Ghidul ghizilor: primele 20 de restaurante din 2015
Ghidul ghizilor: primele 20 de restaurante din 2015

Video: Ghidul ghizilor: primele 20 de restaurante din 2015

Video: Ghidul ghizilor: primele 20 de restaurante din 2015
Video: Дневник хранящий жуткие тайны. Переход. Джеральд Даррелл. Мистика. Ужасы 2024, Martie
Anonim

2015: se respectă liturgia ghizilor de restaurante. Avem Ghidul Michelin 2016 și Restaurante din Italia 2016 atât pentru L’Espresso, cât și pentru Gambero Rosso. Reporterii de la cele mai citite restaurante din Italia (din ce în ce mai puțin citite în realitate, ca toată presa scrisă) și-au exprimat verdictele.

Nu întotdeauna pe aceeași lungime ca este normal, deși unele diferențe atrag atenția.

Luați restaurantul Da Vittorio, 3 stele pentru ghidul Michelin și doar 18 din 20 pentru L'Espresso, sau Duomo di Alba, care se limitează la perfecțiunea L'Espresso, cu 19, 75/20, departe de cel mai bun pentru Gambero Rosso cu 90/100.

Acum, oamenii obsedați de date, restaurante și clasamente ca noi ar putea suporta o asemenea lipsă de claritate? Nu, evident.

Așa că am luat restaurantele preferate de cei trei ghiduri și am adus fiecare punctaj înapoi la 100, ca în sistemul de vot folosit de ghidul Gambero Rosso. Ca sa ne intelegem:

ghid Michelin: am acordat 97 de cenți restaurantelor cu 3 stele Michelin, 92 celor cu 2 stele și 87 celor cu o stea.

Conduceți L’Espresso: Deoarece sistemul de vot este pe locul 20, am înmulțit pur și simplu fiecare scor cu 5.

După ce a standardizat criteriul de evaluare pentru restaurante, a fost suficient să se facă media. Și au ieșit lucruri interesante.

ou de sepie, cuttaia de pin
ou de sepie, cuttaia de pin

Acestea sunt cele mai bune restaurante italiene ale anului conform Ghidul Ghidurilor “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TORIN) 90 puncte din 100

M = 1 stea - G = 88 - E = 19

Restaurantul și bucătarul sunt cele mai discutate în acest moment. A fost un fel de revoltă populară din cauza retrogradării la o stea de către Davide Scabin, iar steaua dispărută îi costă restaurantului bucătarului piemontez 4 sau 5 poziții chiar și în Ghidul Ghizilor, deși reușește totuși să termine pe locul douăzecea.

Adresă: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Preturi: meniu 130-180euro. Aproximativ 120 a la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NAPLES) 90, 83 puncte din 100

M = 2 stele - G = 88 - E = 18, 5

Restaurantul fraților Sposito, situat în partea mai puțin seducătoare a provinciei Napoli, este în creștere în 2015. Mario și Francesco (bucătarul) manipulează bucătăria tradițională locală cu vârfurile unui geniu. Meniul merita descoperit, mai ales deserturile, de neratat.

Adresă: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Preturi: meniu 75-110euro. Aproximativ 90 a la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 puncte din 100

M = 2 stele - G = 88 - E = 18, 5

Peca în dialectul Vicenza înseamnă amprentă. Amprenta fraților Portinari într-o provincie lipsită de strălucire când vine vorba de restaurante este puternică, cu preparate elegante, adesea îmbunătățite de o notă personală. Cramă printre cele mai bune din Italia.

Adresă: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Preturi: meniu 80-140 euro. Aproximativ 120 a la carte.

17. PĂSTRĂVUL (RIVODUTRI, RIETI) 91 de puncte din 100

M = 2 stele - G = 91 - E = 18

Subestimat, mai puțin mediatic decât altele, și totuși unul dintre restaurantele cu cel mai bun raport calitate/preț. Materia prima simpla, precum crapul, tancul sau alti peste de lac, transformate cu o pricepere neobisnuita in preparate gustoase si rafinate.

Adresă: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Preturi: meniu 100 euro. De la 75 la card.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NAPLES) 91, 16 puncte din 100

M = 2 stele - G = 94 - E = 17, 5

Există profunde diferențe de opinie despre restaurantul soților Iaccarino, în topul absolut al eleganței și frumuseții, cu Ernesto care a moștenit moștenirea tatălui său Alfonso în bucătărie. Înfuriat de Gambero Rosso cu 94 de puncte, pentru Espresso merită doar 17, 5 puncte și 2 pălării. Ca întotdeauna, adevărul se află undeva la mijloc, dar nota generală este încă în valoare de locul șaisprezecea în Ghid.

Adresă: Corso Sant’Agata, 11, Sant’Agata sui Due Golfi NA

Preturi: meniu 130 euro. Aproximativ 130 a la carte.

15. THE MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 puncte din 100

M = 2 stele - G = 91 - E = 18, 5

Transversal este primul adjectiv care ne vine în minte când ne gândim la Moreno Cedroni, bucătar, antreprenor, om priceput de comunicare, de 25 de ani în fruntea cateringului național. Astăzi a lăsat deoparte artificiile de la începutul carierei, dar fără să piardă un gram de atractivitate culinară.

Adresă: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Preturi: meniu de la 155 euro. Aproximativ 120 a la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA SI BRIANZA) 91, 83 puncte din 100

M = 2 stele - G = 91 - E = 18, 5

Predestinatul hautei bucatarii italiene, Enrico Bartolini, care la putin peste 30 de ani si-a adus restaurantul de la marginea Milanului in primele pozitii ale Ghidului Ghizilor, nu-si opreste alergarea. Bucătăria italiană modernă, construită pe tehnică, cu o atenție febrilă la estetica preparatelor. Serviciu tânăr și precis, listă de vinuri care acoperă întreaga lume.

Adresă: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Preturi: meniu de la 75 la 150 euro. De la 80 la hârtie.

13. TURNUL SARACINO (VICO EQUENSE, NAPLES) 92 de puncte din 100

M = 2 stele - G = 94 - E = 18

Chiar și astăzi, au trecut câțiva ani de la consacrare, Gennaro Esposito rămâne simbolul boom-ului gastronomic al unei regiuni care continuă să se îmbunătățească an de an, capabilă să producă bucătari excelenți într-un ritm de invidiat. Bogată și mediteraneană, bucătăria Esposito rămâne o sursă de inspirație pentru toată lumea.

Adresă: Via Torretta, 9, 80069 Marina d’Aequa, Vico Equense NA

Preturi: meniu de la 100 la 140 euro. Aproximativ 90 a la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 puncte din 100

M = 2 stele - G = 93 - E = 18, 5

Cateringul la nivel internațional în Licata, emblema Siciliei decadente, nu este ușor. Efortul lui Pino Cuttaia merită dublu, dacă încă nu îi cunoașteți bucătăria regională, îmbogățită cu tehnică excepțională și creativitate copioasă, remediați-o cât mai curând.

Adresă: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Preturi: meniu de la 80 la 115 euro. Aproximativ 95 a la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 puncte din 100

M = 3 stele - G = 91 - E = 18

Atmosferă patinata într-un relais cuibarit pe ultimele dealuri ale Val Cavallina: situația tipică de care sunt foarte încântați inspectorii Ghidului Michelin, principalul sponsor al restaurantului. Mâncăruri de uscat și de mare întotdeauna bine făcute cu coquillaj și crustacee printre ingredientele de raportat. Totul este perfect, lipsește puțin suflet.

Adresă: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Preturi: meniu de la 70 (pranz in timpul saptamanii) la 250 euro. De la 120 la 300 a la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENTA) 92, 83 puncte din 100

M = 3 stele - G = 89 - E = 18, 5

Rețeta nu se schimbă. De patruzeci de ani, cuplul Pinchiorri oferă lux, exclusivitate, o bucătărie care a fost întotdeauna impecabilă și a trecut de Annie Feolde pe mâna bucătarilor capabili (chiar dacă Italo Bassi tocmai a plecat), fără a uita cea mai bună pivniță pe care o are un restaurant. se poate lăuda în Italia. Toți ghizii sunt de acord asupra nivelului excelent pe care vinoteca a reușit să-l mențină de mulți ani.

Adresă: Via Ghibellina, 87, 50122 Florența

Preturi: meniu de la 175 la 250 euro. Aproximativ 130 a la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 puncte din 100

M = 2 stele - G = 92 - E = 19

Senigallia, un oraș fermecător din provincia Ancona spălat de Marea Adriatică, are 2 restaurante printre cele mai bune 20 din Italia. O anomalie surprinzătoare care l-a văzut în ultimii ani excelând pe Mario Uliassi, mai puțin mediatic decât mulți dintre colegii săi, dar în convingerile intime ale gurmanzilor unul dintre primii bucătari italieni. Care se mișcă cu pricepere, și mai puține scăderi de tonus decât în trecut, printre mâncăruri minunate din pește și vânat.

Adresă: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Preturi: meniu de la 80 la 125 euro. Aproximativ 120 a la carte.

8. VILA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 puncte din 100

M = 2 stele - G = 93 - E = 19

Iubit din punct de vedere ecumenic, Antonino Cannavacciuolo nu este doar bătaie și „adio”. De asemenea, este bucătarul unuia dintre cele mai rafinate restaurante din Italia cu o vedere privilegiată asupra melancoliei lacului Orta, unde domnește bucătăria histrionică, cu dese referințe din Campania, care l-au făcut celebru printre gurmanzi înainte de a deveni vedetă TV..

Adresă: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella - Baschi TR

Preturi: meniu de la 90 la 180 euro. Aproximativ 170 a la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 puncte din 100

M = 2 stele - G = 93 - E = 19

O cariera exceptionala recompensata inca de ghizi la 35 de ani de la inceput. Acum ferm în mâinile fiului său Luca, restaurantul din Baschi, în zona rurală a Umbriei, nu și-a pierdut capacitatea de a oferi mâncăruri haute cuisine de mare gust și cu un ADN foarte recunoscut.

Adresă: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NR

Preturi: meniu de la 95 la 150 euro. Aproximativ 120 a la carte.

6. DIN PESCARUL (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 puncte din 100

M = 3 stele - G = 92 - E = 18, 5

Un restaurant de o bogăție sobră în grija mobilierului și totuși cu o atmosferă prietenoasă, relaxată, intimă. Trei stele Michelin câștigate în ciuda unei poziții geografice departe de orice: industrii, aeroporturi, birouri, urbanizări. A fost odată doar o trattoria bună, transformată într-o prezență constantă în topul ghidurilor italiene prin proverbiala lejeritate a execuției bucătarului Nadia Santini.

Adresă: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Preturi: meniu de la 90 la 180 euro. Aproximativ 120 a la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 puncte din 100

M = 3 stele - G = 90 - E = 19, 75

Timid, fără să aibă fizicul rolului, Enrico Crippa a oferit restaurantului Ceretto, o instituție de familie din Alba, în Langhe, o valoare gastronomică absolută. Idolatrat de ghidul lui L’Espresso, el este cunoscut mai ales pentru lacoro-ul său cu ierburi, muguri și flori, precum și pentru pericolele aparent mereu bine gândite.

Adresă: Vicolo dell’Arco 1, colț Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Preturi: meniu de la 180 la 220 euro. Aproximativ 160 a la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 puncte din 100

M = 3 stele - G = 92 - E = 19, 5

Deschiderile în diferite zone ale Italiei ale formatului „Spațiu” (cel din interiorul Eataly Roma este cu adevărat remarcabil) nu l-au distras pe Niko Romito de la misiunea de a concentra bucătăria internațională și de o primire plăcută într-o altă zonă departe de toate, Castel of Sangro. Aprobare necondiționată pentru amintirile pe care Reale Casadonna le lasă fiecăruia dintre norocoșii săi oaspeți.

Adresă: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Preturi: meniu de la 120 la 170 euro. Aproximativ 130 a la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 puncte din 100

M = 3 stele - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre este „centrul de creație” al lui Massimiliano Alajmo, care își lasă fratele să se ocupe de multe alte stabilimente ale familiei, de la Veneția la Paris. Este copilul minune, bărbatul de 39 de ani care, datorită unei puternice creativități și unei tendințe de a conceptualiza totul, a condus de mulți ani restaurantul de familie în topul preferințelor ghidului și pe locul trei pe această listă.

Adresă: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Preturi: meniu de la 130 la 180 euro. Aproximativ 160 a la carte.

2. LA PERGOLA (ROMA) 96, 5 puncte din 100

M = 3 stele - G = 95 - E = 19, 5

Mai multe trei stele Michelin decât acesta nu ar putea fi un restaurant. Amplasat pe terasa unuia dintre cele mai frumoase hoteluri din Roma, nu împinge inovația și nici nu deranjează standardele unui serviciu francez impecabil. Continuă să joace, pentru că nimeni nu se poate descurca mai bine în capitală, rolul unui restaurant extra-luxos cu surplus: priceperea bucătarului Heinz Beck.

Adresă: Roma Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Roma

Preturi: meniu de la 195 la 220 euro. Aproximativ 190 a la carte.

1. OSTERIA FRANCISCANĂ (MODENA) 97, 33 puncte din 100

M = 3 stele - G = 95 - E = 20

massimo bottura, lemon tart
massimo bottura, lemon tart

Continuăm să ne lăsăm cele 100 de bilete grațioase în restaurantul Massimo Bottura din două motive: suntem oameni cărora le pasă să satisfacă papilele gustative și pentru că Italia, dar ce spun eu, Europa, dar ce spun eu, spune toată lumea în fiecare zi. că nu l-am putea cheltui mai bine. Tot pentru Ghidul Ghidurilor Anul de grație 2016 este el, Massimo Bottura, prezentabilitatea gastronomică în puritate.

Adresă: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Preturi: meniu de la 170 la 195 euro. Aproximativ 190 a la carte

Recomandat: