Cuprins:
- Zboară pe îngerul meu dulce
- Sfaturi și trucuri
- Rețeta perfectă
- Zahăr „ghiocel”
- (LA) Ca un profesionist
- (B) Versiune inteligentă
Video: Tort cu inger: reteta perfecta
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
„Urcă pe rând”, am citit-o azi dimineață de pe afișajul cântarului.
Nu e vina mea, al naibii de monstruozitate digitală, dacă zilele trecute am oprit aragazul, nu e ușor să ocolim mâncarea de Crăciun a bunicii, care amestecă și prăjește animale, legume și chiar minerale.
Cu toții am exagerat în aceste două săptămâni de desfătare, chiar și în redacție mă invită la cumpătare: pentru azi o chestie ușoară, care aici sunt toate umflate ca cimpoiele.
Din fericire, au încredere în mine.
Zboară pe îngerul meu dulce
Tortul îngerilor, Tort cu înger sau mai precis Tort cu mâncare de înger, este un desert foarte usor si natural fara grasimi, lapte si derivati. A nu se confunda cu prajitura chiffon, care are si grasimi si galbenusuri, se prepara batand albusurile si zaharul (mult zahar), un praf de crema de tartru si faina de biscuiti.
Înalt și moale, foarte alb în interior și auriu în exterior, are aspectul rustic al prăjiturilor americane născute în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, sau așa pare.
Va fi pentru aportul caloric „conținut” (deserturile dietetice NU există), albușurile care înaintează mereu, gogoșia bicoloră pe care o va fi înăbușit: așa cum anticipăm în analiza noastră a trendurilor Google, cea a prăjiturii îngerași. este a patra cea mai căutată rețetă din 2015.
Am experimentat puțin de când mi-au dat mult așteptatul mucegai cu picioare:
Da, prajitura are o tava dedicata si un preparat putin ciudat: aluatul trebuie turnat in forma neunsa cu unt, prajitura care se prepara trebuie sa sigileze pe fund si apoi sa fie intoarsa cu susul in jos la racire (deci se intinde bine si se face nu se deformează) în timp ce cei trei dinți metalici îl mențin ridicat de suprafața de sprijin și favorizează scăparea vaporilor.
Tava de tort poate fi inlocuita cu o forma gugelhupf din silicon (goasara alsatiana/austriaca/elvetiana/tiroleza), una dintre acelea foarte draguta si cizelata, sau cu o forma din aluminiu pentru gogosi cu fund detasabil.
Sfaturi și trucuri
Ușor de asamblat și mai rău, ca un birou Ikea.
Iată reguli simple pentru o „bezea” perfectă:
1 - Spalati cu grija bolurile si biciuurile, albusurile nu se inteleg cu reziduurile de grasime si urme de galbenus, care inhiba baterea.
2 - Folosiți ouă la temperatura camerei. Cei mai încrezători pot încălzi albușurile la bain-marie, aducându-le la o temperatură de 45 °, pentru a le îmbunătăți capacitățile de spumare. Aveți grijă să nu depășiți 58 ° sau proteinele vor începe să se denatureze.
3 - Adăugați acizi: precum tartratul de acid de potasiu (cremă de tartru, o găsiți în farmacii) sau acidul citric (sucul de lămâie), care stabilizează spuma și o mențin albă.
4 - Zahăr: este interzisă reducerea dozei de încorporat în albușuri. Pe de o parte, întârzie formarea spumei, pe de altă parte ajută la stabilizarea și îngroșarea acesteia.
5 - Sare, destul cu povestea asta. Nu există sare în albușurile bătute spumă, punct.
Plâng cu detaliile tehnice, ai venit aici pentru rețetă.
Am testat mai multe și prea dulci pentru gustul meu. Am constatat și că rețeta patiserului pettinatissimo Luca Montersino este similar cu cel al Stephanie George (Joy of baking), bloggerul american care are o rețetă video pentru orice, în afară de bun gust în decor.
Ei bine, reducand putin zahar din ambele am reusit sa obtin o prajitura asezata armonios, cu o pesmet aerisita, umeda si moale.
Rețeta perfectă
Ingrediente
360 g albusuri la temperatura camerei
200 g zahăr granulat
5 g crema de tartru
150 g faina 160-180W (slab)
100 g zahar granulat (eu am pus 50)
10 g amaretto (poate fi înlocuit cu rom)
2 g coaja de lamaie rasa (optional)
2 g sare
1 boabe de vanilie
1 lingura suc de lamaie (optional, am pus-o)
Varianta cacao: inlocuiti 25 g de faina cu aceeasi cacao amaruie (se cerne impreuna cu cele 125 g de faina), fara zeama de lamaie.
Premisa: doza este pentru o matrita cu diametrul de 20-22 cm, eu am folosit una mai mare.
Mai întâi preîncălzim cuptorul la 175° -180°, modul static.
Se toarna albusurile in vasul mixerului planetar prevazut cu tel, se adauga crema de tartru si zeama de lamaie, se porneste aparatul. Am lasat sa bata cateva minute, pana cand amestecul de oua si acizi a capatat consistenta spumoasa pe care o vedeti in poza. Stadionul „Vârf moale”, cum s-ar spune în State.
Adaug prima doza de zahar granulat (200 g) in mai multe etape, maresc viteza si astept ca bezeaua din moale si stralucitoare sa devina stabila, ferma in limba materna.
Intre timp cern faina de cateva ori impreuna cu a doua doza de zahar (50 g) si adauga un praf de sare.
Bezeaua, pufoasa, foarte alba si ondulata hipnotic de tel este gata. Fac testul obișnuit al ciocului, pe care este o frumusețe.
Pudrele le adaug in doi pasi, amestecand usor de jos in sus, pentru a nu dezumfla amestecul, pulpa de vanilie si un strop de lichior.
Se toarnă aluatul în forma NU unsă cu unt, recomand, și se netezește totul cu o spatulă (unii îl scufundă în amestec pentru a elimina eventualele bule de aer). Important: tava trebuie umplută până la ¾ din volum.
Bag totul la cuptor, la 180 de grade pentru minim 30 de minute, fac testul cu scobitoarea sa ma asigur ca prajitura este fierta. Întorc forma cu susul în jos și o las acolo pe masă până când prăjitura s-a răcit complet.
Trec lama cuțitului între crusta aurie a prăjiturii și părțile laterale ale tăvii, desfac și răsturn pe vasul de servire.
Zahăr „ghiocel”
Zahărul este infam și, de asemenea, higroscopic, se dizolvă și se infiltrează peste tot.
Traducere: Nu puteți cerne butoaie de zahăr pudră obișnuit pe un tort cu înger, un tort destul de umed și natural dulce, și să vă așteptați să rămână acolo zile întregi, neatins.
Trebuie să frigărui și să prepari o pudră specială, acum îți explic cum.
(LA) Ca un profesionist
dintr-o rețetă de Luca Montersino
250 g zahăr pudră
10 g de unt anhidru
5 g unt de cacao
5 g de alcool pur 95 °
1 boabe de vanilie
(B) Versiune inteligentă
dintr-o rețetă a lui Adriano Continisio, ambasador al artei albe și brutar neobosit
100 g zahăr granulat
15 g ciocolata alba, tocata cu un cutit
3 g amidon de porumb
praf de vanilie
Procedura este aceeași pentru ambele rețete, trebuie doar să luați un mixer, să conectați ștecherul la rețea și să apăsați butonul ON.
Sgamatii patiserii, cu unt de cacao în cămară, vor urma metoda Montersino, în timp ce cei care fac cumpărături comod la lăptarul de pe stradă vor avea nevoie de un baton de ciocolată albă (de bună calitate).
Toată lumea va turna în mixer din mers: LA) zahăr pudră, unt anhidru topit, unt de cacao topit, alcool și vanilie sau B) zahăr granulat, ciocolată albă tocată, amidon de porumb, vanilie.
Rezultat: un zahar foarte fin „uns” cu unt de cacao, practic impermeabil, inalterabil si nemuritor.
Tortul nostru este pe cat de frumos, pe atat de albit, candid, prea mult.
Se spune că suflând stratul de zahăr avem aproximativ 100 de kcal pe felie, o lingură de iaurt și puține fructe proaspete puse deasupra nu ar trebui să facă rău.
Dar din moment ce nu e loc de diete în această rubrică și doar te bucuri, la naiba cu mesele și dă-mi ciocolata.
Puțin ganache arogant și zmeură proaspătă. Recomandat lemon curd, Chantilly (cel adevarat) si ananas, unt de mere si scortisoara, sos de portocale si ghimbir, sa merg mai departe?
Nu trebuie să vorbesc despre detoxifiere, puțin bun simț și patru pași sunt de ajuns. Și apoi sunt lucruri precum pilates, milonga, pole dance.
Și tot o gimnastică care se face în doi, în general.
Pe scurt, gătește, distrează-te și nu te deranja.
Recomandat:
Rețeta perfectă: tort din patru orașe ca Carlo Cracco
E marți, e aproape ora patru și ai citit o postare aici, pe Dissapore, care vorbește despre „Cuiva îi place Cracco”, o nouă carte a bucătarului omonim și impasul său culinar, misteriosul și până acum necunoscutul „ Tortul celor patru orase ". A doua zi iti spun ca tu, tu, va trebui sa replici prajitura fantoma, […]
Tort fraged: reteta fara erori
Tort fraged în versiunea originală Ferrara pentru rubrica „Toate deserturile merită pregătite”. Atenție la greșeli
Tort cu morcovi: reteta perfecta
Rețeta perfectă de săptămâna aceasta este prăjitura cu morcovi. Ca de obicei, trecem în revistă cele mai cunoscute versiuni, de la rueblitorte până la rețetele Nigellei Lawson, Jane Grigson, Elin Schoen, Dorie Greenspan. Ingrediente, doze, procedură și fotografii pas cu pas
Tort Tenerina Rizzati, sau cum karma mi-a dat înapoi o felie de tort cu 20 de ani întârziere
Gurmanzii sunt împărțiți în 2 categorii: cei care mănâncă Risotto lui Marchesi cu foiță de aur și cei care citesc reportaje despre cei care au mâncat Risotto cu foiță de aur lui Marchesi și s-au săturat cu junk food pe canapea. Eu aparțin celui de-al doilea. Dar așa cum „oamenii de gust știu să se îmbrace bine […]
Tort Guinness: rețeta perfectă
Rețeta perfectă de astăzi este dedicată prăjiturii Guiness. Să trecem în revistă numeroasele versiuni, ingredientele principale și apoi să pregătim cea mai bună rețetă, cu doze, ingrediente, procedeu și fotografii pas cu pas