Cuprins:

Pește la grătar: 5 greșeli pe care le facem des
Pește la grătar: 5 greșeli pe care le facem des

Video: Pește la grătar: 5 greșeli pe care le facem des

Video: Pește la grătar: 5 greșeli pe care le facem des
Video: 4 Levels of Grilled Fish: Amateur to Food Scientist | Epicurious 2024, Martie
Anonim

Pe scurt, vremea bună va veni mai devreme sau mai târziu, nu? Pentru că deja m-am organizat de două ori pentru una grătar cu fructe de mare în grădină și, în ultimul moment, nori negri și apă turnată.

Duminica trecută am avut macrou minunați și creveți atât de mari și pulpoți încât am regretat foarte mult că am fost nevoit să-i pun la cuptor în loc să-i prăjesc pe grătar.

Pentru că, oricât de bune sunt, îmi lipsea acea irezistibilă aromă de fum care face diferența între gătitul la grătar (lemn, desigur) și oricare altul.

Pește și grătar, așadar: inutil să spunem că între bine și rău sunt cele 5 greșeli obișnuite. Cei care transformă cărnurile savuroase, ferme, suculente în sărace mușcături uscate, care au doar gust de ars.

Așa că iată lista cu ce să nu faci dacă vrei să dai foc mării.

1. Varietate greșită

Pește întreg la grătar
Pește întreg la grătar

Nu toți peștii sunt făcuți să meargă direct la grătar. Moluștele cefalopode mari nu sunt, începând cu caracatița, care trebuie mai întâi fiartă. Calamarul, calamarul si sepia trebuie si ele alese cu grija, mici daca se poate, altfel vei ajunge cu guma umpluta si desfasurata.

În ceea ce privește moluștele bivalve (midii mari, scoici), acestea pot fi interesante atâta timp cât sunt învelite într-o folie și ținute la căldură extrem de moderată (vezi punctul 4): în caz contrar, devin și ele cauciucate.

Nu este ușor să alegi pești foarte mici. Dacă sardinele și sardinele la grătar sunt delicioase, acestea ard o vreme, așa că necesită supraveghere constantă.

Cu cât dimensiunea crește, cu atât jocul devine mai ușor și gătitul unei dorada mare poate oferi la fel de mari satisfacții fără prea multe probleme.

Asta, dacă vorbim de pește întreg. Dacă, în schimb, vrei să arunci niște felii pe grătar, asigură-te că au o grosime de cel puțin câțiva centimetri. Uitați de felii, inimioare de cod și altele asemenea. Mai bine dacă te concentrezi pe fileuri întregi de ton sau pește-spadă, ca o friptură.

2. Marinați prost

marinata pentru peste
marinata pentru peste

În general, peștele îl găsesc deja suficient de gustos singur și nu sunt un fan al marinadei inițiale.

Îmi place mai degrabă să o însoțesc cu o citronette simplă (ulei, lămâie, sare și piper) sau cu un salmoriglio (ca până acum dar cu adaos de usturoi, pătrunjel și/sau oregano) pentru a presăra în farfurie. Dar chiar și fără nimic, mai ales peștele albastru (macrou, sardine) este delicios.

Cu toate acestea, dacă vă place să lucrați în avans, vă puteți gândi să puneți peștele la marinat în condimentele menționate mai sus pentru un timp care poate varia de la o jumătate de oră până la aproximativ o oră, atâta timp cât recipientul este acoperit și la frigider (partea cea mai puțin rece).

Atentie doar cand mergeti la foc: pestii, molustele sau crustaceele trebuie sa fie bine scurse, chiar mai bine daca sunt tamponate cu hartie de bucatarie.

Vai de ei dacă uleiul picură pe jar: flacăra rezultată ar putea strica totul.

3. Aruncă pe grătar

peste pe gratar
peste pe gratar

Peștele este delicat. Pulpa este protejată de o piele foarte subțire. Că se lipește de tijele grătarului este o clipă. Dacă se întâmplă acest lucru, întoarcerea peștelui fără a se rupe este practic imposibil.

Soluția numărul unu sunt grătarele tip carte, în care poți închide peștele fără să-l fi uns mai întâi bine, de exemplu folosind hârtie de bucătărie mototolită înmuiată în ulei.

Remediul meu de casă este să pun tigaia grătar din fontă pe grătar, de asemenea, bine unsă cu ulei, pe care să merg și cu paleta, să întorc bucățile și feliile mai mici, pentru care mi se potrivește deosebit. Daca, bineinteles, gratarul tau este dotat cu gratar, problema este rezolvata.

În toate cazurile, nu scuzați peștele (desigur, decât dacă gătiți macrou, natural fără solzi): fulgii subțiri, de fapt, funcționează ca protecție pentru piele și pulpă.

Pe de altă parte, crustaceele cu cojile lor pot fi așezate direct pe bețișoare. Chiar dacă aici se pune problema curățării, sau mai degrabă eliminarea intestinului: pentru a-l îndepărta, tăiați carapașa pe spate, de la coadă până la cap cu foarfecele, lărgiți-le, localizați-o, ridicați-o și plecați.

Nu se pot propune deloc anumiți creveți la grătar, pe care atunci când îi cureți de coajă și mușci în pulpă ajungi să ai un fir negru între dinți.

4. Nu reglați căldura

peste la gratar, caldura
peste la gratar, caldura

Mă repet: peștele este delicat și necesită gătit dulce și respectuos. Regulile sunt: jar niciodată prea fierbinte, grătar înalt și, dacă se poate, gătire indirectă, cu atingeri de cărbune pe o parte și bucățile de gătit pe cealaltă, care simt căldura fără a o primi violent.

De asemenea, nu uitați că majoritatea peștilor la grătar sunt, în esență, cei mai grasi, iar grăsimea din peștele ars capătă un gust și un miros distinctiv, nepoftitor.

Acestea fiind spuse, mă găsesc mai bine cu grătarul, adică în aer liber, decât cu grătarul, cu capacul pus. Daca este adevarat ca acesta din urma imparte caldura uniform, mai este adevarat ca pestele are timpi rapizi si nu ai avea timp sa dai jos jugul ca ar trebui sa-l ridici deja, cu riscul de a gasi carnea prea fiarta.

Singurul avantaj al capacului: limitarea mirosurilor. De luat în considerare în cazul vecinilor intoleranți.

Dar, dacă îl folosiți, aveți grijă. Și încercați să-l rezervați doar pentru dimensiuni mari, crustacee, conuri.

5. Mănâncă pe vârful furculiței

pește, tăiat
pește, tăiat

Aceasta este cu adevărat greșeala mea preferată. Sau, mai degrabă, cel mai urât. O etapă pentru a înțelege pe cine am invitat la grătarul meu.

Cei care refuză să sugă capete de creveți, carapace de coajă, să culeagă oase, să găsească obrazul de robic, să recupereze pulpa fragedă lipită de coadă… ei bine, nu sunt demni să stea la masa mea.

Probabil că sunt aceiași care lasă deoparte osul florentin și nu roade porc sau coaste de miel: oameni care nu știu să se bucure de viață și de mâncare bună.

Gratarul nu este pentru sufletele frumoase, ci pentru voraci. Deci, nu vă fie teamă să vă murdărească degetele. Puteți oricând să le lingi după aceea.

Recomandat: