Paco Gandia: cea mai bună paella din lume
Paco Gandia: cea mai bună paella din lume

Video: Paco Gandia: cea mai bună paella din lume

Video: Paco Gandia: cea mai bună paella din lume
Video: I Tried The Best Paella In The World 2024, Martie
Anonim

Am scris deja că Paella, un fel de mâncare de mândră extracție țărănească precum și cea mai răspândită rețetă spaniolă în lume, este și cea mai monstruoasă, unde se aruncă până acum în toate: o plăcintă cu orez în care se amestecă carnea, peștele și orice legumă.

Pentru a scăpa de coșmarul paellei reduse la mâncare globală, practic ciupită, te ducem acolo unde se face cea mai bună paella din lume.

Sau, mai degrabă, unde potrivit lui Ferran Adrià, monstrul sacru al bucătăriei spaniole și Joël Robuchon, bucătar francez, cu 28 de stele Michelin pe piept, cea mai buna paella din lume.

Suntem langa Alicante, din Paco Gandia.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa Navarro, bucătăreasa și proprietara nestăpânită a restaurantului, se aplecă de treizeci de ani peste cazanele clocotite de bulion gustoase.

Paella Josefei lucrează prin scădere: este veche, austeră, întotdeauna egală cu ea însăși. Oferita in doar trei variante: paella cu legume, paella cu iepure, paella cu iepure si melci. Stop.

paella paco gandia
paella paco gandia

Totul a început în 1985 în Pinoso, satul de lângă Alicante unde Josefa și soțul ei își administrează micul restaurant. La acea vreme, bucătarul nu știa încă să gătească orez valencian (denumirea originală a paellei).

Nu varianta pappa și escape de azi dar nici măcar cea care combina orezul cu legume umile și doar când puteai carne de pui sau de iepure.

Așa că ia rețeta mamei sale și gătește oala cu orezul peste legăturile de lemn ale viței de vie locale, sarmiento: un mod de a spune că totul în tigaia lui cu margini înalte de 5 cm provine din zona de Alicante.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa își începe zilele la 5.30 dimineața. Trebuie sa mergi la piata locala sa alegi personal legume, iepure si melci. Curățarea și pregătirea totul necesită timp.

Când dă foc rugului de cârlii bulionul se încălzește repede, apoi cu o mână expertă Josefa toarnă orezul de tip Senia sau Bahia. Cand este fiert se lasa sa se odihneasca.

A face paella pe ritmul bucătarului Pinoso nu este un sport pentru doamne. Întreaga procedură se repetă aproximativ de 15 ori pe zi, pentru un total de aproape 12 ore în bucătărie.

paella paco gandia
paella paco gandia

Din acest motiv, atunci când o vor întreba pe Josefa dacă îi place paella, ea răspunde sincer că uneori o urăște.

Cu anumite ritmuri de menținut nu este greu să o crezi.

Recomandat: