Cuprins:
- 1. Nu mirosi
- 2. Opriți-vă la suprafață
- 3. Uită că prea mult este bine
- 4. Zboara peste provenienta
- 5. Fii leneș
Video: La peșterie: 5 greșeli pe care le facem des
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
După piață, cel negustor de peşte este locul meu preferat de cumpărături. Bărbatul care vrea să mă facă fericită nu trebuie să mă ducă în căutare de It-Bag sau decolteu cu tălpi roșii, ci de pește de Sfântul Petru, de pește scorpion magnific, de creveți mantis vii pe care când îi atingi se rup și poți. imaginați-vă deja că ajung în sos pentru a asezona spaghetele.
Tejgheaua de pește are asupra mea efectul pe care, în copilărie, îl avea fereastra jucărierului unde mă însoțea bunica de Crăciun.
Cum am fost atunci fermecată în fața casei Barbie și da, chiar și la Dolce Forno, astăzi mă luminez în contemplarea unui homar superb înotând în cadă sau a unui pumn de hamsii umile și spumante. Aș cumpăra întotdeauna totul.
Bineînțeles, dacă peșterea și mărfurile se ridică la înălțimea așteptărilor. Alegerea corectă, inutil să spun, trebuie făcută după o examinare atentă a ceea ce oferă vânzătorul de pește. Și, mai presus de toate, evitarea greșelilor: cele 5 greșeli care ar putea constitui infracțiunea de cumpărare gastronomică neglijentă.
1. Nu mirosi
Este adevărat: mirosul de pește este puternic. Dar nu neplăcut. Nu se lipește în gât, nu ondula nările. Ne aduce în minte vacanțe la mare, excursii cu barca, strângerea aricilor de mare pe stânci, plimbări către port de-a lungul cheiurilor bărcilor de pescuit. Este intens și caracteristic, dar sugerează imediat bunătatea preparatelor pe care urmează să le gătești.
Dacă vorbim de pește proaspăt. Adică: ferește-te de orice miros insuportabil pe care îl simți, de la cel de putrefacție, care nu are nevoie de explicații suplimentare, până la cel de amoniac, semn că au fost folosiți aditivi pentru a masca starea reală a produsului (vezi punctul 3).
Iar dacă duhoarea invadează magazinul sau o anunță la distanță pe cea a vânzătorului de pește, fugiți.
2. Opriți-vă la suprafață
În fundul lăzilor, printre așchiile de gheață zdrobită, curg și se adună sânge și canalizare. Cu cât trec mai multe ore de la moartea peștelui, cu atât aceste umori sunt mai abundente, întunecate, mirositoare.
Puțin contează că la suprafață muntele de sardine prezintă exemplare perfecte, intacte, sclipitoare: momeală și cumpărători superficiali.
Mâna vânzătorului fraudulos de pește se va cufunda în grămada și va pune în geantă peștii de jos: cei de ieri sau - diononivoglia - de acum două zile, care lâncezesc și picură ore și ore.
Așadar, nu vă opriți la aparențe, ci învățați să aruncați o privire și să utilizați, dacă este necesar, viziunea specială cu raze X. Pentru a verifica dacă ceea ce este dedesubt este de aceeași calitate, excelentă ca ceea ce se uită deasupra.
3. Uită că prea mult este bine
Prea roșu al tonului: monoxid de carbon. Prea alb al sepiei: peroxid de hidrogen. Prea pulpos a fileurilor de cod: polifosfați. Prea roz al creveților: sulfiți.
Natura este plină de viață și se spune mereu să verifice dacă peștele are carnea fermă și elastică și culorile strălucitoare, de la argintiul livreului la negrul ochiului până la carnea albă. Există o diferență între strălucitor și orbitor și se numește aditivi. Unele legitime, altele nu, toate servesc la mascarea unei calități care nu este tocmai imaculată.
Cum să le scoatem? Compararea aspectului cu mirosul menționat la punctul 1 și a apei uzate menționate la punctul 2 nu este întotdeauna suficientă, chiar dacă poate fi revelatoare.
Ceea ce alungă orice îndoială și garantează că aspectul superlativ corespunde de fapt unui plus de prospețime, este eticheta: eticheta trebuie să poarte data pescuitului și să ateste absența oricărui ingredient în afară de pește dar, mai ales, absența E. -ceva.
4. Zboara peste provenienta
Voi fi autosuficient, dar dacă pot alege între un pește național și unul străin, îl voi prefera pe italian. Între Mediterană și Oceane, primul pe care l-am menționat. Urmează Mările Nordului, Atlanticul de Nord-Est și Atlanticul Central-Est, practic dincolo de Gibraltar.
Ei bine, ce am de gând să-ți spun să faci? Cu cât peștele a parcurs mai puțin drum pentru a ajunge la piață, cu atât mai bine. În timp ce specialitățile congelate sau decongelate ar trebui alese în funcție de particularitățile locurilor de origine, cum ar fi homarii din Maine sau caracatițele marocane.
Vă spun un secret: ceea ce vine din Asia de Sud-Est nu îmi dă prea multă încredere. Dar poate sunt eu ciudat?
5. Fii leneș
Peștele miroase din cap. Acela al crustaceelor devine atunci cu adevărat negru, la fel ca și picioarele. Luând totul, restul corpului este încă acceptabil pentru o zi.
Acesta este motivul pentru care fileurile de chefin și cozile de creveți (mai ales dacă sunt decojite în întregime) ar trebui să vă facă să vă suspiți, mai degrabă decât să vă ademenească.
Desigur, te tentează, imediat gata să gătești. Dar poate că nu au fost pregătiți din politețe, ci pentru a face prezentabil un produs care, intact, ar fi inspirat puțină încredere.
Vrei pește curat și filet? Imprieteneste-te cu pestisorul, alege exemplarele intacte si cere sa le pregatesti pe moment.
Sau, mai bine, decojiți și fileați singuri. Până la urmă, un vârf de dexteritate și, dacă este necesar, un cuțit bun sunt suficiente.
Ceea ce, atunci, o parte din plăcerea unui preparat bun de pește stă în alegere, dar și în preparare.
Recomandat:
Cina de Ziua Îndrăgostiților: 5 greșeli pe care le facem des
5 greșeli pe care le facem adesea când pregătim și trăim cina de Ziua Îndrăgostiților. Iată secretele pentru a petrece o seară perfectă de îndrăgostiți acasă
Tiramisu: 5 greșeli pe care le facem des
Tirami pare o rețetă simplă, dar preparatul ascunde mai mult de o capcană. Iată 5 greșeli pe care le facem des și cum să le evităm
Risotto: 5 greșeli pe care le facem des
Rețeta de risotto este aparent ușoară, dar adesea îi pune în dificultate pe bucătari aspiranți la toate latitudinile Italiei. Iata cele 5 greseli de a nu face in timpul prepararii, de la alegerea caserolei pana la sos
Crêpe: 5 greșeli pe care le facem des
Rețeta de crepe este aparent ușoară, dar deseori îi pune în dificultate pe aspiranții bucătari, așa cum sa întâmplat recent pentru doi concurenți Masterchef 5. Iată cele 5 greșeli pe care să nu le faci în timpul pregătirii
Flori de dovlecel: 5 greșeli pe care le facem des
Flori de dovlecel: excelente pentru prăjit, umplut, omlete destul de elegante și gustoase. Desigur, dacă cei care gătesc flori fac lucrurile bine. Fără să ne întâlnim cu cele mai clasice derapaje: 5 greșeli pe care le facem adesea când pregătim flori de dovlecei