Tripa la Milano: cum inventez noua trattorie
Tripa la Milano: cum inventez noua trattorie

Video: Tripa la Milano: cum inventez noua trattorie

Video: Tripa la Milano: cum inventez noua trattorie
Video: Narcis de la Barbulesti - Constanta Tropez [video oficial]2023 2024, Martie
Anonim

Măruntaie de aici, Tripa de acolo, sus, dedesubt si tot in lateral.

Presa comercială hărțuiește de luni de zile internetul cu unul dintre cazurile gastronomice milaneze: Tripe, mai exact.

Aceasta este o adevărată trattorie în vechiul sens al termenului, dar cu un fler contemporan, acoperită cu o aură aproape magică, având în vedere că toți criticii și oamenii de mâncăruri au scris minuni ochi la inimă despre asta.

Dar hiperbola și aventurile uimitoare ale trippinilor păreau puțin prea încărcate.

Atat de mult incat la un moment dat, inainte de aseara mai exact, chiar am crezut ca au vreun sfant in rai, cei din Tripa, din moment ce nu am auzit niciodata asa de bine.

Întotdeauna bine, numai bine.

Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie

Sunt două cazuri: fie sfinții mai sus amintiți din rai, care sunt rari, fie la Trippa lucrează bine și știu să cucerească inimi în explozie.

Răspunsul l-am primit după cina acolo singur, o experiență sociologică și gastronomică care, vă spun imediat, m-a catapultat în grupul uman menționat mai sus al palatelor satisfăcute.

Rezervez, zic că sunt singur și mă întreabă dacă mi se potrivește blatul cu vedere la bucătărie. „Bine”, cred, măcar am sub nas spectacolul fascinant al brigăzii (aș putea să-i privesc ore în șir, fiecare are obsesiile lui).

Stau un minut și descopăr că cunosc persoana de lângă mine pe tejghea: mă simt mai puțin singură, dar te uiți la destin.

Locul, grație unghiului larg din social media, este mai mic decât mă așteptam: este adunat, împărțit în două încăperi, cald și primitor de parcă ar fi un șemineu aprins.

Tripa este frumoasă pentru că pare să iasă din trecut, puține volanuri decât ne place astăzi, fără tablă pe pereți, fără uniforme de soldați globalizați pentru personal.

Cu adevărat simplă, ca o trattoria care se definește așa cum ar trebui să fie, fără glume și glume de autor, ci doar împrăștiată cu mici detalii vintage.

Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie

Nu că retro este nou, dar în Milano există restaurante mai asemănătoare cu anticarii decât cu trattorie, sau chiar mai rău acelea în care obiectele de altădată sunt cele de astăzi într-un fals stil vechi: pe scurt, o mizerie.

Aici, in schimb, intre scaune normale, servetele normale din hartie, nimic prea strigător și ostentativ, seamănă cu casa veche pe care bătrâna mătușă nu o folosește niciodată.

In meniu sunt aperitive interesante (de la 9 la 12 euro) precum cocotte de broccoli fiolaro si tastasal, preparate din paste si supe (10-12 euro) si feluri secunde ca si cand ar ploua (15-18 euro), de la tripa până la melci, de la vițelul Fassona lui Martini până la captura zilei.

Pe scurt, preparate din trattoria de școală veche și rețete ceva mai lucioase.

Tragedia mea, ca de fiecare dată, este cea fără hârtie: sunt multe, și listate toate laolaltă mă trimit pe tilt, mai ales când mi-e foame și aș vrea să mănânc de toate. Asa ca ma las sfatuit, sunt nou pe aici si am nevoie de un umar, altfel risc sa comand cu ochii mai mari decat gura.

Ca aperitiv, vitello tonnato, îmi explică ei, a devenit deja un fel de cult, trebuie să gusti, altfel nu poți spune că ai fost la Trippa.

Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie

Starterul probelor nu este cu siguranță o porție de vițel cu sos de ton care, dacă în aparență seamănă mai mult cu o friptură de vită, în gură împreună cu sosul, capere, ardei și pe fund este ca 10 la paralele ale Nadiei Comaneci: pur și simplu nu poți cere mai mult.

Un aperitiv care ar putea fi cu ușurință o masă completă pentru prânz, considerat și pantoful final cu pâine care este o necesitate (printre altele, nici pâinea nu este rea).

Tripe, milan, review, gnocchi ragù de piele intoarsa
Tripe, milan, review, gnocchi ragù de piele intoarsa

Atunci când mi-e foarte foame, atunci, primul este un prieten al inimii mele și nu pot să renunț: optez pentru o jumătate de porție de gnocchi de cartofi de casă cu ragù de căprioară („icre italiene” subliniază bucătarul Diego Rossi). care dansează la mine fără să lase o farfurie să iasă din bucătărie fără să fi inspectat-o).

Gnocchii au o consistenta moale, iar sosul de carne (pe care descopar ulterior ca este crema) este gros si cremos, gustos, foarte bun si chiar delicat. Din nou jumătatea de porție este destul de generoasă, încep să înțeleg de ce oamenii se îndrăgostesc de acest loc.

Între timp, un client tripparolo în vârstă de 70 de ani mă atacă: ghișeul, știi, este un loc de întâlnire.

Domnul știe o mulțime de lucruri, se definește drept „gastrofighetto preparat” și îmi ține un discurs care începe cu cod și se termină cu origini sardinio-ligurie și cei 5 frați „toți bucătari”.

Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie

Între timp, vine și al doilea fel al meu: cod pe cremă de fasole cannellini cu varză neagră sotă.

Consecvențele, consistențele sunt importante. Crema de cannellini arată ca catifea, varza neagră se află în treapta aceea chiar sub scârțâitul dinților, codul este foarte moale și gătit la perfecțiune. Și, aridaje, porția nu este constipată, nici de data asta.

Reapare domnul gastrofighetto. Pe scurt: nu a fost un extra plătit, vă asigur, ci un domn splendid care mă va scoate la cină în curând.

Între timp însă în jurul meu se întâmplă lucruri, ajung oamenii și se salută, mă salut și eu, vorbesc cu cineva, mă simt un pic acasă chiar dacă sunt singur la cină.

Personalul este, de asemenea, foarte drăguț: aceasta este cea mai puțin singură cină singură pe care mi-o amintesc.

Tripă, milan, recenzie, măduvă friptă
Tripă, milan, recenzie, măduvă friptă

Desertul nu ar fi fost acolo nici sub tortură, dar vine un lucru neprogramat căruia nu se poate spune nu: măduva prăjită. Greu de descris: pur și simplu primordial, incredibil de lacom.

Cei care l-au numit templul hipsterului care mănâncă se înșală.

Tripa are (este) o bucătărie masculină, testosteronică, care știe să lovească tare și chiar să dea o floare: ca aceea frumoasă mohorâtă pe care o plăcea tuturor în liceu și pe care ai descoperit mai târziu că era și blând la suflet.

Pe scurt, totul, dar cu siguranță nu construit ca mustața de șoim a hipsterilor milanezi pe moarte.

Tripe, milano, recenzie
Tripe, milano, recenzie

Bill: cu un pahar de vin (sunt mai multe la pahar) si o cafea am ajuns la 44 de euro.

Puțin deasupra unei trattorie tare și pură, dar le merită pe toate, mai ales dacă mă gândesc la trattoriile false în care riști mereu să dai peste și unde riscul de sângerare este și mai mare.

Acum se dezvăluie misterul „Tripei de aici, Tripei de acolo”: a mânca la Tripe este plăcut și, de asemenea, distractiv, având în vedere atmosfera familiară și „însorită” chiar și în ianuarie.

Recomandat: