Cuprins:

Davide Scabin: înțepătura Ghidului Michelin poate fi o afacere
Davide Scabin: înțepătura Ghidului Michelin poate fi o afacere

Video: Davide Scabin: înțepătura Ghidului Michelin poate fi o afacere

Video: Davide Scabin: înțepătura Ghidului Michelin poate fi o afacere
Video: Bucătarul cu stea Michelin Davide Scabin vorbește despre Combal.Zero 2024, Martie
Anonim

Un fapt vă oferă măsura în care ghid Michelin varianta italiană, cea a funcționarilor gri ca Sergio Lovrinovici (redactor-șef, nici măcar satisfacția de a se putea numi regizor), nu este foarte carismatică și inaptă cultural.

Singurul argument care a produs o fărâmă de discuții în demi-monde bazat pe cultul bucătarilor este retrogradarea Combal. Zero al lui Davide Scabin la un restaurant cu o stea (cu o stea Michelin).

Revocare care, nu era considerată de la sine înțeles, se transformă într-un adevărat chilipir pentru bucătarul piemontez „Geniu și nesăbuință făcută om, intuiții senzaționale și nebunie de nesuportat”.

S-a întors în centrul scenei așa cum nu mai fusese de ani de zile, după ce și-a distras flerul și talentul plin de viață de la restaurantul său, înecându-i într-o mare de piețe pentru sponsori și alegeri discutabile (ceea ce are legătură cu cineva). cum ar fi Scabin neprezentabila fruntea joasa a programelor Antonellei Clerici?)

Acum, însă, de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat, este din nou capabil să împartă gastrocrația în două.

Pe de o parte, cei care sunt indignați: bărbați, femei și jurnaliști din industrie care anunță cu nerăbdare lumea despre păcatul trădării. Pe de altă parte, cei care sunt indignați de indignați: bucătarul a pierdut o stea și ce va fi ea vreodată!

Pentru a vă oferi posibilitatea de a vă bucura de singura decizie care a stârnit controverse în dezbaterea publică după lansarea Ghidului Michelin Italia 2016, am construit un parcurs argumentat în 7 etape.

1. CHOC

Jurnalista Espresso Eleonora Cozzella titrează traumatizată: „Șoc pentru Combal. Zero” iar mai târziu în lucrarea ei reiterează conceptul: „Dar nu poți vorbi despre două stele fără să te gândești la dușul rece pentru numeroșii fani ai lui Davide Scabin și ai lui. toată echipa lui Combal. Zero din Rivoli, care a pierdut cele două stele. Și este greu de înțeles de ce”.

2. JE SUIS SCABIN

Jesuisscabin
Jesuisscabin

Pentru a evidenția incredibilul rău suferit Bob Noto, unul dintre cei mai cunoscuți fotografi internaționali din sector, își publică interpretarea evenimentelor pe Facebook: „Je Suis Scabin”. Și așa cum se spune în aceste cazuri, tam tam-ul este imediat: rețelele de socializare ciripesc toată incredulitatea lor.

3. SCABINA PREFERĂ LIBERTATEA

Între timp sosesc primele reacții ale celor direct implicați, ascultați-l pe Scabin. Brigada mea este în stare de șoc. Toți plâng: acum va trebui să stau lângă băieți, care nu se așteptau la această respingere. Eram convins că sunt sub observație pentru a treia stea, care poate ajunge anul viitor. Și în schimb mi-au luat al doilea.

Dar nu voi schimba nici preparatele, nici prețurile, merg mai departe cu calitatea obișnuită și cu cercetările obișnuite. Așa că voi fi cel mai scump restaurant de o stea din Italia: meniul meu de degustare costă 200 de euro.

Până la urmă: „Prefer libertatea”.

4. GHIDUL MICHELIN: O ALEGEREA INEVITABILĂ

Printr-un alt oficial obscur, Michael Ellis (dar cu titlul ganzo: „director mondial”), Ghidul Michelin face cunoscut că decizia de a scoate steaua din Combal. Zero a fost dureroasă, dar inevitabilă:

„Nu ne place să luăm laudele. Dar în cazul Combal. Zero am făcut mai multe vizite, implicând tot un inspector străin, și nu am găsit calitatea care să le justifice pe cele două vedete”.

5. CU TOATE C *** I AVEM …

Cu clasicul pecoreccio afflatus care îi denotă stilul, Dagospia se alătură discuției bazându-se pe stiloul Lady Coratella (nick care ascunde un expert în vinuri atrăgător).

„Există o singură categorie de personaje care reușește să fie mai enervantă decât unele critici gastronomice: oamenii indignați.

După lansarea ghidului Michelin a izbucnit o mare mizerie pe net și mai ales pe profilurile de Facebook ale unor gastrofighetto, bloggarolo. Cine se angajează să-și posteze toată indignarea până la punctul de a nu realiza că a scrie „Je suis Scabin” este rușinos, vulgar și lipsit de respect pentru ceea ce evocă? Este o juxtapunere semantică îngrozitoare”.

6. CHIRIA DE 230.000 € CUTORITĂ

Valerio Visintin face buzna. Stilul intelectual și caustic obișnuit, criticul mascat al Corriere della Sera poate fi recunoscut din titlul postării sale: „Hands off Scabino“. Unde se lovește la corul de indignați mult un kilogram:

„Povestea Ghidului Michelin, a stelei furate de la neconsolatul Davide Scabin, a corului de bocitori care și-au adus colecția de lacrimi pe patul bucătarului emerit, are aerul unei piese de teatru de Courteline sau Feydeau. Pentru că la fel, sub pătura ridicolului, arată în mod transparent ipocrizia, golul și animozitatea lașă a unei mici burghezii concentrate pe sine și pe privilegiile sale”.

Finisajul sulfuros, pe unul dintre aspectele care, mai mult decât altele, pare să fi influențat decizia Ghidului Michelin:

„Zdrobit de aceleași viteze care l-au adus în vogă, Scabin se închide într-o tăcere sumbră. E bine. Timpul vindecă fiecare rană. Mâine vom fi uitat totul, la fel cum am uitat de chiria de 230 de mii de euro pe care se pare că trebuie să o plătească restaurantul tău la Muzeul de Artă Contemporană”.

7. CE TREBUIE SĂ FACĂ GHIDUL MICHELIN?

În jocul părților merită remarcată încercarea de a iniția o discuție mai amplă a lui Marco Bolasco, directorul site-ului Piattoforte al Giunti Editore. Este un lucru foarte tehnic, de citit dacă ești interesat de subiecte precum care ar trebui să fie rolul Ghidului Michelin astăzi și care acela al ghizilor.

„Cu cât citesc mai mult interviul cu redactorul-șef al Ghidului Michelin, cu atât ideile mele devin mai confundate, cu expresii precum „produs la superlativ”, „pizze extraordinare”, „bucătărie interesante”, „incitant, fenomenal”.

Mă întreb dacă nu ar trebui să mai intrăm în meritele lucrurilor, încercând să descriem mai precis, să facem știri, măcar eliminând oarecum acest tip de adjectiv. Și pentru că, anul acesta, Michelin nu transmite tocmai sentimentul unui ghid capabil să fotografieze schimbarea, mai degrabă pe cel al unui elefant care se mișcă într-un magazin de cristal”.

Aici, călătoria în etape se termină aici, pentru moment. Oricare ar fi ideea ai avea, este greu să nu fii de acord asupra unui punct: Scabin gătește foarte bine chiar și fără acoperirea culturală a geniului și a imprudenței.

Intepatura Ghidului Michelin il va ajuta sa se dezvolte nu doar ca bucatar, si sa se concentreze din nou pe Combal. Zero, care oricum, gratie acestei reclame, va pune in evidenta o casa dupa alta pentru toate sarbatorile de Craciun., si dincolo.

Recomandat: