Cuprins:

Cadouri de Crăciun pentru cei care iubesc brânzeturile peste măsură
Cadouri de Crăciun pentru cei care iubesc brânzeturile peste măsură

Video: Cadouri de Crăciun pentru cei care iubesc brânzeturile peste măsură

Video: Cadouri de Crăciun pentru cei care iubesc brânzeturile peste măsură
Video: Mama l-a sarutat pe Mos Craciun 😳 2024, Martie
Anonim

Dacă nu faci parte din rândurile super-provizatorilor care cumpără cadouri de Crăciun cu mult timp înainte (în august: există, da, sunt…), în aceste zile te vei lupta cu cea mai liniștitoare activitate a anului: achiziția, de fapt.

Activitate care presupune trei calități extraordinare: memoria de fier pentru a aminti cadourile din anii precedenți (care vor apărea celor care au acest dar ca „fantomele Crăciunului trecut” care i-au apărut lui Scrooge), calm și originalitate pentru a evita cadourile plictisitoare, kitsch-ul, penibil sau penibil. atât de urât încât chiar îl exclude pe destinatar să le recicleze altcuiva.

Dacă ești o persoană normală, care încearcă să facă tot posibilul, împovărând timpul pentru cumpărături între muncă, familie și treburile zilnice, este posibil să fii în dificultate și să începi să te descurajezi.

Nu disperați: aveți prieteni și rude care iubesc mâncarea bună cel puțin la fel de mulți ca voi, cititori ai Dissapore?

Iată o listă de brânzeturi excepționale, care îi vor bucura și vor bucura pe destinatari. Riscul este ca, din moment ce sunt atat de bune, sa ajungi sa nu le dai si sa te bucuri de ele riscand indigestie.

BARRICATO CACIOCAVALLO - VALEA SCANNESA

Ferma lui Gregorio Rotolo, din Scanno (L'Aquila), este unul dintre acele locuri care ar face chiar și un tocilar din Silicon Valley să vrea să devină brânza. Cine a observat-o poate în New York Times, BuzzFeed sau The Guardian.

Gregorio Rotolo, caciocavallo baricadat
Gregorio Rotolo, caciocavallo baricadat

Certificat ecologic, situat la 1600 de metri înălțime, cu pășuni între 1300 și 2200 de metri, are aproximativ 1700 de oi, 150 de capre, 40 de vaci și o duzină de porci. Brânzeturile lui Gregorio, cu o pălărie de lână pe cap și de mărimea unui șofer de camion, sunt delicii.

A alege este greu: dacă vârful său de lance este Trittico, un caciocavallo imens care cântărește până la 30 kg, făcut cu trei tipuri de lapte (vacă, oaie și capră) cu învechire îndelungată, optezi pentru Caciocavallo Baricat: obținut din lapte cu pete roșii., se lasa la maturat natural timp de 6 luni, apoi se matureaza in butoaie de stejar timp de un an, acoperite cu tarate.

Are o textură sfărâmicioasă și o aromă intensă.

BLUE '61 - CASEARIA CARPENEDO

O brânză care sărbătorește o aniversare a nunții, cea a proprietarilor companiei din Camalò di Povegliano (TV), care în 2012 au creat această brânză albastră care provoacă dependență la 50 de ani de la unirea lor.

Fabricat din lapte de vacă, are o textură moale și este învechit în vin Raboso Passito Veneto IGT și merișoare. Invechit minim 3 luni, este foarte aromat, cu note de fructe uscate.

A cucerit chiar și Harrods (și vă cred, îl puteți vedea în fotografia de copertă).

CANESTRATO - AROMELE PARCULUI

Ne aflăm în Abriola, în provincia Potenza, la o altitudine de 1000 de metri. Aici Vincenzo Videtta produce brânzeturi de oaie, din oi sardiniene (are vreo 600).

Cu siguranță îi puteți gusta ricotta, robiole, giuncate, caciottine asezonate sau aromate cu ardei iute, cimbru, nuci, precum și cele învechite în fân sau vin, pecorino învechit între 12 și 18 luni și semiînvechit timp de 4 luni, dar dacă aveți vrei un mare clasic alege Canestrato.

Coaja ridata si rumenita, aluat sfaramicios de culoare variabila in functie de condimente si aroma picanta: potrivit pentru cei care iubesc aromele traditionale.

PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO

lactate de brânză pecorino il fiorino
lactate de brânză pecorino il fiorino

Il Fiorino este o fabrică de lapte care măcină premii și premii. „Prima brânză din Italia” pentru Pecorino Dop Toscano la trofeul național de la San Lucio; Locul 1 în rândul „Pecorini d'Italia” din Pienza în 2008, „Brânza anului” obţinut atât în 2008, cât şi în 2009.

„Riserva del Fondatore”, produsul emblematic, a fost campion mondial la Tours în 2013. Aici suntem serioși. Compania, fondată de Duilio Fiorini în 1957, este situată în Paiolario (GR), un cătun al satului medieval Roccalbegna, pe versanții Monte Amiata. Un mic loc de nimic, pe scurt.

În speranța de a nu greși celălalt pecorino, sugestia este pentru Fior di Bacco: învechit în tescovină de Morellino di Scansano, în bariche de stejar francez.

Are o textură compactă și ușor moale. Aroma de tescovină va converti prietenii abstinenti.

CATELEA NEGRA A REGINEI - FERMA CAPREI REGINEI

O turmă de o sută de capre în Monferrato și un antreprenor milanez convertit la arta laptelui: elementele pentru un scenariu sfâșietor și introspectiv sunt toate acolo.

Dar aici nu este timp pentru dor și cadre largi cu muzică de Ludovico Einaudi. Pentru capre trebuie mulse.

Ne aflăm la „Fttoria della capra regina”, o fermă care celebrează tradiția Robiola. Încearcă The Queen's Black Velvet: este o robiola (lapte crud de capră Roccaverano 100%) învelită în piele de cărbune de pin maritim, care o face dulce, înlăturându-i ușoară aciditate.

Învechit timp de 7 zile, are pielea neagră și comestibilă, textură compactă și albă.

LAPTATE CAVE - BUCAT

Fabrica friulană aparține tradiției regionale a fabricilor de lapte în schimb (prima datează din 1880, în Forni Avoltri).

Pezzetta, selector de asezon din Fagagna (UD), l-a luat, l-a îmbrăcat și a obținut acest deliciu acoperit cu paie, același folosit pentru a-l usca din umiditatea peșterii în care este asezonat.

Are o aromă intensă și o textură ușor sfărâmicioasă, cu găuri neregulate. De altfel, e frumos de privit, cu smocuri de paie pe cap.

RAVIGGIOLO - FERMA TRAPOGGIO

Ne aflăm pe Dealul Ponzo, un cătun din municipiul Santa Sofia, la marginea Parcului Forestier Casentinesi. Compania Boscherini există din 1914: produsul cu care se mândrește este raviggiolo.

Este o brânză foarte delicată, care trebuie consumată foarte proaspătă. Are o textură albă, fragedă, cu o aromă foarte delicată și ușor untoasă. In acest caz se foloseste doar sarea din salina de la Cervia.

Cel al Fermei Trapoggio este un prezidiu Slow Food și este produs cu cheag natural obținut din vițel, și ferigi drept „pat” pe care să așeze brânza pentru a se scurge; în orice caz este una dintre brânzeturile tipice din zonele Apeninilor central-nordic.

FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE

brânzeturi Walser
brânzeturi Walser

Iată-ne în Issime (Aosta, valea Lys), în magazinul de lactate Walser Delikatesse. Numele fermei este un omagiu adus Walser, o populație de dialect și obiceiuri germane, vechi locuitori ai zonei.

Să alegi aici este greu, pentru că, dacă ochii tăi sunt dulci, Quadrifoglio, un fel de stracchino cu crusta spălată, Torta del Casaro, grasă și lacomă, Trop Bun, un rulou moale parfumat cu tupus, nu poți ignora Fontina d. pășune de munte: galben auriu, textură moale și topitoare, găuri rare, o dulceață care invadează nările și palatul.

PANERONE - CASEIFICIO UBERTI

Iată, singura brânză italiană fără sare. Numele derivă de la „panera” care în dialectul lombard înseamnă smântână de lapte. Se face numai cu lapte crud: forma, un cilindru de 12, 13 kilograme (cu diametrul de 25-30 de centimetri si latura de 20) are coaja subtire, neteda, galben pai.

Pasta, alb-crem cu gauri difuze, este moale si parfumata. Condimentarea durează aproximativ zece zile.

Dacă destinatarul este un cunoscător, acesta va fi fermecat de gustul: dulce, cu un final cu note de migdale. La Fabrica Uberti știu ce fac, de când compania a fost înființată în 1896.

RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA

Premiul Roma în 2014 ca cea mai bună ricotta din Lazio. Fondată de Ferdinando Bagarani în anii 1960, fabrica de lapte este situată la periferia orașului Montalto di Castro.

Nu vă gândiți la ferma mică și caracteristică: două milioane cifră de afaceri și 12 angajați. Chiar dacă brânzeturile caciottine, primo sale și pecorino își fac un spectacol frumos, alegerea pentru ricotta este obligatorie.

Delicat si rafinat, este potrivit pentru cei care iubesc aromele linistite si nu cauta lovituri la cap.

Mozzarella de bivoliță din Campania
Mozzarella de bivoliță din Campania

În încheiere alte două sfaturi: dacă ai de-a face cu super cunoscători, cei care observând o brânză sunt capabili să urmărească buletinul de identitate până la numele vacii, răsfoiește catalogul Degust, firma născută în 1995 la Varna în Alta. Pusteria, Trentino Alto Adige, din pasiunea bucătarului Hansi Baumgartner, „l'Affineur”, așa cum îi place să se definească.

Între făină de pere, tescovină de stafide, lemn dulce, boabe de cacao, dar și flori, miere, aur comestibil și alge marine, deschide o pagină la întâmplare și alege cu ochii închiși.

Dacă, în schimb, te confrunți cu un iubitor de arome pure, de lapte în esența lui filozofică, unul dintre cei care când vede un brânzari luptându-se cu aluatul filat, intră în transă, o răsfoi prin lista cele mai bune lactate care produc mozzarella de bivoliță vă vor ajuta să alegeți.

Recomandat: