Cuprins:

Arta de a cumpăra de la măcelar. Un mic ghid
Arta de a cumpăra de la măcelar. Un mic ghid

Video: Arta de a cumpăra de la măcelar. Un mic ghid

Video: Arta de a cumpăra de la măcelar. Un mic ghid
Video: Au Uitat Să Oprească Camera De FILMAT! Momente Incredibile Filmate În LIVE 2024, Martie
Anonim
Imagine
Imagine

Cecchini în Panzano in Chianti (FI). Cazzamalli în Romanengo (Cr). Zivieri la Bologna. Feroce sau Eliberată la Roma. Mollica din San Nicandro (FG). Damini în Arzignano (VI). Motta în Bellinzago Lombardo (MI). Falorni în Greve in Chianti (FI). Între evergreen și new wave, măcelarii de astăzi sunt personaje vizibile, staruri rock postmoderne de tip Lady Gaga. Printre altele, având în vedere câștigurile mari, mult mai multe vedete decât rock.

Cumpărarea cărnii din măcelarii lor, precum și din cele mai puțin asemănătoare cu Budokan (sau arenele rock la alegere), nu este ușor și nici ieftin. Un mic ghid poate fi util pentru mai mult decât prietenii de pe Twitter.

Daca taietura necesara depinde foarte mult de ceea ce gatesti, iar portia de felul in care macelarul taie carnea, sunt cateva lucruri, destul de elementare, nu-ti face griji, care este bine de stiut inainte de a face cumparaturi. Carnea de vită este protagonistă astăzi.

Imagine
Imagine

TĂIEI. Acestea sunt împărțite în grupe de prima, a doua și a treia categorie. Taieturile din prima categorie, mai valoroase si mai scumpe, toate provin din sfertul din spate; tăieturile din categoria a doua provin din sfertul anterioar (cu excepția piesei de coapsă care este o tăietură din sfertul posterior); iar cea de-a treia categorie de tăieturi care derivă din gât, abdomen și umăr, mai puțin costisitoare, dar care necesită o gătire prelungită.

  • Tăieri de primă clasă: Filet, File, Crupa, Crupa externa, Nuca, Crupa interna, Rotunda coapsei.
  • Tăieri de categoria a doua: Pește, Fesone de umăr, Acoperire, Axul de umăr, Tăietură regală, Aripă, Cotlet regal, Piept.
  • Tăieri de categoria a treia: Tijă din spate, Burtă, Tijă din față, Royal.

Adesea denumirea acestor tăieturi se schimbă de la o regiune la alta, limitându-ne la cele mai faimoase aici sunt unele denumiri regionale.

  • Partea superioară: Coscia în Trentino, Piemont și Veneto. Natica în Napoli și Basilicata. Rosa în Milano și în unele zone din Marșuri. Safsciatura in Puglia si Sicilia.
  • nuci: Bausa in Sicilia si Calabria. Boccia Grande în Piemont. Bordone în Bologna și în unele zone din Emilia. Culatta în Veneto. Soccoscio în Florența. Pescetto din Genova. Piesă de paie în Puglia și Campania.
  • cadru de mers: Coapsă rotundă la Torino. Lacerto în mare parte din sudul Italiei. Am fost în Veneția. Magatello din Milano.
  • Crupa: Cima în Veneto. Colarda în mare parte din sud. Culaccio în Abruzzo și Trentino. Culata in Umbria. Culatello în Parma. Croup în Florența. Pezza din Roma. File sau Straculo în Friuli și Veneto.
  • file de friptură: același nume în toată Italia.
  • Friptură de muschi: Biffo în Napoli. Mușchiu în Marche și Emilia Romagna. Subțire în Veneția. Loin în Piemont. Roast beef în Lombardia și Veneto. Scorzetta în Puglia. Trinca în Sicilia și Calabria.

Sub presiunea bucătarilor, a cărților de bucate și a programelor TV, chiar și vacile italiene au devenit icoane locale, iar unele rase - Chianina, Vacile roșii și bou gras Carrù - chiar și visul umed al unui gurmand.

STINGRAY

Imagine
Imagine

piemontez.

Include boul gras din Carrù, derivat dintr-o încrucișare străveche între bovine locale și zebu pakistanez.

Imagine
Imagine

Gri alpin.

Vaca de tonaj mediu-mic, rustica si longeviva, ideala atat pentru carne cat si pentru lapte.

Imagine
Imagine

Romagnola.

O rasă muncitoare și de carne, fragedă și bine marmorată, este de culoare gri deschis și de dimensiuni impunătoare.

Imagine
Imagine

Reggiana.

Cunoscute încă din Evul Mediu pentru producția de Grana Padano, datorită laptelui bogat în cazeină, vacile roșii au un tonaj limitat.

Imagine
Imagine

Chianina.

Crescuta de peste 2.000 de ani intre vaile Tibrului si Chianina, este cea mai mare vaca din lume, renumita pentru blana sa alba si carnea moale.

Imagine
Imagine

Marchigiana.

Încrucișare centenară între Podolica, Chianina și Romagna, este crescut și în Molise și Abruzzo.

Imagine
Imagine

Maremmana. Culoare ardezie și postură puternică pentru o rasă robustă crescută în sălbăticie în zone mlăștinoase.

Imagine
Imagine

Podolica.

O rasă de lucru și de lapte (din care se obține caciocavallo Podolico), mănâncă relativ puțin și se adaptează la pășunile rustice.

Imagine
Imagine

Modicana.

Principala rasă de bovine din Sicilia, are o haină roșu închis și de talie medie. Al lui este laptele din care se obține celebrul Ragusano DOP.

Imagine
Imagine

brunetă din Sardinia.

Încrucișat între brunul Alpilor și o rasă autohtonă a insulei, dă lapte bun și carne fermă.

Acum, voi care sunteți oameni cu viața normală de zi cu zi și, din fericire, încă mai cumpărați de la măcelar (carne de la spermarket: vade retro) i-ai cunoscut pe acești măcelari? Aveți o croială preferată pentru rețetele care acoperă partea „ADORO” a carierei tale de bucătar? Tencuiești, întâmplător, pereții bucătăriei cu giga afișe ale bouului îngrășat din Carrù?

Recomandat: