Cuprins:
Video: Praline, batoane și tartine: cele mai bune ciocolate italiene
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
A transforma un aliment într-un panaceu este o greșeală, știm: secretul este o dietă cât mai variată. Cu toate acestea, italienii, în ciuda faptului că sunt cei mai slabi din Europa, devin dependenți de ingredientul miraculos.
Este un lux că printre așa-numitele superalimente, alimente ultra-sănătoase care ar da organismului nostru (condiționalul este obligatoriu) impulsul sănătos pentru a evita boli și îmbătrânire, se numără și ciocolată.
Mâncată fără a exagera, ciocolata este bună pentru tine, îmbunătățește starea psihosomatică și consolă dacă starea de spirit tinde spre negru.
Dar nu poate fi un substitut pentru a face toate acestea; nici un baton umplut cu ingrediente, nici un înlocuitor sub formă de gustare.
Pentru că ciocolata, cea adevărată, are cel mai mult cinci ingrediente: masa de cacao, zahar, unt de cacao, vanilie, (vanilina, in cel mai rau caz) si lecitina de soia. Ultimele trei sunt la latitudinea producătorului și nu vă speriați de lecitină, nu are impact asupra aromei și sănătății, ci doar simplifică procesarea.
Feriți-vă, deci, de fasole la bară cu orice pret. Prezentarea controlului asupra întregului lanț de producție de la boabe de cacao până la produsul finit nu înseamnă neapărat să fii artizan: Novi și Perugina, industrii cunoscute în sector, sunt din boabe la bară.
Un alt lucru: când procentele de cacao depășesc 85% ciocolata începe să-și piardă echilibrul și este aproape întotdeauna astringentă. Așa că autohărțuirea pentru procente care, cu excepția cazurilor rare, sunt bune doar pentru o degustare de băuturi alcoolice nu are sens.
Dar care sunt aceste cazuri rare? Și cine este cel care face o ciocolată memorabilă în Italia, mai mult sau mai puțin fasole la bar?
Vă vom oferi numele, împărțite în 4 categorii diferite: praline, creme tartinabile, tablete de lapte sau întuneric si cu cacao de origine unică.
Se poate întâmpla ca nu toate ciocolatele alese să fie ușor de găsit, motiv pentru care am inclus și în fiecare categorie o achiziție de făcut la supermarket.
Toate acestea au fost făcute sub supravegherea neprețuită a Roberto Caraceni: mare expert, vicepreședinte al companiei de ciocolată care anunță premiul Gold Tablet, Oscar al ciocolatei italiene, precum și autor al cărții The Chocolate Tasting, pe care orice pasionat ar fi trebuit să o citească.
PRALINE
Țara pralinelor de ciocolată este Franța, cel mult Belgia. La acele latitudini se intră în patiserie cu aceeași expresie obsechioasă dată pentru Cartier sau Hermès; în Italia consumul de praline atinge apogeul de Ziua Îndrăgostiților, adesea într-o cutie de ciocolate industriale cu proza lui Fabio Volo inclusă.
Pe scurt, există o diferență. Dar fiecare regulă are excepția ei, le arătăm pe cele mai bune.
Guido Castagna
Via Torino, 54 - Giaveno (TO)
Via Maria Vittoria, 27 / C - Torino
Artizanul din Giaveno (TO) autodefinit drept „intransigen”, este unul dintre cei care controleaza fiecare pas al productiei si care chiar asezoneaza ciocolata timp de sase luni inainte de a o procesa.
Printre producțiile sale cele mai de succes se numără, fără îndoială, cremini (în varianta ultra piemonteză, cu cele două straturi exterioare de gianduja și interiorul de pastă de alune), acoperite cu ciocolată neagră.
Încercați varianta mai îndrăzneață cu topping de ghimbir confiat.
Brutărie mică
Via Solferino, 17 - Casale Monferrato (TO)
Japonezele italianizate Saimura Yumiko și Angelina Cerullo din Asti s-au specializat în praline care arată ca o cutie de produse de patiserie marmorate de duminică, sunt atât de frumoase.
Cei doi, foști colegi la restaurantul Piccolo Lago din Mergozzo (VB), au deschis o patiserie unde ciocolata ia partea leului. Dacă acceptă compromisul unui tort de aniversare, este să pledeze cauza migdalelor umplute, așa cum se vede rar în Italia.
Patiseria Acherer Blumen
Stadtgasse 8 - via Centrale 8 - Brunico (BZ)
Pralinele rafinate ale sud-tiroleanului Andreas Acherer arată ca niște bijuterii etnice, cele cu set de piatră brută, care atunci poate este sare roz.
Patiseria lui are la bază o idee neobișnuită, care ar putea genera cu ușurință un magazin temporar de Crăciun: îmbinarea decorațiunilor florale cu dulciurile. În schimb, este o minune.
Ciocolata lui Bruco
O companie cu mândrie de nișă din regiunea Marche, cu un fler pentru rețete locale. Rezultatele sunt adesea surprinzătoare, ca în cazul pralinei cu muschi de smochine (un amestec de smochine, migdale, nuci și must de struguri) sau cea cu Sagrantino di Montefalco.
La supermarket: Ferrero Rocher
Nu e rău pentru că este cea mai bine vândută pralină din lume. Pepita de aur cu șapte straturi care a satisfăcut „dorința de ceva bun” comună încă de la începutul anilor 1980 este rezultatul unui studiu asupra produsului care a învins concurența.
Cum ajung acele șapte straturi de ciocolată și alune intacte în cămară este cunoscut doar în laboratoarele Ferrero, mai misterioase în zona 51.
Da, dar Gianduiotto?
Suntem primii din lume în producția de gianduia: există cel puțin un brand artizanal și unul industrial de care este imposibil să nu le amintim.
Guido Gobino
Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1 - Torino
Gianduiotto de 5 grame cu pereții ușor proeminenti de Guido Gobino, inventatorul Turinotului (giandujotto de doar 5 grame făcut doar din alune IGP Piemont propus în 4 variante: „Classico” cu lapte; „Maximo” fără lapte și cu mai multe alune; " Maximo +39" fără lapte, cu aproape 40% alune distribuite doar din octombrie până în martie; "Selezione Leonardo Lelli" cu cafea de la prestigioasa prăjire artizanală.
Dar să găsești un atelier bun de gianduiotti în Torino este prea ușor. Dacă ne întrebați despre distribuția pe scară largă, totuși, avem un singur răspuns:
Caffarel
Cel mai bun dintre marii retaileri, deoarece este extrudat. Iertați termenul abstrus, acum vă explicăm.
Gianduiotti pe care le găsim în supermarketuri se prepară turnând ciocolată gianduia în forme. Operația de turnare necesită ciocolată mai moale, și deci mai puțin valoroasă, deoarece este realizată cu un procent mai mic de pastă de alune.
O excepție este gianduiotto-ul cunoscutei firme din Luserna San Giovanni (TO), aparținând acum grupului Lindt & Sprüngli, care dacă observi are pereții cei mai neregulați și rotunjiți.
CREME TARTINABLE
Dacă italienii își încearcă cel mult mâna în praline (dar totuși consumăm mai multe praline decât batoane) suntem specialiști în tartine.
Cea italiană prin excelență (cea de alune, desigur) asigură percepția tangibilă a cacaoului și un procent ridicat de alune care stă la baza cremosității; nu este nevoie să adăugați ulei, cu atât mai puțin ulei de palmier. Fara astringenta, fara reziduuri grase. Aceștia sunt parametrii reali pentru a decide ce conserve să nu cumpere înapoi.
Gianera - Slitti
Andrea și Daniele Slitti, care au extins lista orașelor toscane de ciocolată cu Monsummano Terme (PT), au 4 (!) spread-uri diferite la credit.
Folosirea alunelor de înaltă calitate - Round și Gentile delle Langhe, inutil să spun - este un concept evident pentru artizanii de acest calibru, puțin mai puțin obișnuit să aibă echipamentele pentru producerea Gianera personalizate, compacte, foarte întunecate, cu 52 %. alune de pădure și 20% ciocolată.
Giacometta- Giraudi
Numele împrumutat de la soția lui Gianduja, masca piemonteză și alun piemontez 50% IGP (care este întotdeauna Tonda și Gentile, precum și Trilobata, pe scurt, numiți-o cum doriți) să
În crema companiei de familie din Alexandria, care a împrumutat numele de la soția lui Gianduja, masca piemonteză este făcută cu 50% alun Piemont IGP (care este întotdeauna Tonda și Gentile, precum și Trilobata, pe scurt, numiți-o). Ce vrei).
Mai delicat decât precedentul, costă de patru ori prețul Nutella, dar cum se spune în aceste cazuri: e altceva.
Tot în varianta întunecată, cu cafea și fistic (există și fără zahăr, dar ei bine), ai tendința să-l găsești în magazinele specializate, în prăjitorii rafinate și la Eataly, în toată Italia.
Guido Gobino
Între timp, ar trebui să știți: dacă nu ați fost niciodată la magazinul lui Guido Gobino din via Lagrange din Torino, ați ratat cea mai bună ciocolată caldă din Torino.
Dar nu vorbim despre asta. Crema tartinabila in acest caz cu 45% alune si boabe de vanilie, este tartinabila si stralucitoare ca Nutella, cu diferenta ca ingredientele sunt impecabile.
Desigur, prețul: 10 euro și jumătate pentru 220 de grame (mai mult decât triplu față de crema Ferrero și fără pahar cu mascota Disney.
Guido Castagna
68% alune și alte paste. Ciocolata face un pas mare în fundal, beneficiind de o nuanță de caramel și o consistență densă.
La supermarket: Crema Novi
Aproape că reușește să-i bată pe cei mai buni, pe cei artizanali. Una dintre puținele creme industriale care nu folosesc grăsimi vegetale adăugate, cu 45% alune, mai densă decât multe altele. Cu siguranță o reducere deasupra concurenților comerțului cu amănuntul la scară largă.
În acest sens, vă recomandăm și crema Viviverde Coop, la prețuri competitive față de Nutella, dar mai sănătoasă ca ingrediente și totuși gustoasă.
BATELE DE LAPTE
Ciocolata cu lapte este în continuare cea mai vândută din lume, cu tot respectul pentru cunoscători. Deși pragul minim de cacao este de doar 25%, ca să nu mai vorbim de utilizarea aproape automată a laptelui praf.
Dar unii producători încep să folosească lapte condensat, care este mai bogat în nutrienți, în timp ce artizanii care selectează lapte bun și adaugă procente mari de cacao sunt în creștere.
Indiferent dacă spui „ah, iubesc ciocolata neagră” nu te va face neapărat un cunoscător. Omul a avertizat…
Iată ciocolata cu lapte la care să fii cu ochii.
Domori: Javagrey
Domori a văzut paharul pe jumătate plin în această controversată afacere cu ciocolată cu lapte, creând o gamă de batoane care subliniază varietatea de arome și aportul nutrițional: intensitatea laptelui de oaie, proprietățile celui de capră și chiar, delicatețea celui obținut din cămilă..
De remarcate sunt notele picante ale ciocolatei Javablod, îndulcite de laptele vacilor cenușii din Tirol.
Slide: Lattenero 51%
Experții Companiei de Ciocolată i-au acordat lui Slitti „Tableta de aur” la categoria „Lapte cu un procent mare de cacao” (lucru pentru tocilari adevărați). Cu cei 51% au reușit să depășească concurența, care rareori ajunge la 45%.
Bodrato
32% cacao si lapte integral in tableta companiei Novi Ligure care se remarca prin varietatea gamei. Dorim să subliniem trufele dulci, o alternativă sincer irezistibilă la ciocolată, cu un procent mare de alune.
Mallet
Producția cunoscutei companii din Maglie (LE) nu va fi tocmai artizanală, dar acest baton de lapte făcut cu 40% cacao de origine monorogănească (Mexic) este super.
La supermarket: Venchi - Chocolight
Venchi, legătura dintre măiestrie și industria ciocolatei, are un baton de lapte foarte bun în varianta light, îndulcit doar cu maltitol. În realitate nu se găsește în supermarketuri ci în punctele de vânzare proprietare, pe site și în diverse magazine specializate multibrand de pe întreg teritoriul.
BARURI ÎNtunecoase
Cand vorbim de ciocolata neagra ne referim in general la un procent mare de cacao din diferite plantatii, amestecat dar in asa fel incat sa mentina un gust echilibrat si recunoscut.
Domori
Poate produsul absolut, chestii de tocilar cu ciocolată. Firma fondată de Gianluca Franzoni îndrăznește cu o masă de cacao 100%, practic pură, cu o persistență de diluat cu Barolo chinato și altele asemenea.
Atenție la preț: 3 euro pentru 25 de grame, 120 de euro kilogramul.
Amedei - Prendimé
Știți batoanele de jumătate de kilogram pe care le cumpărați de la super pentru a face prajitura Sacher nepretențioasă?
Aici, aceasta este versiunea gastronomică scumpă (totuși se numește Prendimé) cu zahăr din trestie, vanilie și 66% cacao.
Mai presus de toate, cu fripturi (cafea, cereale, fructe uscate) care il fac un final sublim de masa. Compania toscană nu va mai avea alura începuturilor sale după venirea capitalului chinez, dar menține un nivel ridicat în unele produse.
Slitti - Gran Cacao
Un alt exemplu de ciocolată pură obținută din boabe de cacao din diferite plantații din America Centrală, Slitti nu folosește cacao africană, pe care o consideră a fi de calitate inferioară.
Prețuri mai accesibile decât în Domori: 5 euro și jumătate pe hectogram
Gardini
O listă de premii aproape la fel de vastă ca și gama de produse, de la nuga până la fructe confiate și apoi, bineînțeles, tot felul de ciocolate.
Cu toate acestea, Gardini face totul bine, începând cu batoanele de ciocolată neagră. Ciocolata Deciso (75%) este îmbogățită cu boabe de cacao Criollo din Venezuela care conferă batoanelor o persistență foarte lungă a aromei.
La supermarket: Lindt - Excelenta
Învelit într-un pachet subțire alb și auriu, ușor baroc, care este imediat luxos pe raftul super-ului. Dar batonul este bun și în interior, cu un procent mare de cacao și o listă de ingrediente mai corectă decât concurența.
BARURI DE MONOVARIETATE
C-amaro
Batonul lui Marco Colzani, un tocilar de ciocolată italiană până la punctul de a defini batonul care face un „suc de fasole îndulcit” în peștera lui nebun de știință din Carate Brianza, folosește doar cacao din São Tomé și zahăr din trestie.
Nimic altceva.
A făcut chiar și un manifest despre metoda lui de producție, împreună cu prietena lui Andrea Mecozzi, se numește „Fermento Cacao”. Mai artizanal decât atât.
Vestri
O linie dedicată cacaoului de origine unică, toate provenind din aceeași plantație, care se află în magazinele cochete ale familiei Vestri, din Arezzo, Florența și Tokyo.
Acestea includ cacao crudă, prăjită la temperaturi scăzute pentru a nu dispersa polifenolii benefici, din plantația haciendei Vista Alegre din Republica Dominicană și Masa de cacao, întotdeauna din Santo Domingo, 100% cacao.
Silvio Bessone
Tehnolog alimentar, viață dedicată ciocolatei cu călătorii continue în căutarea plantațiilor cele mai potrivite ideilor sale. O înclinație puternică pentru cacao monovarietal cu care, mai mult unică decât rară, face chiar și ciocolată albă și cu lapte.
O curiozitate: laboratorul lui din Sanctuarul din Vicoforte (CN) este tot un hotel: Cioccolocanda.
Domori
Am menționat-o deseori. Dar ideea este că firma piemonteză s-a născut cu Gianluca Franzoni pentru a folosi cacao dintr-un singur soi în ciocolată. Și este, de asemenea, foarte ocupat în sectorul de origine unică.
Deci: cea mai rotundă cacao, cea care nu a fost niciodată hibridizată, care reprezintă cel mai mic procent din recolta mondială, adică Criollo, cu șase origini diferite (excluse amestecurile) și două ingrediente: niburi de cacao și zahăr din trestie.
La supermarket: Alce nero
Având în vedere că batoanele neartizanale nu trebuie înțelese ca adevărate mono-origine, ci un amestec de boabe de cacao recoltate în cadrul aceleiași națiuni, evidențiem un produs mai aromat, mai structurat și mai persistent decât alternativele, în acest caz un mono- varietate: "Ecuador".
Este vorba de cacao Bernotai, recoltat în Costa Rica, care se distinge și prin arome secundare și amplitudinea buchetului.
Recomandat:
Bere la reducere: cele mai rele și cele mai bune dintre cele mai rele
Berea artizanală este scumpă. Drept urmare, pentru o dată ne-am dus la discounteri, Eurospin și Lidl, MD și Penny Market, căutând cele mai bune beri, cam cele mai bune din cele mai rele. Iată lista cu primii 10
Jetoane de reducere: cele mai rele și cele mai bune dintre cele mai rele
Chipsurile de cartofi în pungă sunt la modă, dar ne-am dus să le cumpărăm din magazinele cu reduceri, Eurospin și Lidl, MD și Penny Market, pentru a căuta ce este mai bun, într-adevăr, cel mai puțin rău. Mai bine decât cel mai rău
Cele mai bune restaurante din TripAdvisor sunt cu adevărat cele mai bune?
Atenție: această postare conține conținut de unică folosință. Nu este că nu sunt prea convins dar sunt pe cale să vorbesc despre TripAdvisor și despre clasamentul restaurantelor sale care durează un sfert de oră. Atâta timp cât un recenzent incontinent a mâncat prea multe hamsii și nu poate dormi, te trezești dimineața […]
Cele mai bune 50 de restaurante: cele mai proaste 10 recenzii ale celor mai bune 10 restaurante din lume
Cele mai bune 50 de restaurante din lume tocmai s-au încheiat, iar Noma din Copenhaga, fără a fi surprinzător, este din nou numărul 1 în lume. Premiul, un fel de Oscar al bucătăriei destinat restaurantelor, la fel ca pentru Premiile Academiei de cinema, dar și pentru un simplu joc de Rubamazzetto, lasă printre fani […]
Gustări la reducere: cele mai rele și cele mai bune dintre cele mai rele
Snack-urile cool sau super-food-urile sunt la modă, dar ne-am dus să le cumpărăm din magazinele cu discount, Eurospin și Lidl, MD și Penny Market, pentru a căuta ce este mai bun, într-adevăr, cel mai puțin rău. Mai bine decât cel mai rău. Iată lista cu primii 16