cu lanț scurt va salva soarta bucătăriei toscane.

În sfârșit: să ne gândim la lucruri practice. Care va fi gradul de plictiseală pentru un florentin din centrul istoric care, de 7 ori din 10, va trebui să suporte cunoscutul și foarte digerat meniu la kilometru zero?

Florentini, suntem aproape de voi.

Recomandat: