Pizza adevarata este doar cea napolitana mancata in Napoli
Pizza adevarata este doar cea napolitana mancata in Napoli

Video: Pizza adevarata este doar cea napolitana mancata in Napoli

Video: Pizza adevarata este doar cea napolitana mancata in Napoli
Video: Super rețete de pizza napoletană | Rețetele lui Radu Darie 2024, Martie
Anonim

Ce nervi. Tot ce am vrut să știu Pizza prima dată când am mâncat pizza, așa că m-aș fi scutit, a fost scris de The Total Index. Spune-mi că știi ce este, pentru că ignorarea faptului că „Indexul total analizează orice și orice, de la fistic la jetul supersonic” nu este pentru oameni din lume. Și să-ți reamintești ar fi enervant.

Și dacă sunteți curioși să știți ce a scris The Total Index on Neapolitan pizza care ar trebui inclus în cărțile școlare pentru că „bazele Italiei se bazează pe pizza, în afară de Constituție”, mă bucur să vă spun.

pizza enzo coccia
pizza enzo coccia

„O generalizare este că pizza adevărată este doar cea napolitană. Aceasta este totuși o generalizare adevărată: adică exact așa este, pizza adevărată este doar cea napolitană mâncată la Napoli. Doar cei care au încercat-o știu. Celălalt este pizza. Mâncat în Tokyo este o pizza din Tokyo, în Moncalieri este din Moncalieri. Adevărata, însă, rămâne doar cea din Napoli, scuzați-mă restul Italiei, iubiți-mă Napoli (te iubesc Napoli)”.

Mereu am crezut așa. Mai precis, așa cred de când am mâncat pentru prima dată pizza în Napoli.

Pizza
Pizza

„Pizza din Napoli este doar din Napoli pentru că este consumată în Napoli. Și, de asemenea, pentru că este obiectiv diferit: mai gros și mai moale, cu ingrediente mai bune, mai gustoase și mai pline”.

Poate că asta se datorează disciplinarului care protejează regulile pizza napoletană ca cetate inatacabilă, recunoscută ca Specialitate Tradițională Garantată (Stg) în 2010. Citind-o, descoperi lucruri interesante, unele chiar discutabile.

Fara drojdie mama, nici nu se are in vedere folosirea, timpul total de dospit este de 6-8 ore. Pizzale cu dospit lungă, să zicem peste 24 de ore, sunt excepția, nu regula. Aceste făinuri integrale necunoscute: Pizza napolitană rămâne insensibilă chiar și la acest tip de atracție. Același lucru este valabil și pentru făinurile măcinate cu piatră, iar pentru a încheia cu tiradele sănătoase, s-a respins și ideea de a adăuga ulei de măsline extravirgin în aluat.

pizza prăjită
pizza prăjită

„Pizza este un costum pe măsură: o poți face în mii de feluri (chiar dacă în Napoli sunt puține pizza adevărate și fiecare variantă neacoperită de protocol este văzută ca o ofensă – și nu o fac. oricum diferit de tine) și, prin urmare, fiecare îl găsește pe cel care îi place cel mai mult. Ingredientele atât de diferite și amestecurile diferite produc întotdeauna un singur lucru: pizza. Nu există aproape niciun alt aliment care să aibă puterea de a conține aproape totul în interior. Poate piadina, dar nu cu aceeași amploare”.

Nu le cere ortodocșilor să experimenteze. Doctrina lor are un caracter dogmatic, recunoscând alte pizza decât Marinara, Margherita și Margherita extra, acestea din urmă cu mozzarella de bivoliță DOP, ar fi în contrast cu convențiile unui aliment sărac născut care își riscă identitatea dacă este complicat.

Conform celor mai recente dictaturi ale gastronomiei naționale, pizza trebuie clasificată în 3 mari grupe: pizza napolitană, pizza italiană (subgen roman) și pizza gourmet.

Prin „gurmand” ne referim în mod obișnuit la aluaturi cu dospit natural și materii prime selectate. Discul de paste reprezintă o bază pentru combinații neobișnuite, uneori pregătite cu grija unui preparat haute cuisine. Spre deosebire de pizza napolitană și pentru originea sa, nordul și zona înconjurătoare din jurul Veronei mai exact, este un fel de nemesis perfect: de la folosirea drojdiei naturale până la modul de degustare (servită în felii și împărțită pe masă).), până la prețuri.

Maeștrii pizza gourmet, cum ar fi Sirani în Bagnolo Mella din provincia Brescia, oferă pizza cu creveți roșii siciliani marinați și salată mixtă. 36€. Simone Padoan de I Tigli, poate cel mai cunoscut exponent al sectorului, servește pizza cu escalope de foie gras în pâine brioșă, untură, mozzarella de bivoliță, coajă de grapefruit roz, ierburi sălbatice și alune prăjite 32€.

Dimpotrivă, pizzeriile campionilor napolitani, unde se coace 500 de pizza pe seară, sunt rapide și ieftine. Din Antonio Starita, Salvatore Di Matteo, Gino Sorbillo sau Enzo Coccia o margherita depășește rar 5 euro.

pizza ciro salva
pizza ciro salva

„De fiecare dată când pizza este pregătită și gătită devine aceea a locului în care a fost făcută: acolo are loc creația și se celebrează masa seculară a gătitului și a consumului. În afară de Napoli, pentru că va fi prăpastie, va fi Vezuviul, va fi mâinile acelor pizzari disputați mai mult decât un atacant central din Serie A, dar pizza pune pe aceeași linie ce altceva este defazat: în altă parte, ochiul și creierul creează din punct de vedere tehnic o pizza bine făcută. În Napoli, constelația inimii este aliniată cu cele ale creierului și vederii și creează pizza perfectă”.

Dacă și dvs., precum The Total Index și Dissapore Tutto, credeți că în prezența unei pizza napolitane modelate cu pricepere de mâinile lui Ciro Salvo este posibil să-l întrezăriți pe Dumnezeu, ar trebui să vă bucurați de Napoli Pizza Village până pe 6 septembrie, evenimentul care adună 50 de pizzerii istorice pe malul mării napolitane.

Recomandat: