Video: Să vorbim despre pizza alla pala: metoda Valerio Valle
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Am fost la Roseto degli Abruzzi sa incerci " pizza cu lopata" din Valerio Valle.
După cum știu fanii, Roseto este casa echipei de baschet care a jucat în Serie A1. Inca neinfectat de gastrofanatism, veneam acolo pentru lupte epice pe marginea ultimului cos, astazi motivul este mai linistitor: sa cunosc noua pizzerie a lui Valerio Valle.
Se numește „f.lli Valle, patria pizza în pala” pentru că brațul drept al lui Valerio este Luca, foarte tânăr, care a crescut alături de fratele său mai mare și acum un expert pizzarist.
Valerio Valle este un nume cunoscut în lumea pizza, face această meserie de peste 20 de ani și și-a împărtășit pasiunea online când încă se vorbea puțin despre pizza pe internet: erau vremurile eroice ale micilor. site-uri precum Compagnia della Pizza (de la el deschisă și astăzi nu mai este online) sau forumul Pizza.it, atunci una dintre puținele modalități de a discuta și a se antrena.
Apoi deschiderea primei pizzerii la pachet, " Firma de pizza", Un laborator de idei care îi permite lui Valerio să mărească experiența și locul pentru a fi inclus printre cele mai bune pizzerii din Italia del Gambero Rosso, inclusiv ghidul dedicat „Mâncării stradale”.
Rezonanța numeroaselor campionate câștigate în Italia ajunge și în străinătate, Valle zboară la Tokyo și Yokohama pentru a exporta mesajul pizza alla pala sa.
O experiență care, la fel ca apelul Confcommercio din Pescara pentru o predare, îi permite să formeze sute de noi pizzari și să cunoască un antreprenor care a aterizat la Giulianova, Sergiusz Urbaniak, care, impresionat de acea pizza, decide să o exporte. către Polonia natală.
Pizza chef acceptă și împreună dezvoltă un nou proiect, prima franciză italiană de pizza clasică din Polonia. Până în prezent, sunt 7 deschideri și un nou sediu va ajunge în septembrie.
Dar de unde o asemenea pasiune pentru pizza?
Totul se întâmplă destul de ocazional.
Valle era convins să devină programator de computere, dar are nevoie să câștige independență economică, așa că se trezește într-o pizzerie (și este imediat îndrăgostit…).
O perioadă de pregătire și confruntare începe cu exponenți ai așa-zisei „scoli vechi”, pizzari care predau doar ceea ce era necesar pentru a lucra, geloși pe aluaturi și pe secretele pe care le ascundea. Dar cei care sunt hotărâți să învețe cum, o modalitate bună este de a devora multe cărți despre panificație, texte sacre pe care își desfășoară pregătirea pizzarului abruzzez.
In final alegerile sunt simple: aplica maturarea si gatirea potrivita la aluaturi facute doar cu faina, apa, drojdie, sare si ulei, combinand ingrediente de sezon si urmarite cu rabdare, pentru a obtine o pizza intotdeauna foarte buna dar in dreptul fiecaruia. ajunge..
Pentru că chiar dacă „o figură ca cea a pizzarului, considerată umilă până acum câțiva ani, astăzi este deseori comparată cu cea a bucătarului, mai ales în străinătate, pizza trebuie să rămână o mâncare de stradă, mai ales cea feliată”.
Poate inserând în scenariul bogat al pizza tricoloră, care include pizza napolitană, cea rotundă (din alte zone ale Italiei), pizza gourmet și cea în tigaie (Gabriele Bonci să fie clar), și varianta cu lopată, marcată de un lejeritate bună, dar mai presus de toate oferă un efect crocant incredibil.
Pe care vă invit să-l încercați în pizzeria din Roseto degli Abruzzi, așa cum am făcut și eu.
Sugestii: incearca "margherita cu rosii confit, stracciatella si pesto artizanal", are o digestibilitate surprinzatoare, textura spongioasa si o baza ultra crocanta.
Pizza cu „stracchino, mortadella și fistic” va fi și ea bună: aici secretul este modularea ingredientelor, unele se adaugă abia în ultimul moment, altele după gătire, pentru un rezultat final care se referă la o focaccia delicată.
Ultimul gust: „mozzarella, sparanghel, morcovi prăjiți și slănină” are originalitatea unor bucăți unice, cu un frumos joc de arome care îndrăznește să propună morcovi („altfel nu-i mănâncă nimeni, dar prăjindu-i sunt mai gustoși). ).
Efectul croc îmi sună în urechi când părăsesc Roseto degli Abruzzi și am și o întrebare pentru tine: de ce s-a vorbit până acum puțin despre pizza alla pala și despre protagonistii ei?
Sunt convins că trebuie să facem, precum și să aprofundăm tema pentru a descoperi făinurile, drojdiile și aluturile, în practică, în culisele acestei pizza anume.
Recomandat:
Despre ce vorbim când vorbim despre combinația dintre bucătărie și design?
Dacă acum, când se deschide Salone del Mobile 2010 la Milano (14-19 aprilie), cineva începe din nou să bată povestea căsătoriei dintre bucătărie și design, nu este că, dragă cititor, cer urgent muncă forțată. Totuși, nu știu dacă sunteți de acord, problema este că gradul de utilitate al proiectelor bucătarului […]
Despre ce vorbim exact când vorbim despre ulei (1)
Bine ați venit la primul episod al serialului „te iubim”: te rog să ia loc. Scopul este de a diseca diferențele dintre uleiul de măsline și uleiul de semințe și dintre un ulei de măsline bun și unul rău. Așa că atunci înveți să cheltuiești 100 de euro pentru un castron de vin care durează o oră și să faci […]
Despre ce vorbim exact când vorbim despre ulei (2)
Bună dimineața Omul străzii, azi să vorbim despre petrol. Îmi pare rău, dar cum îți alegi extravirginul? Scorrazzi de-a lungul culoarului supermarketului și apucând prima sticlă care se întâmplă, eventual la o ofertă specială și cu un design care clipește de dealuri verzi pe etichetă? Cu toate acestea, un ulei prost sau greșit vă poate distruge fiecare fel de mâncare. […]
Despre ce vorbim mai exact când vorbim despre berea artizanală?
Mișcarea 5 Stele solicită o lege care să protejeze berea artizanală din Italia și cele 875 de mici fabrici de bere prezente pe teritoriul național
Despre ce vorbim cand vorbim de cafea de specialitate
Dissapore este la Salone del Gusto cu Dissapore Cafè pentru a vorbi despre mâncare artizanală direct cu protagoniștii. Astăzi am vorbit despre cafea de specialitate cu Francesco Sanapo de la Ditta Artigianale și Giulio Panciatici de la Orso Laboratorio Caffè