A scrie că Casadonna lui Niko Romito este doar un restaurant înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos
A scrie că Casadonna lui Niko Romito este doar un restaurant înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos

Video: A scrie că Casadonna lui Niko Romito este doar un restaurant înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos

Video: A scrie că Casadonna lui Niko Romito este doar un restaurant înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos
Video: Chef Niko Romito from Reale in Italy takes you on a tour of his restaurant garden 2024, Martie
Anonim
Imagine
Imagine

În istoria restaurantului lui Niko Romito au fost momente de ruptură, până la urmă dacă îți dai osteneala să revoluționezi bucătăria Abruzzo – dar a scrie „Abruzzese” înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos – trebuie să ții cont de el. Să zicem că urăște monotonia. Totuși, dacă cineva i-ar fi rugat să-și imagineze restaurantul ideal, l-ar fi dorit la fel ca Reale din Casadonna, care tocmai s-a deschis în Castel di Sangro.

O fâșie de asfalt negru urcă până la poarta originală a unei mănăstiri fondate în anii 1500, dar astăzi placa de culoarea ruginii marchează clar Casadonna, orașul care definește cele 6 hectare înverzite drept proprietatea exclusivă a lui Niko Romito și a surorii sale Cristiana. I-au smuls unui american bogat zburând în grabă la Chicago pentru a semna contractul, iar astăzi, cu douăzeci de ani de datorii și 15 luni de muncă la crupă, viziunea se descoperă pas cu pas, chiar din breccino alb care se ridică din parcarea culminând cu 2.400 de metri pătrați acoperiți pe care din ziua deschiderii, depășind oboseala unei veri fără sărbători, arată cu mândrie tuturor oaspeților.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Dezgolită, încăperea întinsă dreptunghiulară cu aceleași locuri ca și Reale di Rivisondoli, încarnarea anterioară a restaurantului lui Niko Romito, amintește de o trapeză. Integreaza o veranda cu capac transparent conceputa sa se extinda in cazul receptiilor. Urcând o scară, voluptate și vertij, ajungi în frumoasa ceainărie, lângă șase cămăruțe și apoi cobori înapoi cu cei 170 de metri pătrați de oțel Angelo Po și, la câțiva pași, cele zece stații ale școlii de formare gata de primi tineri ucenici. Niko Romito nu vrea să folosească mâncarea doar pentru a sătura și a face plăcere, ci și pentru a intrigă și a învăța.

În austeritatea acestei arhitecturi, bucătăria riguroasă și esențială a Reale și-a găsit fundalul natural. Pereți tencuiți în alb absolut, rășini sau piatră de pășit, iluminare minimă, spații mari și tăceri lungi. Reutilizarea materialelor sărace și străvechi, fier ruginit și scânduri de lemn, deschideri mari pentru ca magia muntelui să intre în dialog, însoțindu-te la mese.

Imagine
Imagine

Apoi mă așez, îmi dau cardul și… mă întorc la Rivisondoli.

Meniurile împreună cu scaunele sunt singurele lucruri recuperate: „Am vrut să reiterez continuitatea, așa că am deschis cu preparatele propuse în ultimii ani la Reale, dar de luna viitoare începe dialogul cu acest loc splendid, cu grădina de legume., livada, podgoriile experimentale, albinele din stupi. Mai ales cu băieții care vor veni aici să învețe și care imediat – asta este adevărata revoluție – vor intra pe câmpul de luptă, în adevărata bucătărie a unui restaurant”.

Romito a făcut același turneu și a spus aceleași lucruri de un număr disproporționat de ori în ultimele săptămâni, spre munții Casadonnei s-a desfășurat un adevărat pelerinaj de jurnaliști, foodwriters, bloggeri și gastrofanatişti. Totuși nu se sfiește și, învingându-și reticența firească, vorbește, povestește și încă pare să fie uimit, ca atunci când mângâie piatra ieslei, atracția seducătoare a unei pivnițe cu 6000 de etichete, și suspină, amintindu-și că tocmai Acum câteva săptămâni, holurile restaurantului său erau ceva mai mari.

Imagine
Imagine

Înțeleg că dezavantajul atâtei frumuseți, și să recunoaștem, al atâtor investiții, este riscul ca povestea lui Niko Romito să se transforme într-o versiune culinară a Vrăjitorului din Oz, dezvăluind că în spatele aragazului, până la urmă, există nu, el este un vrăjitor. Așa că, când a venit rândul meu, am rezistat tentației de a întreba: deoarece?

Recomandat: