Cuprins:
Video: Ciocolata artizanală: Judecata de Apoi
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Tema acestei postări o reprezintă batoanele de ciocolată artizanale italiene, dezvoltarea fiind încredințată Judecata de Apoi, o secțiune a lui Dissapore care povestește latura mai gurmandă a alimentelor prin golirea rafurilor de delicatese specializate. Obiectiv: căutarea fighetoismului papilar.
Un panel de degustători, echipat cu cartonașe, pixuri și fălci pregătite corespunzător, a gustat orbește șase ciocolate negre alese acolo unde a fost posibil, preferând amestecuri (sau amestecuri) cu procente similare de cacao (min. 66% max. 75%).
Și sunt gata să dea verdictul: PARADIS, PURGATOR sau IAD PALATAL?
Acestea sunt produsele de testare:
T’A - Tancredi și Alberto Alemagna, 66% întuneric mexican Gran Cru (50 gr. € 3,50);
Amedei - amestec Toscano, 66% ciocolată neagră extra (50 gr. 4 €, 50);
Domori - Amestecul 70% (25 gr € 2, 50);
Slitti - Grand Cacao, amestec extra închis 73% (100 g € 4, 30);
Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. € 16,00);
Guido Gobino -Amestec extra amar 75% (gr 55, € 4, 90).
PARADIS
Domori
Panouului meu nu-i place prospețimea, dar le iubesc și cred că aici (ca și în alte părți) nu sunt doar sinonime cu o manoperă bună, ci și utile pentru curățarea gurii și pregătirea lui pentru următoarea mușcătură. Prin urmare, îmi permit să recompensez și să sugerez această tabletă cu un nas larg și lacom și o notă acidă marcată (mediana 7).
Fructele roșii proaspete și uscate joacă de-a v-ați ascunselea cu note prăjite; cafea, alune prajite si bineinteles cacao.
Prospețimea ușurează mușcătura și ne oferă un final lung, amar și elegant (mediană 6).
Dacă îți place răcoarea și nasurile non-triviale, caută casa lui Domori.
Guido Gobino
Scenariul olfactiv se joacă pe prăjituri întunecate, pudră de cafea, cacao și fructe uscate prăjite. Nu există note atribuibile notelor florale și proaspete fructate.
O notă de prospețime (mediană 3), plăcută echilibrul senzațiilor gustative rămase. De-a lungul finisajului. Impecabil
T'A'
În miros direct predomină mirosurile prăjite, la care se adaugă referințe fructate (uneori asemănătoare bananei) și florale.
Dulcețe și aciditate scăzute (mediana 3 pe o scară 0-9), mai multă salinitate și amărăciune (mediana 5).
Persistență medie și memorie ușoară astringentă după înghițire. Plăcut și liniștitor (chiar prea mult).
PURGATORIU
Claudio Corallo
Observarea fețelor degustătorilor în timp ce experimentează neobișnuit este unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la această meserie. Claudio Corallo ne-a făcut să experimentăm neobișnuit, acea unicitate divizoare, care cu siguranță nu liniștește palatele tuturor, dar știe să fie amintită.
Dacă ar fi să aleg doi descriptori din mare magnum de senzații olfactive ale acestei ciocolate, aș spune o crustă generică cu vene albastre și frunză de tutun/fum. Un nas care sugerează derive olfactive de la fermentații gestionate (presupun că în mod deliberat) în acest scop.
În gură este o mângâiere, amărăciune și dulceață conținute (mediana 3), prospețime mai prezentă și un final lung de cacao afumată.
Lucruri care te fac să vrei să fumezi un trabuc (chiar dacă nu fumezi trabucuri) sau să încerci să o asociezi cu o brânză. Îmi amintesc de un albastru memorabil de Renato Brancaleoni învechit în frunze de tutun.
Asonanța olfactivă poate fi considerată de la sine înțeles, dar sunt aproape sigur că ar fi capabil să excite. Purgatoriul neînțelegerilor, dl. Coral. Pentru cât merită, mi-a plăcut mult de ea.
Amedei
O perdea olfactivă în care ies în evidență fripturile închise la culoare (mediana 6), cafeaua, cerealele prăjite și fructele uscate doar pentru a numi câteva. În această panoramă înflăcărată, „evantaiul tufăturii și fructelor sălbatice” menționat pe etichetă din spate se pierde până dispare.
Amar prezent (mediana 5) si in echilibru cu senzatiile gustative ramase. Memoria este lungă, ușor astringentă și prăjită.
Slips
Printre nasurile mai puțin interesante ale testului, arome intense atribuibile pudrei de cafea prăjită (mediană 6), uneori mai aproape de arsă. Sugestii fructate si florale de la neprimite pana la prezentate in doze chirurgicale. Echilibrul bun al senzațiilor gustative. Un pic monoton.
Ciocolata, si mai general produsele cu o mostenire senzoriala ridicata (intensitate si varietate de senzatii) reprezinta o provocare pentru degustator. Riscul este de a ajunge la saturația senzorială prematur.
Prin urmare, este esențial să organizați sesiuni de degustare care să nu fie obositoare și presărate cu pauze scurte. Ajută și la recompensarea panoului, de exemplu al meu apreciază foarte mult abaterile alcoolice pe tema fermentațiilor.
Cât de antrenat ești? Care este doza zilnică permisă de ciocolată? Ce tablete le faci cu o dexteritate de invidiat?
Recomandat:
Legendele mitropolitane. Te iubesc, apoi te urăsc, apoi te iubesc
Ai nevoie de azitromicină 250 mg? Consultați-vă medicul dacă acest medicament este potrivit pentru dvs. Fiți conștienți de efectele secundare cumpărați zithromax online. Cumpărați Zithromax fără prescripție medicală. 24/7/365. Când gravidele trebuie să bea multă bere, din bere face lapte. Iar daca au menstruatie nu trebuie sa faca maioneza. Nu schimba niciodată direcția […]
Roșii: Judecata de Apoi
Primul episod pe Dissapore di Universal Judgment: la fiecare 15 zile degustăm produse alese de pe rafturile delicateselor specializate și online, exprimând un verdict. Dar Dissapore nu are deja Testul de Degustare? Adevărat, dar acesta este un test asupra produselor comerțului cu amănuntul la scară largă, în plus pentru Hotărârea Universală evaluează „orbește” produsele un panel de 7 […]
Paccheri: Judecata de Apoi
Universal Judgment este testul pentru produsele gourmet puse în vânzare în magazinele de specialitate, astăzi punem la încercare pastele: 5 paccheri netede printre cele mai bune din Italia: Gentile, Afeltra, Cocco, Verrigni, Morelli
“ Panettone ” vegan: Judecata de Apoi
Universal Judgment este testul pentru produsele gourmet la vânzare în magazinele de specialitate, astăzi punem la încercare panettone vegan: Vergani, Probios, La Fornarina, Pasticceria da Angelo
Michelin îl dă în judecată pe Marc Veyrat, care îl dăduse în judecată
Michelin îl dă în judecată pe Marc Veyrat, care îl dăduse în judecată pentru steaua pierdută