Video: A scrie că Casadonna lui Niko Romito este doar un restaurant înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
În istoria restaurantului lui Niko Romito au fost momente de ruptură, până la urmă dacă îți dai osteneala să revoluționezi bucătăria Abruzzo – dar a scrie „Abruzzese” înseamnă a te limita la adevărul cel mai sincer mincinos – trebuie să ții cont de el. Să zicem că urăște monotonia. Totuși, dacă cineva i-ar fi rugat să-și imagineze restaurantul ideal, l-ar fi dorit la fel ca Reale din Casadonna, care tocmai s-a deschis în Castel di Sangro.
O fâșie de asfalt negru urcă până la poarta originală a unei mănăstiri fondate în anii 1500, dar astăzi placa de culoarea ruginii marchează clar Casadonna, orașul care definește cele 6 hectare înverzite drept proprietatea exclusivă a lui Niko Romito și a surorii sale Cristiana. I-au smuls unui american bogat zburând în grabă la Chicago pentru a semna contractul, iar astăzi, cu douăzeci de ani de datorii și 15 luni de muncă la crupă, viziunea se descoperă pas cu pas, chiar din breccino alb care se ridică din parcarea culminând cu 2.400 de metri pătrați acoperiți pe care din ziua deschiderii, depășind oboseala unei veri fără sărbători, arată cu mândrie tuturor oaspeților.
Dezgolită, încăperea întinsă dreptunghiulară cu aceleași locuri ca și Reale di Rivisondoli, încarnarea anterioară a restaurantului lui Niko Romito, amintește de o trapeză. Integreaza o veranda cu capac transparent conceputa sa se extinda in cazul receptiilor. Urcând o scară, voluptate și vertij, ajungi în frumoasa ceainărie, lângă șase cămăruțe și apoi cobori înapoi cu cei 170 de metri pătrați de oțel Angelo Po și, la câțiva pași, cele zece stații ale școlii de formare gata de primi tineri ucenici. Niko Romito nu vrea să folosească mâncarea doar pentru a sătura și a face plăcere, ci și pentru a intrigă și a învăța.
În austeritatea acestei arhitecturi, bucătăria riguroasă și esențială a Reale și-a găsit fundalul natural. Pereți tencuiți în alb absolut, rășini sau piatră de pășit, iluminare minimă, spații mari și tăceri lungi. Reutilizarea materialelor sărace și străvechi, fier ruginit și scânduri de lemn, deschideri mari pentru ca magia muntelui să intre în dialog, însoțindu-te la mese.
Apoi mă așez, îmi dau cardul și… mă întorc la Rivisondoli.
Meniurile împreună cu scaunele sunt singurele lucruri recuperate: „Am vrut să reiterez continuitatea, așa că am deschis cu preparatele propuse în ultimii ani la Reale, dar de luna viitoare începe dialogul cu acest loc splendid, cu grădina de legume., livada, podgoriile experimentale, albinele din stupi. Mai ales cu băieții care vor veni aici să învețe și care imediat – asta este adevărata revoluție – vor intra pe câmpul de luptă, în adevărata bucătărie a unui restaurant”.
Romito a făcut același turneu și a spus aceleași lucruri de un număr disproporționat de ori în ultimele săptămâni, spre munții Casadonnei s-a desfășurat un adevărat pelerinaj de jurnaliști, foodwriters, bloggeri și gastrofanatişti. Totuși nu se sfiește și, învingându-și reticența firească, vorbește, povestește și încă pare să fie uimit, ca atunci când mângâie piatra ieslei, atracția seducătoare a unei pivnițe cu 6000 de etichete, și suspină, amintindu-și că tocmai Acum câteva săptămâni, holurile restaurantului său erau ceva mai mari.
Înțeleg că dezavantajul atâtei frumuseți, și să recunoaștem, al atâtor investiții, este riscul ca povestea lui Niko Romito să se transforme într-o versiune culinară a Vrăjitorului din Oz, dezvăluind că în spatele aragazului, până la urmă, există nu, el este un vrăjitor. Așa că, când a venit rândul meu, am rezistat tentației de a întreba: deoarece?
Recomandat:
<strike> cel mai bun </strike> cel mai rău dintre bloguri este în comentarii
Am întârziat destul de mult să citesc valul de comentarii la postarea reprobatului Tomacelli, în care ne-am întors să vorbim despre un subiect care nuanța evident intimitatea mai multor dintre noi. În aceste momente cititorii dau tot ce au mai bun și tocmai în aceste momente se întâmplă cel mai bun în comentarii. Intr-adevar […]
Adevărul Striscia la Notizia? Sau adevărul lui Massimo Bottura?
Stiu adevarul. Sunt unul dintre puținii care știu ce s-a întâmplat ieri între bucătarul Massimo Bottura și Max Laudadio de la Striscia vești. Încă nu este clar pentru toată lumea, dar asaltul asupra congresului Identità Golose a avut efectul dorit de profesioniștii realității virtuale: idei confuze. Telespectatori, gastrofanici și nu, ieri […]
De ce este locul unde mănânci cel mai bine în Italia, conform Newsweek, nu este locul în care mănânci cel mai bine în opinia noastră?
Judecătorii Newsweek par să fi fugit dintr-un centru de dezintoxicare împotriva sfaturilor personalului medical. Cu toate acestea, ei sunt supereroii noștri, bucătari care doresc să facă din lume un loc mai bun prin mâncare. Dar să mergem în ordine. Săptămânalul american a adunat 53 de bucătari cu un pedigree impecabil pentru a alcătui lista cu 101 locuri […]
Buonappetito: Sicilia (estul) este cel mai frumos și cel mai bun loc din lume
Cei cărora le place să mănânce bine iubesc Sicilia de Est. Fără a scăpa de Palermo și de partea de vest
Că a scrie cel mai practic, magnetic și bine informat ghid despre pizza napolitană este un american este intolerabil, să recunoaștem
Atrocitate, rușine, respingere. Aceasta este insulta intolerabilă: la fel de bun și documentat pe cât vrei, dar J. Kenji Lopez-Alt (nu este un cuvânt rău) este încă american și, ca atare, nu poate să fi scris cel mai bun ghid vreodată pentru pizza în Napoli. Dar da. Bine (1), impronunciabilul scrie pentru Serious Eats, o adresă mitologică printre gurmanzi […]