Cuprins:

Ciocolata artizanală: Judecata de Apoi
Ciocolata artizanală: Judecata de Apoi

Video: Ciocolata artizanală: Judecata de Apoi

Video: Ciocolata artizanală: Judecata de Apoi
Video: La fabrication des chocolats Canonica, artisan chocolatier à Genève 2024, Martie
Anonim

Tema acestei postări o reprezintă batoanele de ciocolată artizanale italiene, dezvoltarea fiind încredințată Judecata de Apoi, o secțiune a lui Dissapore care povestește latura mai gurmandă a alimentelor prin golirea rafurilor de delicatese specializate. Obiectiv: căutarea fighetoismului papilar.

Un panel de degustători, echipat cu cartonașe, pixuri și fălci pregătite corespunzător, a gustat orbește șase ciocolate negre alese acolo unde a fost posibil, preferând amestecuri (sau amestecuri) cu procente similare de cacao (min. 66% max. 75%).

Și sunt gata să dea verdictul: PARADIS, PURGATOR sau IAD PALATAL?

Acestea sunt produsele de testare:

T’A - Tancredi și Alberto Alemagna, 66% întuneric mexican Gran Cru (50 gr. € 3,50);

Amedei - amestec Toscano, 66% ciocolată neagră extra (50 gr. 4 €, 50);

Domori - Amestecul 70% (25 gr € 2, 50);

Slitti - Grand Cacao, amestec extra închis 73% (100 g € 4, 30);

Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. € 16,00);

Guido Gobino -Amestec extra amar 75% (gr 55, € 4, 90).

PARADIS

Domori

Domori
Domori

Panouului meu nu-i place prospețimea, dar le iubesc și cred că aici (ca și în alte părți) nu sunt doar sinonime cu o manoperă bună, ci și utile pentru curățarea gurii și pregătirea lui pentru următoarea mușcătură. Prin urmare, îmi permit să recompensez și să sugerez această tabletă cu un nas larg și lacom și o notă acidă marcată (mediana 7).

Fructele roșii proaspete și uscate joacă de-a v-ați ascunselea cu note prăjite; cafea, alune prajite si bineinteles cacao.

Prospețimea ușurează mușcătura și ne oferă un final lung, amar și elegant (mediană 6).

Dacă îți place răcoarea și nasurile non-triviale, caută casa lui Domori.

Guido Gobino

Gobino
Gobino

Scenariul olfactiv se joacă pe prăjituri întunecate, pudră de cafea, cacao și fructe uscate prăjite. Nu există note atribuibile notelor florale și proaspete fructate.

O notă de prospețime (mediană 3), plăcută echilibrul senzațiilor gustative rămase. De-a lungul finisajului. Impecabil

T'A'

T'a
T'a

În miros direct predomină mirosurile prăjite, la care se adaugă referințe fructate (uneori asemănătoare bananei) și florale.

Dulcețe și aciditate scăzute (mediana 3 pe o scară 0-9), mai multă salinitate și amărăciune (mediana 5).

Persistență medie și memorie ușoară astringentă după înghițire. Plăcut și liniștitor (chiar prea mult).

PURGATORIU

Claudio Corallo

coral
coral

Observarea fețelor degustătorilor în timp ce experimentează neobișnuit este unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la această meserie. Claudio Corallo ne-a făcut să experimentăm neobișnuit, acea unicitate divizoare, care cu siguranță nu liniștește palatele tuturor, dar știe să fie amintită.

Dacă ar fi să aleg doi descriptori din mare magnum de senzații olfactive ale acestei ciocolate, aș spune o crustă generică cu vene albastre și frunză de tutun/fum. Un nas care sugerează derive olfactive de la fermentații gestionate (presupun că în mod deliberat) în acest scop.

În gură este o mângâiere, amărăciune și dulceață conținute (mediana 3), prospețime mai prezentă și un final lung de cacao afumată.

Lucruri care te fac să vrei să fumezi un trabuc (chiar dacă nu fumezi trabucuri) sau să încerci să o asociezi cu o brânză. Îmi amintesc de un albastru memorabil de Renato Brancaleoni învechit în frunze de tutun.

Asonanța olfactivă poate fi considerată de la sine înțeles, dar sunt aproape sigur că ar fi capabil să excite. Purgatoriul neînțelegerilor, dl. Coral. Pentru cât merită, mi-a plăcut mult de ea.

Amedei

amedei
amedei

O perdea olfactivă în care ies în evidență fripturile închise la culoare (mediana 6), cafeaua, cerealele prăjite și fructele uscate doar pentru a numi câteva. În această panoramă înflăcărată, „evantaiul tufăturii și fructelor sălbatice” menționat pe etichetă din spate se pierde până dispare.

Amar prezent (mediana 5) si in echilibru cu senzatiile gustative ramase. Memoria este lungă, ușor astringentă și prăjită.

Slips

Slips
Slips

Printre nasurile mai puțin interesante ale testului, arome intense atribuibile pudrei de cafea prăjită (mediană 6), uneori mai aproape de arsă. Sugestii fructate si florale de la neprimite pana la prezentate in doze chirurgicale. Echilibrul bun al senzațiilor gustative. Un pic monoton.

Ciocolata, si mai general produsele cu o mostenire senzoriala ridicata (intensitate si varietate de senzatii) reprezinta o provocare pentru degustator. Riscul este de a ajunge la saturația senzorială prematur.

Prin urmare, este esențial să organizați sesiuni de degustare care să nu fie obositoare și presărate cu pauze scurte. Ajută și la recompensarea panoului, de exemplu al meu apreciază foarte mult abaterile alcoolice pe tema fermentațiilor.

Cât de antrenat ești? Care este doza zilnică permisă de ciocolată? Ce tablete le faci cu o dexteritate de invidiat?

Recomandat: