Cuprins:

Igiena in bucatarie: 5 greseli pe care le facem des
Igiena in bucatarie: 5 greseli pe care le facem des

Video: Igiena in bucatarie: 5 greseli pe care le facem des

Video: Igiena in bucatarie: 5 greseli pe care le facem des
Video: 10 Kitchen Hygiene Golden Rules 2024, Martie
Anonim

Bucătăria ta este sigur din punct de vedere igienic? Da, știi totul despre anisakis Și salmonela și, prin urmare, răciți peștele și nu folosiți ou crud. Sterilizați borcanele și conservele pentru a evita pericolul botulinumului. Nu întrerupeți lant rece și nu ai reîngheța niciodată, niciodată, un aliment decongelat, dacă nu după ce l-ai gătit în întregime.

Ești foarte bun, dar, poate, fără să știi, faci greșeli mai banale, dar la fel de periculoase.

Acum câteva zile, deschizând un pachet de super carne (vai, din când în când mai cumpăr și chestii ambalate) pe spatele etichetei am găsit un paragraf intitulat „Sfaturi de igienă la baza unei alimentații sănătoase”.

Consumatorul a fost sfătuit să „pastreze carnea crudă de contactul cu alte alimente”, „să o servească întotdeauna bine gătită”, „să se spele pe mâini și vasele cu grijă”, „nu se refolosește materialele de ambalare”.

Acum, dacă pe de o parte îmi pot apărea sugestii interesate (compania se teme poate că și în Italia, ca și în Statele Unite, se răspândește moda cauzelor de daune nerenunțate pe etichetă), pe de altă parte m-am întrebat: chiar trebuie să-l noteze undeva? Nu știm deja cu toții? Poate nu.

Și nu te încurci cu bacteriile. Un fleac este suficient pentru ca un microorganism rău să se strecoare în meniul tău, un invitat nedorit vestitor al unor neplăceri ușoare, cum ar fi durerea de stomac, altele mai grele, cum ar fi intoxicațiile.

Cele mai multe dintre erorile posibile se referă la cel mai comun instrument, adică mâinile tale. Dar tot ceea ce intră în contact cu alimentele trebuie să fie dovada de igiena. Așadar, iată și resumele riscurilor de evitat. In 5 puncte.

1. Nu vă spălați pe mâini

mâini aluat, oală
mâini aluat, oală

Ai crede? Înainte de a doua jumătate a secolului al XIX-lea, nimeni nu legase buna practică de spălare a mâinilor cu prevenirea infecțiilor în spitale. Astăzi, a trecut mai bine de un secol și jumătate, mai sunt cei care nu o fac în bucătărie.

Totuși, lăsând deoparte această regulă elementară, riscul este de a circula în alimente nu doar bacteriile care proliferează pe alimentele crude - în special carne, pește, ouă, produse lactate - ci și cele prezente în organismul nostru.

Care poate trece din mâinile noastre la frunzele salatei sau fructele salatei de fructe, să zicem două preparate nesupuse gătirii.

Mâinile se spală înainte, în timpul și după. Mereu după ce ai manipulat fructe și legume, mereu (superlativ care nu există, știu, dar dă ideea) după carne și pește, în orice caz, de fiecare dată, după o operațiune manuală, treci la alta cu alt aliment.

Și nu contează dacă după un timp arunci totul într-o oală sub presiune și la 120-130 ° omori orice creatură vie: spălatul pe mâini trebuie să devină un obicei pe care îl duci fără să te gândești.

Ca și cum ține un dozator de săpun lichid pe chiuvetă (antibacterian este și mai bun). Și într-un sertar de bucătărie un tub de cremă de mâini excelentă. Că ne pasă de frumusețea lor, în special de noi femeile (vezi punctul următor).

2. Uită de oja de unghii

lac de unghii
lac de unghii

Mulți găsesc seducătoare o femeie frumoasă, bine îmbrăcată și machiată, care, cu mâinile foarte îngrijite, cu unghiile lacuite în roșu, frământă pâinea, decojește creveții, mânuiește un cuțit.

O imagine foarte sugestivă, desigur, dar care poate ascunde murdăria. Chiar sub unghii.

De altfel, dacă se vede ușor sub rama albă un reziduu de făină, un fragment de carne, un fir de pământ răzuit din cartofi sau ciuperci, atunci când avem smalț totul este mai puțin evident.

Așadar, doamnelor și domnilor, vă rog să vă răsfățați dorința pentru o manichiură perfectă, dar nu uitați să țineți o periuță de dinți pe chiuvetă și să o folosiți la fiecare spălare a mâinilor, nu știți niciodată ce pot ascunde anumite gheare.

3. Folosiți mănuși

mănuși de bucătărie
mănuși de bucătărie

Prin definiție, ele împiedică contactul direct între mâini și alimente. Prin urmare, ele vă împiedică și să aveți senzația de palme și degete murdare, grase, mânjite, urât mirositoare. Și uitați să vă spălați pe mâini și/sau să schimbați mănușile folosite pentru alte preparate riscante (vezi punctul 1).

Personal, le port doar in timpul operatiilor de colorare, precum curatarea anghinarelor sau ras turmericul, si doar la acelea, scotand-le si aruncand-le imediat ce termin.

Dacă, în schimb, ai tendința de a le ține în permanență sus, pentru a nu avea vârfurile degetelor care au gust de ceapă sau usturoi, pentru a evita contactul cu suprafața lipicioasă a unui calmar, cea sângeroasă a unei fripturi, precum și invatand sa le inlocuiesti des, poate ar trebui sa te intrebi acel gen de blocaj psihologic pe care il ai fata de mancare.

Pe care, pentru un adevărat entuziast, ar trebui să fie întotdeauna o plăcere să îl atingă și să îl manipuleze.

4. Confuzia instrumentelor

Ustensile pentru gatit
Ustensile pentru gatit

În bucătăriile profesionale există o placă de tăiat pentru orice. Roșu pentru carne, alb pentru pește, verde pentru legume, galben pentru brânzeturi. În dublu sau triplu exemplar, desigur. Nu file niciodată bibanul acolo unde se prepară apoi julienne de morcovi. Cel puțin cu același cuțit. Chiar dacă în acest caz este mai ușor: cine ar folosi o lamă de filet în locul cuțitului de cioplit?

Apoi, intră în bucătărie și sunt două plăci de tăiat (una din lemn), cuțitul tăind doar una. Și cu cei pe care trebuie să te descurci.

Există două soluții. Prima: incepeti prin a lucra ingredientele care se vor consuma crude pentru a termina cu carnea si pestele de gatit.

Sau, resemnați-vă să spălați temeinic uneltele la fiecare schimbare de ingredient.

Discuție separată pentru placa de tăiat din lemn. Știți că în bucătăriile profesionale este interzis oficial (la fel și lingurile și alte unelte din lemn) pentru că gravează, absoarbe, devine substratul perfect pentru proliferarea germenilor urâți. Cu excepția cazului în care îl igienizezi des ștergându-l cu un burete înmuiat în oțet sau suc de lămâie.

5. Păstrați la întâmplare la frigider

maxim bottura frigider
maxim bottura frigider

Este aceeași veche discuție despre contaminarea încrucișată. Bacteriile nu stau bine acolo unde s-au născut și au crescut, dar le place să exploreze lumi noi. Lăsați liberi să hoinărească, cei cu piept de pui își rezervă o vacanță pe stracchino, cei cu coajă de ou pornesc într-o excursie la bresaola.

Le poți face permanente: doar încuie-le în recipiente, separate pentru fiecare aliment. Pe scurt, este interzis să lași felia de vită întinsă pe o farfurie prost acoperită cu o bucată de folie care nu aderă bine.

Atentie si la faza de dezghetare: daca este adevarat ca cel mai sanatos mod de a o face este in frigider, evitati sa asezati pachetele si tavile direct pe rafturi, intrucat ar putea picura apa, sange si alte bulioane primordiale periculoase.

Este de la sine înțeles că curățarea frigiderului trebuie să fie frecventă și igienizantă, cu apă și oțet sau mai bine cu oțet pur.

Și la sfârșitul acestei recenzii, spune-mi: într-adevăr faci totul bine? Bine făcut! În caz contrar, fugi la adăpost. Sănătatea ta este grav afectată.

P. S. un lucru pe care l-am omis, și anume să spăl fructele și legumele înainte de a le curăța. De spus, mai sunt cei care sunt uimiti ca pepenele sau ananasul trebuie spalate intregi, pentru ca coaja sa fie eliminata. Dar atunci când este tăiat, ceea ce este staționat în exterior poate fi transportat în interior de lama cuțitului.

Doar un pas sub jet de apă, poate un scrub cu o periuță de dinți.

Pericol evitat.

Recomandat: