Cuprins:

Deschide un restaurant: ca sa nu transformi visul intr-un cosmar
Deschide un restaurant: ca sa nu transformi visul intr-un cosmar

Video: Deschide un restaurant: ca sa nu transformi visul intr-un cosmar

Video: Deschide un restaurant: ca sa nu transformi visul intr-un cosmar
Video: Daca vezi asta pe o banana nu o manca 2024, Martie
Anonim

Bucătări la televizor. Bucătări la radio. Bucătări în streaming live. Bucătari la târgul de carte. Bucătari care scriu cărți. Bucătari care pontifică. Gătește peste tot.

Suntem scufundați, înconjurați, copleșiți de un univers de bucătari obraznici care ne încântă cu lumea lor de tigăi de designer, sosuri voluptuoase, ținute sincere sau uniforme total black.

Prin urmare, este normal ca numărul celor care nu sunt mulțumiți de mâncare doar pentru a „vedea” sau a povesti despre ea, dar care ar dori să o experimenteze direct să crească numărul de persoane: adică deschiderea unui restaurant.

Așadar, din senin, fără preparare, fără baze, fără nicio experiență în materie în afară de paste de duminică la cuptor; un pic de parcă fanii fotbalului care urmăresc meciurile la televizor și-ar fi dorit toți să joace la Manchester și nu pe terenul de sub casă în compania vechilor colegi de liceu.

Dar oricum: deschiderea unui restaurant este noul vis al erei noastre, așa că este urgent să vă reîmprospătați memoria cu privire la care sunt principalele capcane, capcane, lucruri de știut înainte de a începe activitatea:

„Vreau să-mi deschid propriul restaurant”.

1. NU ESTE UN HOBBY

Un restaurant nu se deschide pentru că gătiți spaghete la miezul nopții

Dacă crezi că pentru a deschide un restaurant este suficient să fii cel mai bun la aragaz în cercul prietenilor tăi, ei bine, ești în afara drumului. Conducerea unei afaceri de restaurant nu înseamnă doar să gătești mâncare bună, așa cum ai face o masă cu spaghete cu prietenii. În primul rând înseamnă a avea disponibilitatea de capital (propriu sau împrumutat), resurse, abilități antreprenoriale și abilități organizatorice.

Mulți sunt capabili să gătească o carbonara excelentă pentru zece sau cel puțin douăzeci de prieteni în liniștea propriei case, dar aveți idee ce înseamnă să pregătească zece prime feluri, douăzeci de secunde și cincisprezece garnituri, toate într-o oră? acea oră în care fiecare client - plătitor - se repezi la ușa ta flămând și începe să-și bată degetele pe masă după o jumătate de oră de așteptare, răstignind chelnerul în timp ce continuă să ceară vești despre felul său de mâncare pierdut în labirintul bucătăriei?

Ești sigur că poți face față unei astfel de hoarde? Dacă răspunsul este nu, să nu crezi că poți rezolva cu ușurință încredințând bucătăria primului bucătar pe care îl întâlnești: în primul rând trebuie să se găsească bucătari pricepuți, apoi să fie plătiți, iar asta înseamnă să fi prevăzut costul - nu indiferent - in bugetul dvs. initiala.

În acest caz, visul de a-ți arăta abilitățile numai în bucătărie va dispărea în curând și va trebui, în schimb, să te supui directivelor celor care au mai multă profesie și mai multă experiență, punându-ți visul de a sota tuns în sertar cel puțin până când nu vei putea gestiona bucătăria ca bucătarul tău.

2. RELAȚIA BUCĂTARUL / OSPATARUL

Cine dracu esti tu sa ma lipsesti de respect?

Între cele două facțiuni pare să existe rugina străveche. Bietul chelner adună orice reclamații de la clienți cu privire la gătit și serviciu și le raportează bucătarului pe măsură ce le-a strâns: prost.

Aceste comportamente, repetate în timp, pot crea o atmosferă de ură și de slabă colaborare între personalul din sala de mese și personalul din bucătărie, contribuind la înfrângerea sălii din cauza neînțelegerilor și lipsei de organizare.

Veți fi voi, în calitate de antreprenori, cei care va trebui să vă asigurați că fiecare își îndeplinește sarcinile într-o atmosferă de seninătate și colaborare reciprocă. Și nu pentru că ești Sfântul Francisc, ci pentru că dacă barca se scufundă, te vei scufunda primul, în mijlocul datoriilor contractate pentru deschiderea restaurantului.

3. MENIU

Nimeni nu se va deranja să guste din ce iese din bucătărie

Poate că mulți dintre voi, ca și scriitorul, mai aveți în vedere episodul din Masterchef în care o stăruitoare Annie Feolde de la Enoteca Pinchiorri a gustat din preparatul pregătit de un concurent înainte de a-l servi clientului în sala de mese, și cu o autoritate și ton decisiv: „Pentru client, în acest fel de mâncare vei mai pune puțin ulei”.

Iată, uită de așa ceva. În restaurantul de sub casă, deși nu de la cel mai scăzut standard, bucătarii aruncă preparatele așa cum tocmai au fost gătite, siguri de rețeta dovedită și precisi în doze și în procedeu, și nimeni nu gustă preparatul înaintea ei. este servit.

Nici bucătari, nici alții. Și chiar dacă rețeta este testată și sigură, variabilele implicate în succesul unui preparat bun sunt atât de multe încât în practică un fel nu va fi niciodată la fel cu altul. Aceasta este o greșeală.

Poate fi din cauza increderii excesive, nepasarii, nemultumiri sau orice alt motiv, insa nimeni nu se va deranja sa guste preparatele care ies din bucatarie. Va trebui să te aștepți, atât de la tine, cât și de la bucătarul tău, să monitorizezi în permanență calitatea mâncărurilor preparate (îți amintești de Masterchef? „Gustă, gustă, gustă!!”) pentru a garanta întotdeauna satisfacția maximă a clienților.

Iar un client mulțumit este un client care revine.

4. MEDIUL

Arhitectul va transforma 1.000 de euro în 10.000 de euro

În această eră a spectacularizării mâncărurilor, decorul a căpătat o asemenea importanță încât depășește chiar și motivul fundamental pentru care oamenii merg la restaurante: să guste mâncare bună într-un loc confortabil.

Vedem săli de restaurante născute din mintea arhitecților îndoctrinați pe aceleași stereotipuri, omniprezente, care seamănă cu salonul de coafură, care la rândul său seamănă cu salonul revistei glossy.

Decorări la modă, mobilier de designer, arhitectură sofisticată, stil minimal până la exces sau, dimpotrivă, somptuos până la limitele kitsch-ului.

Având în vedere că arhitecții și designerii de interior costă - chiar și cei modesti - și mobilierul de designer, vei fi pierdut din vedere scopul principal pentru un restaurator începător: să ofere mâncare bună și confort. Și este posibil să fi cheltuit și o grămadă de bani. Pe care va trebui să-l rambursați cu dobândă.

Un mediu confortabil, curat și neostentativ în stilul lui Renzo Piano of the Poor și-ar fi îndeplinit misiunea mult mai bine.

5. PERSONALUL SI FURNIZORII

Câte mâini lungi sunt interesate de câștigurile tale

Oportunitatea, după cum știm, este un hoț, iar în atmosfera de luptă a bucătăriei unui restaurant, posibilitatea de a ascunde șunci și cotechini tocmai livrate de furnizori nu lipsește cu siguranță. Așa cum nu lipsesc furnizorii… distrași, care uită să introducă câteva pachete de mozzarella sau câteva cutii de bere în ultimul lot de marfă comandat.

Pe scurt, în bucătăriile de restaurant, furturile pot fi la ordinea zilei, va depinde de tine să te dovedesci mai inteligent și mai atent decât hoții improvizați și furnizorii „nepăsători”. Schimbând rapid atât unul cât și celălalt.

6. LOCUL

Nicio „falză” nu este esențială dacă nu-ți poți permite chiria

Evident, dacă ai norocul să ai un loc cu fața la mare sau în fața vârfurilor Lavaredo, vei avea un echipament în plus. Cu toate acestea, oricât de plăcute sunt, oamenii nu merg la restaurant pentru a se bucura de priveliștile uluitoare, ci mai prozaic pentru a mânca. Posibil bine.

Așadar, dacă locul tău are norocul să se afle într-una dintre aceste locații de invidiat, nu uita niciodată de afacerea de bază a visului tău: să gătești mâncare bună pentru clienții care revin.

Oamenii se întorc cu siguranță la un restaurant în care apetitul le-a fost satisfăcut pe măsură, chiar dacă este situat într-o suburbie gri sau într-un sat îndepărtat din văi anonime. Cu toate acestea, este foarte greu să revezi peisaje încântătoare când mâncarea este fadă și serviciul nepoliticos sau lent.

7. BANI ȘI BANI

În timp ce te pierzi în prostii, sângerarea banilor continuă

Încă ești acolo să te gândești dacă să numești primul „risotto delicat cu miros de cimbru proaspăt” sau „risotto fermier” și între timp nu ai încă bucătar, nu ți-ai făcut încă o programare la ASL pentru verifica incinta si dotarea (la fel si pentru toate celelalte formalitati birocratico-administrative).

Nu ai nicio fărâmă de plan de afaceri pentru compania ta (pentru că restaurantul este o companie, ține minte, și nu o petrecere de burlac între prieteni), habar nu ai cât costă materiile prime din meniurile pe care urmează să le propui. si nici nu ati contactat niciun furnizor si nu ati verificat conditiile de vanzare.

Totuși ești deja, nou Cracco, fantezi cu preparate minunate în oale și preparate rafinate cu trandafiri și violete: ooohhh, trezește-te!

8. CONCLUZII

Chiar esti convins?

Bun. Ai terminat. Ai o aparență de buget, ți-ai făcut o idee despre cheltuieli și care ar trebui să fie venitul mediu cel puțin pentru a acoperi toate - TOATE - costurile, ești în conformitate cu autorizațiile, ASL și birocrația, spațiile și diverse echipamente sunt gata, bucătarul stă în atenție și chelnerul la fel, trebuie doar să deschideți.

Crezi că, luând în considerare aceste elemente, totul va fi bine? Desigur că nu. Riscul de afaceri este aproape, iar succesul unității dvs. poate depinde adesea de variabile care nu sunt sub controlul dvs. direct, cum ar fi deschiderea la momentul nepotrivit, adică perioadele de vacă slabă sau în locul nepotrivit.

Dar dacă măcar ți-ai planificat afacerea cu atenție și grijă, riscul va fi mai mic și, poate, succesul va veni la tine.

Dar nu va fi ușor, doar știi!

Recomandat: