Video: Paco Gandia: cea mai bună paella din lume
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Am scris deja că Paella, un fel de mâncare de mândră extracție țărănească precum și cea mai răspândită rețetă spaniolă în lume, este și cea mai monstruoasă, unde se aruncă până acum în toate: o plăcintă cu orez în care se amestecă carnea, peștele și orice legumă.
Pentru a scăpa de coșmarul paellei reduse la mâncare globală, practic ciupită, te ducem acolo unde se face cea mai bună paella din lume.
Sau, mai degrabă, unde potrivit lui Ferran Adrià, monstrul sacru al bucătăriei spaniole și Joël Robuchon, bucătar francez, cu 28 de stele Michelin pe piept, cea mai buna paella din lume.
Suntem langa Alicante, din Paco Gandia.
Josefa Navarro, bucătăreasa și proprietara nestăpânită a restaurantului, se aplecă de treizeci de ani peste cazanele clocotite de bulion gustoase.
Paella Josefei lucrează prin scădere: este veche, austeră, întotdeauna egală cu ea însăși. Oferita in doar trei variante: paella cu legume, paella cu iepure, paella cu iepure si melci. Stop.
Totul a început în 1985 în Pinoso, satul de lângă Alicante unde Josefa și soțul ei își administrează micul restaurant. La acea vreme, bucătarul nu știa încă să gătească orez valencian (denumirea originală a paellei).
Nu varianta pappa și escape de azi dar nici măcar cea care combina orezul cu legume umile și doar când puteai carne de pui sau de iepure.
Așa că ia rețeta mamei sale și gătește oala cu orezul peste legăturile de lemn ale viței de vie locale, sarmiento: un mod de a spune că totul în tigaia lui cu margini înalte de 5 cm provine din zona de Alicante.
Josefa își începe zilele la 5.30 dimineața. Trebuie sa mergi la piata locala sa alegi personal legume, iepure si melci. Curățarea și pregătirea totul necesită timp.
Când dă foc rugului de cârlii bulionul se încălzește repede, apoi cu o mână expertă Josefa toarnă orezul de tip Senia sau Bahia. Cand este fiert se lasa sa se odihneasca.
A face paella pe ritmul bucătarului Pinoso nu este un sport pentru doamne. Întreaga procedură se repetă aproximativ de 15 ori pe zi, pentru un total de aproape 12 ore în bucătărie.
Din acest motiv, atunci când o vor întreba pe Josefa dacă îi place paella, ea răspunde sincer că uneori o urăște.
Cu anumite ritmuri de menținut nu este greu să o crezi.
Recomandat:
Am fost la Caffè Duomo din Florența, unde Newsweek mănâncă cea mai bună Carbonara din lume
Ce e cu tine, Tim? Îți spun, Tim Love, cheffon la Lonesome Dove Western Bistro din Fort Worth, Texas (ucide!). De ce i-ai spus Newsweek la mijlocul lunii august că cele mai bune spaghete carbonara, simbolul nemuritor al bucătăriei romane, se mănâncă la Caffè Duomo din Florența? O insolație? Cu toate acestea, […]
Zăpadă din lapte? Cea mai bună înghețată din lume, dacă chiar trebuie să alegem o graniță geografică
Nu există un magazin de înghețată în lume pe care să-l iubești mai mult decât Neve di Latte. Nu contează unde sunt ceilalți, cum sunt făcute: atâta timp cât este Neve di Latte, locul unde se face înghețata aceea, sunt bine. Pe seama ideologului său, părinte spiritual și lider carismatic, Ermanno Di Pomponio, se povestește mulți. Pentru inceput […]
Nadia Santini este cea mai bună bucătăreasă din lume, cea mai bună 50 din lume
În Italia, unde egalitatea de gen este încă o utopie sau cel mult un program politic vag contrazis de „înțelepții” lui Napolitano, și cu siguranță femeile din lumea haute-gastronomiei sunt în minoritate, nu poate decât să mulțumească: cea mai bună femeie bucătar din lume din 2013 este Nadia Santini. Anul acesta în […]
Vestea bună este că am găsit cea mai proastă înghețată din lume, rău este că arată ca cel din casa ta
Vă scriu dintr-un loc ostil. Acesta este corpul meu, la 00:49. Cu puțin timp în urmă am mâncat un cornet într-o gelaterie din Brianza, țara mea natală cu care am o relație controversată, din cauza lipsei de simpatie pentru bunul simț din Valea Po („I-a tăiat capul? A fost o prostie”). și pentru încercările sale […]
Cele mai bune 4 magazine de înghețată din Florența: unde să găsești cea mai bună înghețată din 2020
Clasamentul celor mai bune magazine de înghețată din Florența: harta înghețatei artizanale florentine pentru această vară 2020, cu arome recomandate, adrese, prețuri, orare