Cuprins:

Chat la cuptor: rețeta perfectă
Chat la cuptor: rețeta perfectă

Video: Chat la cuptor: rețeta perfectă

Video: Chat la cuptor: rețeta perfectă
Video: AM GĂSIT REȚETA PERFECTĂ, CARTOFI LA CUPTOR | Reghina Cebotari 2024, Martie
Anonim

Chiar și cei care de obicei tac ca un pește, la Carnaval se răsfăț Chatter. Confetti și streamers sunt scuza pentru a ceda prăjit.

Totuși, trebuie să mă fac un campion de neclintit al vorbăria coaptă pentru această rețetă perfectă.

Ca exemplu al sarcinii mele, sprijinindu-mă pe Gualtiero Marchesi în încercarea grea de a ține la distanță pătrunjelul Pellegrino Artusi. De netăgăduit este nostalgia care mă asaltă în timp ce răsfoiesc rețetele pe care Giuseppina Perusini Antonini le-a putut strânge printre cărțile de bucate friulene din secolul al XIX-lea.

Dar să procedăm cu prudență.

Pentru mine sunt crostoli, pentru voi vorbiți

Paladin al vorbăriei în cuptor, dar prizonier al crostolilor: cine nu cedează amintirilor în fața dulciurilor de Carnaval? Ce sunt eu pentru tine? Cenci sau frappe?

Să știți că răspunsul dvs. va dezvălui de unde veniți mult mai repede decât o investigație CSI. Parohialismul este mai rapid decât orice investigație științifică.

La urma urmei, științificitatea ne-ar cere să începem să investigăm din Roma antică încercând să încălzim grăsimea de porc pentru frictilia.

Atunci ar fi să facem o oprire lungă la curtea Savoiei pentru a interoga, nu atât pe Regina Margherita, cât pe bucătarul de curte Raffaele Esposito. De la el, spune legenda, prima și adevărata bârfă a apărut ca răspuns la foamea Reginei.

vorbărie în cuptor multe
vorbărie în cuptor multe

Cu toate acestea, nu este o minciună să spun că pentru mine crostoli au fost și crostoli vor fi. Pentru ei am răsucit nebunește manivela frământatorului. Am urmat cu sârguință instrucțiunile mamei, chiar și atunci când plăcerea s-a transformat în oboseală. Și nu aș fi îndrăznit niciodată să contest tăieturile de-a lungul fâșiilor de aluat.

De asemenea, trebuie să recunosc un amestec de tristețe când le-aș putea stropi cu zahăr pudră. Însemna că jocul s-a terminat. Totul a trecut imediat, pentru că a început excesul.

La rețetele tradiționale, ancorarea la un nume, la un gram mai mult sau mai puțin, este instinctivă. Este puterea alimentelor. Frappe sau bugie, chatter sau crostoli, funde sau sprelle, cârpe sau mănuși: dar ce minuni (cum ar spune sardinii)!

Discutați între atingerile finale și tradiții

Fiecare nume ascunde în sine nu numai tradiții, ci și utilizări și obiceiuri. Aspecte pe care nici cea mai aprofundată cercetare nu le-ar putea reda pe deplin. Mai bine să te bazezi pe raportul martorilor direcți. În spatele numelor se află diferențe pe care nici tu, nici eu nu le putem cunoaște pe deplin.

Ai auzit vreodată de salata verde Mantuan? Știți că sunt mai mici decât gazele? Sau ești sigur pentru cine folosești lămâia: Vercelli în franjuri sau chiar Abruzzese pentru cioff-ul lor?

ingrediente de chat la cuptor
ingrediente de chat la cuptor

Așa că, după ce am asistat la nașterea a mii de crostoli, cu ei vă voi distra.

Știu că ai observat că acești crostoli / chatter nu au bule. Nu am vrut să cedez la drojdie, sau la ingrediente care nu au fost menționate printre acele rețete de secol al XIX-lea culese de contesa Giuseppina Perusini Antonini în „Cibo e Ber Friulano”, ceea ce este identificat ca fiind primul manual al bucătăriei tradiționale friulene. Toate cele zece rețete de crostoli au inclus făină, zahăr, unt, ouă. Doar într-un caz, în casa conților Asquini, s-a permis apa.

De data aceasta am ținut untul moale, nu l-am topit așa cum am sugerat pentru dămisca coaptă sau așa cum, în schimb, a notat tatăl Franscesca Romana Castellani di Aioli.

Pentru el, frappe-ul a necesitat 2 gălbenuşuri, o lingură de zahăr, o jumătate de kilogram de făină şi 30 de grame de unt topit. „Rețeta este din anii șaptezeci și ne-a făcut-o când aveam petrecerea de Carnaval la școală. Dar reteta este foarte veche. Cred că a aparținut bunicii mele”. Da, am încredere doar în martori și dovezi documentare.

La fel ca domicile, alcoolul este folosit și în discuții. Această încălcare poate apărea la sunetul grappa, vinul alb sau Marsala. În alegerea mea, tot în acest caz, m-am lăsat ghidat de ceea ce ni s-a transmis, simplilor muritori, de bucătarul Gualtiero Marchesi în „Bucătăria italiană: marea carte de rețete”.

Bucătarul este foarte precis. Pentru conversația lui coaptă ai nevoie de niște Marsala Vergine. Totuși ceva îmi spune că vei avea în preajma casei Marsala Superiore Riserva.

„Grillo, cataratto și nerello mascalese sunt în orice caz strugurii folosiți. În ambele cazuri, vorbim de vinificare albă. Odată adăugat alcool etilic, în procent de 3-5%, Marsala Vergine este pur și simplu îmbătrânită. În timp ce pentru a avea Marsala Fine sau Superiore Riserva se combină cu mistella, numită și sifon sau tăbăcire, adică must de cel puțin 12° făcut nefermentescibil”.

Cât de util este să ai un prieten și, de asemenea, un somelier-cardiolog precum Mara.

chat în cuptor marsala
chat în cuptor marsala

Răspândind vorbăria în cuptor

Nimic nu trebuie luat de la sine înțeles.

Rețeta mănăstirii din Dimesse di Udine merge foarte mult în descrierea fazei de „împrăștiere” a aluatului.

În ciuda sărbătoarei de carnaval, ei au sugerat pentru crostoli „apoi se întinde, apoi se pliază, se pliază iar înapoi și tot așa de șapte sau nouă ori”. Dar să fi fost crostolii subțiri ca cârpele lui Pellegrino Artusi, care a tras „o foaie de paste grosimea unui scut”?

zvâcnire în oven dough spread
zvâcnire în oven dough spread

Aceasta nu este o chestiune de lână de capră. Pentru a face irezistibila vorbăria la cuptor, precum verii prăjiți, vă sugerez să le întindeți subțire. Da, până la crestătura frământatorului care corespunde nivelului maxim de finețe.

Vraja dulciurilor de carnaval constă în voința lor de a repeta bisul iar și iar „acesta este ultimul… Nu, acesta este ultimul”.

Rețeta perfectă

chiacchiere al forno platto 1310x870
chiacchiere al forno platto 1310x870

400 grame faina tip 00

2 oua

un strop de esenta de vanilie

90 de grame de zahăr granulat

40 de grame de unt

3 linguri de Marsala

A decora:

zahăr pudră

Faceți o fântână cu făina cernută.

În centru, puneți ouăle decojite, esența de vanilie și zahărul. Batem ouale si zaharul cu o furculita si le amestecam treptat cu faina.

Adăugați untul în bucăți mici în timp ce continuați să lucrați ingredientele.

Combinați Marsala și, după cum spune Pellegrino Artusi, „faceți un aluat destul de ferm cu aceste ingrediente, lucrați-l foarte tare cu mâinile și lăsați-l să se odihnească puțin, înfăinat și învelit într-o cârpă”. Și asta, dacă este manual, înseamnă aproximativ zece minute.

După o jumătate de oră de odihnă, luați aluatul neted și omogen rezultat și împărțiți-l în 4 părți. Întindeți fiecare parte mai întâi cu un sucitor și apoi cu o rolă de aluat. Desigur, sucitorul poate fi suficient. Și totuși pentru a le pune capăt, așa cum preferă nordicul de crostoli la cuptor (eu sunt, recunosc), cu atât mai bine frământatorul și mai bine obțineți ajutor pentru ca discuția să fie tot jocul acelui copil.

Când vine vorba de tăierea fâșiilor de aluat, recunosc că sunt anarhist. Bucătarii serioși și gospodinele înțelepte își doresc benzi lungi de 12 cm și lățime de 3 cm sau respectă dimensiunile standard. Mai presus de toate, ei rafinează marginile cu o roată „scantonată” (cuvântul lui Artusi). Dacă sunt severe, până la miez, trebuie tăiate uscate cu un cuțit. În timp ce ciuma anarhistă din mine lasă întâmplării două din patru margini și taie sever celelalte două margini cu un cuțit. Cu toate acestea, incizia din centru este inevitabilă.

Deocamdată nimic diferit de verișorii de vorbăreți prăjiți.

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Da, la gătit mă îndepărtez de Gualtiero Marchesi. În ediția care îmi sta la dispoziție vorbește despre 200 ° C și 20 de minute de gătit. Prea mult pentru crostolii mei. La prima vedere, puteți vedea imediat cât de mult contează un minut. Aici vedeți diferitele experimente făcute.

vorbărie în cuptor degree de gătit
vorbărie în cuptor degree de gătit

Când cuptorul ajunge la 190°C, puneți chiacchiere sau crostoli sau cârpe sau frappe pe tava de copt acoperită cu hârtie de copt (Carnavalul trăiește pe dialect). Distanțiere doar câțiva centimetri.

Gătiți-le la 190 ° C timp de 7-8 minute. Numai o dată am ajuns la 10 minute, dar culoarea și parfumul, chiar dacă îmbietoare, care îmbăta casa mi s-au părut exagerate. Până la urmă, însuși bucătarul Marchesi este cel care sugerează să le gătești „până sunt aurii”.

Scoateți-le din cuptor. Lăsați-le să se răcească pentru o clipă.

Zahăr pudră de parcă ar ploua și s-a strecurat.

„Acesta este ultimul… Nu, acesta este ultimul crostolo. Gata cu o cârpă. Hai, încă un frappa”.

Recomandat: