Cuprins:
Video: Castagnole di Carnevale: rețeta perfectă
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Nu, nu-mi spune că deja ți-ai spălat rufele cu benzină și ți-ai făcut o programare la coafor, nu poți lăsa tigaia deoparte înainte de a încerca aceste cărți păcătoase de zahăr cu mărgele, cunoscute și sub denumirea de domicile.
Ce contează dacă până și pereții devin transparenți și sufrageria miroase a atelier, trebuie să încerci această rețetă, și trebuie să o faci acum.
Ce-i drept, deja v-am tentat cu un butoi de bijulii de mere și foi de vorbă ale legendarului Iginio Massari, dar blugii cedează în timp, așa spune bunica mea mereu.
Și apoi vânzările le-au inventat pentru asta: să ardă garderoba de dinainte de vacanță și să cumpere una nouă.
Am spus noi, doamne.
Dulciuri prajite sotate peste tot cizma, chihlimbar si mari cat o castana (de unde si denumirea), intotdeauna amestecate cu lichior si impartite in doua macrocategorii: cele consistente, cu crusta groasa si interior moale, pentru a fi consumate natural ca un pop corn, și altele moi, asemănătoare cu prăjiturile, adesea împodobite cu stafide sau pline cu cremă, ricotta bătută sau ciocolată.
Crocante sau moi, important este ca acestea sa fie prajite cu intelepciune, fiind mereu cu ochii pe temperatura uleiului, fara sa scada niciodata sub 175°.
Și întrucât măsurătorile sunt importante, este interzis să depășești 2 cm în diametru la porțiunea aluatului.
Crud înăuntru și ars afară, îți dă idee?
În sfârșit, recomandările obișnuite: prăjiți câteva bucăți odată și rulați dămisca încă fierbinte în zahăr, încercând să nu vă topiți vârfurile degetelor.
Daca zaharul granulat nu prinde remediu cu glazura, de preferat vanilie (desigur)
Am incercat multe retete, incepand cu cea a iubitului Iginio (mereu viu), imbogatita cu faina de migdale, sau cea a castagnolelor moi ale maestrului Luca Montersino, paradisiaca daca este umpluta cu o crema incarcata cu oua.
Astăzi este treaba unui alt patiser, am cartea lui sfântă agățată în dormitor, foarte decorat și autor al unuia dintre cele mai interesante și complete manuale de patiserie publicate vreodată: Tradiția în evoluție (ia notă).
Leonardo Di Carlo, el este muza mea a prăjelii (vă amintiți cupcakes-ul lui de carnaval?)
Debut timid la televizor cu „Cel mai mare patisor”, poate inhibat de paharele frou frou a lui Roberto Rinaldini (un alt campion), retetele sale sunt mai de incredere decat 90% dintre prietenii tai.
Rețeta perfectă
Castagnole cu ricotta
Ingrediente
400 gr faina 180W
100 gr amidon de cartofi
10 g drojdie chimică
150 de grame de zahăr granulat
2 gr sare fină
5 gr coajă de lămâie rasă
50 g de unt moale
90 g gălbenușuri de ou
1 gr pulpa de vanilie
150 gr lapte proaspăt integral
300 g ricotta de oaie cernută
zahăr granulat / zahăr pudră vanilat pentru stropire
ulei de arahide pentru prajit
Să începem cu prima variantă, cea îmbogățită cu ricotta, care face interiorul clătitei moale, ideal pentru umplut.
Apropo, o poți înlocui cu ricotta din lapte de vacă (eu am folosit ricotta de bivoliță), dar asigură-te că este uscată.
Cern faina si amidonul cu drojdia chimica, pas care usureaza toate operatiunile ulterioare, dau deoparte.
Ricotta o lucrez cu un tel, pentru cateva secunde adaugam laptele, galbenusurile, coaja de lamaie, vanilia si sarea. Combin pulberile cernute si untul moale si framant repede pana se omogenizeaza toate ingredientele.
Acoper cu folie alimentara si las o ora la temperatura camerei.
Aluatul este deosebit de moale, este indicat să folosiți metoda linguriței pentru formarea clătitelor.
Cu atitudinea masochistă care mă distinge, mă hotărăsc să înfăin ușor placa de patiserie și să formez cârnați cu diametrul de 2cm, să rulez în palmă și să prăjesc. În felul acesta, vă avertizez, riști să abundă cu făină și să strici tot discursul de topire făcut la început.
Folosește lingurile, care este mai bine.
Ma indrept spre aragaz, umplu tigaia cu ulei de arahide, skimmer in dreapta, hartie de bucatarie si cratita presarata cu zahar in stanga. Aștept ca temperatura să ajungă la 175° și prăjesc dămisca, câte câteva bucăți, pentru a împiedica răcirea uleiului.
Îmi ridic bilele de chihlimbar, le las să se scurgă pe hârtie și imediat rulez în zahăr.
Gust. Îmi ard limba.
Totuși, bine!
domnisoara
Ingrediente
400 gr faina 180/200W
100 gr amidon de cartofi
120 gr de ouă întregi
120 de grame de zahăr granulat
60 gr de unt moale
10 gr de drojdie chimică
50 de grame de lichior de anason (îl poți înlocui cu lichiorul pe care îl preferi)
3 gr coaja de lamaie rasa
1 gr pulpa de vanilie
zahăr granulat / zahăr pudră vanilat pentru stropire
ulei de arahide pentru prajit
Cern pulberile cu drojdia chimică, ca mai sus, și frământ rapid toate ingredientele.
Bila de aluat, netedă, parfumată și compactă, are consistența unui patiserie.
Invelesc in folie de plastic si las bebelusul sa se odihneasca o ora la temperatura camerei.
Ma deplasez pe tabla de patiserie, feliez painea cu spatula si formeaza niste carnati de 2cm diametru. Aluatul are o consistență fabuloasă și nu este lipicios (nu ca celălalt), vă asigur că nu veți avea nevoie de făină pentru a face găluștele.
Am tăiat pâinile de aluat în bucăți de 2 cm lungime și rotunde. Ma odihnesc pe o tava tapetata cu hartie de copt si ma indrept spre tava care sfaraie.
Verific temperatura uleiului, trebuie sa ajunga la proverbiala 175°, si prajesc scuturand bilutele cu un skimmer. Prelungesc gătirea până se rumenesc, las să se scurgă scurt pe hârtie de bucătărie, rulez în zahăr granulat.
Si eu le gust, nu ma pot opri.
Dacă le scufundați în zabajone?
Am de gând să o pregătesc.
Scuzati-ma.
Recomandat:
Chat la cuptor: rețeta perfectă
Rețeta perfectă de săptămâna aceasta tratează chicchiere la cuptor, un desert tipic de carnaval. Ca de obicei, trecem în revistă cele mai cunoscute rețete, dar numai una devine rețeta perfectă cu ingrediente, doze, procedeu și fotografii pas cu pas
Colomba de Paște: rețeta perfectă
Rețeta perfectă de săptămâna aceasta este porumbelul de Paște de casă fără mixer planetar. Iată explicațiile și mai multe doze, rețetă și fotografii pas cu pas
Tortellini in bulion: reteta perfecta
Rețeta perfectă de săptămâna aceasta tratează tortellini în bulion. Ca de obicei, trecem în revistă cele mai cunoscute rețete, în special cele ale Confrăției Tortellino și ale Surorilor Similare și apoi vi le dăm pe ale noastre cu ingrediente, doze și fotografii pas cu pas
Rețeta perfectă: castagnole
Din moment ce milanezii nu au luat autostrada pentru a merge la lacuri, există motive excelente pentru a ține dietă. Apoi sunt castagnole. Și așa cum știe orice abonat la clubul trigliceridelor: mai bine prăjiți azi decât regretați mâine. Ce vină avem dacă dămiscile sunt mai bune decât dreptul oricui […]
Reteta de panettone vs. reteta pandoro. Plus o comparație simplă cu restul
De Crăciun (care este acum după colț), gurmanzii la ora desertului sunt împărțiți în două părți opuse. Pe de o parte panettonienii (sustin reteta de panettone), care vai sa-i faca dor de desertul dospit milanez. Pe de altă parte, pandorienii (suțin rețeta pandoro), pentru care petrecerea nu este o petrecere fără […]