Bon Wei: Tot ce crezi despre bucătăria chinezească din Milano este greșit
Bon Wei: Tot ce crezi despre bucătăria chinezească din Milano este greșit

Video: Bon Wei: Tot ce crezi despre bucătăria chinezească din Milano este greșit

Video: Bon Wei: Tot ce crezi despre bucătăria chinezească din Milano este greșit
Video: Milan’s Chinatown Street Food with long queues, Italians Obsessed with Chinese Food 2024, Martie
Anonim

Mănânc chinezesc în Italia: unde am stat? Înapoi la punctul de plecare: este posibil să treci dincolo de banalitatea rulou de primăvară sau trebuie să te abandonezi în fotoliile de gnomi ale economiei, să zbori la Beijing și să aterizezi direct într-un restaurant cu un minim de ambiții?

Nu, dacă luați în considerare ipoteza restaurantului Bon Wei, avanpost milanez de mâncare chinezească într-o versiune Zhejiang.

Nu am fost niciodată în China, este greu să vă spun dacă există conformitate cu originalul, dar dacă a vorbit bucuria papilară realizată în timpul cinei, vă garantez că nu acesta ar fi rostul.

Bon Wei, Milano
Bon Wei, Milano
Bon Wei, Milano
Bon Wei, Milano

Cu alte cuvinte, am dezgropat factorul gourmet al bucătăriei chinezești a Milano după ce s-a gândit ani de zile că fusese sărăcit de proaste reinterpretări occidentalizante.

Vrei si tu? Mergi mai puțin în primul chinez care se întâmplă. Uită de aprobarea descendentă a inevitabilei triade de rulouri de primăvară - pui cu migdale - înghețată prăjită. Răsfățați-vă cu o imagine diferită făcută din forme și arome elegante, așa cum se întâmplă la Bon Wei.

Bon Wei, Milano, supă
Bon Wei, Milano, supă
Bon Wei, Milan, supă
Bon Wei, Milan, supă

Se deschide cu două supe (nu sunt un kamikaze care mănâncă pentru doi, sunt eu și un prieten la masă, acordul tacit prevede întotdeauna feluri de mâncare diferite pentru a gusta de toate), prima, supa Xiangla din Anhui, o regiune muntoasă din Est della Coina, este o beatitudine punctată de wan ton făcută cu paste impalpabile și umplute cu carne de porc, creveți și ciuperci.

Bulionul de gaina permite sa se filtreze toate aromele de ceapa primavara, bambus, varza chinezeasca, ca evident atingerea decisiva a chilli: adevarata minune.

Cealaltă supă wan ton este mai delicată: aceeași consistență catifelată ca pastele umplute cu creveți mari, bambus, arpagic.

Prețurile supelor variază de la 8 la 16 euro (cel al abalone): nu suntem clasicii chinezi din casă, țineți minte, nu?

Bon Wei, Milan, ravioli
Bon Wei, Milan, ravioli

După ce ne-am asumat și reiterat conceptul că supa chinezească nu înseamnă neapărat magmă densă și lipicioasă, putem trece la aperitiv.

Iată sfaturile lui Le Zhang, care se află de mai bine de 20 de ani în Italia, fiul bucătarului care poate fi întrezărit din cameră pentru un joc de reflecții și ferestre.

În ravioli umpluți cu creveți și bambus, este întotdeauna binevenit norul de paste (orez), care mai întâi mângâie palatul și apoi eliberează umplutura plăcută de dulce și… petale (mă vor ierta cititorii lui Dissapore).

Bon Wei, Milan, ravioli
Bon Wei, Milan, ravioli

Inca incantati de aroma preparatului precedent neglijam rulourile umplute in crusta de tofu afumat.

ravioli 1
ravioli 1

Ajungi cu ravioli de carne la gratar: porc, arpagic, ghimbir, sos de soia si ulei de susan.

Puțin crocante la exterior, sunt apreciate pentru aroma umpluturii.

Tot in acest caz preturile variaza intre 4, 50 si 8 euro.

Bon Wei, Milano, rață lăcuită
Bon Wei, Milano, rață lăcuită

A venit vremea celebrei rațe lăcuite Bon Wei, savurate chiar și acasă, în timpul studierii preventive a meniului.

Prezentarea scenografică subliniază importanța preparatului, care este pregătit la masă de o chelneriță elegantă prin asamblarea de clătite de orez, castraveți cruzi și praz tăiați julien, un sos de fructe de mare cu anason stelat și bineînțeles ea: rața.

Ingrijire si precizie fascinanta; partea cea mai puțin plăcută, partea B a acestei situații, este că apoi este la latitudinea clientului să construiască restul mușcăturilor. Neîndemânare evidentă și dizarmonie șocante cu bunătatea de mișcare a servitoarei.

Adăugăm apoi că, la sfatul personalului, am mâncat cu mâinile rața în clătită.

Tu la vârful betisoarelor, noi zidarii cu mistria.

Bon Wei, Milano, rață lăcuită
Bon Wei, Milano, rață lăcuită

Gătitul raței, explică ei, este foarte laborios și lung, rezultând o carne nefipoasă și cu valoarea adăugată a pielii puțin dulce, puțin savuroasă, grasă și foarte gustoasă.

Sosul este departe de aromele noastre consacrate, o surpriză.

Un sfert de rață la Bon Wei, singurul local din Milano care o servește în porții unice, costă 17 euro.

Bon Wei, Milan, pulpe de broască
Bon Wei, Milan, pulpe de broască
Bon Wei, Milano, picioare de broaște
Bon Wei, Milano, picioare de broaște

A venit vremea pulpelor de broasca prajite in sare si piper, un alt preparat pe care il mananci cu mainile.

Prezentare: un cuib la care se întoarce proprietarul de drept, făcut cu obiceiul cioplitorului: frumos care trece aproape de pofta de a mânca.

Arome puternice, aluat usor crocant, pulpe carnoase.

Cost: 15 euro.

Bon Wei, Milano
Bon Wei, Milano

Am spus că suntem departe de gravitatea multor chinezi, degresantul natural pentru mâini grase reafirmă: lămâie, petale de trandafir, ceai verde.

Câtă grație, mai ales în comparație cu șervețelele chimice de lămâie post sotate cu midii. O adevărată ciumă a restaurantelor cu pește. Altă clasă.

Bon Wei, Milano, carne de vită Sichuan
Bon Wei, Milano, carne de vită Sichuan
Bon Wei, Milano, carne de vită Sichuan
Bon Wei, Milano, carne de vită Sichuan

Și apoi Le Zhang joacă wild card, convingându-ne că Suizu de vită din Sichuan trebuie încercat.

Suntem avertizați: gradul de picant este pentru profesioniști deoarece în tocană, pe lângă fileul de vită, există două tipuri de ardei iute proaspăt, încă 2 ulei uscat, picant și ardei de Sichuan, iar apoi arpagic, usturoi și muguri de fasole..

Așezat corect la sfârșitul mesei, nu ar putea fi altundeva: îți va ucide papilele gustative pentru o jumătate de oră bună.

33 de euro pentru o porție generoasă, precum și intensitate picant care necesită antrenament.

ardei iuti
ardei iuti

Incearca sa-l termini daca esti in stare, incearca si cu castronul de orez pe care cineva, miscat de mila, ti-l aduce la masa.

Va fi pentru sațietatea atinsă, poate pentru ardeii ucigași, dar cedăm. Nu după ce am pescuit aproape toată carnea din castron.

Păcat: carnea de vită este foarte moale, aroma este intensă, pe lângă ardeii picante adaugă note de gust.

Bon Wei, Milano
Bon Wei, Milano
Bon Wei, Milano, desert
Bon Wei, Milano, desert

După o lungă pauză, depășită experiența metafizică a cărnii de vită, ne deschidem posibilitatea de a degusta desertul: budincă de dovleac cu smântână, și chiftele prăjite dulci cu susan, umplute cu paste de susan negru și coajă de portocală.

Primul desert este un concentrat de dovleac, îndulcit în continuare cu smântână și caramel. Celălalt e fierbinte cu toppingul de vanilie care preia, sufletul chiftelei este încă plăcut.

Prețuri deserturi: de la 6,50 până la 8 euro.

Pe la miezul nopții ne întoarcem acasă plini și împrospătați: a mânca chinezesc la Bon Wei este o experiență capabilă să trezească un mare interes. Și suntem la Milano.

Costă mai mult dar iese din refrenul deja văzut, al unicei arome, al bucătăriei rătăcite. Până la urmă, în principal din acest motiv ne hotărâm să mergem la restaurant.

Recomandat: