Cuprins:

Cel mai bun pesto: uleiuri vegetale, agenți de îngroșare și caju pe care îl economisești
Cel mai bun pesto: uleiuri vegetale, agenți de îngroșare și caju pe care îl economisești

Video: Cel mai bun pesto: uleiuri vegetale, agenți de îngroșare și caju pe care îl economisești

Video: Cel mai bun pesto: uleiuri vegetale, agenți de îngroșare și caju pe care îl economisești
Video: Healthy Vegan Pesto Sauce Oil-free, Nut-free 2024, Martie
Anonim

Uneori, prepozițiile articulate schimbă gustul rețetelor. Pentru a spune, un simplu „alla” este suficient pentru a transforma pesto intr-un condiment decolorat, indiferent de originile sale si care strabate intreaga nuanta de verde in swatch-ul Pantone.

Acolo reţetă, descendent al sosurilor medievale de usturoi și rudă cu moretumul roman (un sos pe bază de coriandru, rudă, pătrunjel și brânză bătuți în mojar și legat cu ulei de măsline), s-a născut „oficial” în 1863, codificat de Giovanni Battista Ratto. în „Bucătarul genovez”(care totuși - groază totală! - a folosit o brânză olandeză, care din fericire a fost înlocuită).

Potrivit Consorțiului de pesto genovez, ingredientele folosite trebuie să fie 7:

1) Busuioc genovez DOP (nu mai puțin de 25%)

2) ulei de măsline extravirgin național, eventual Riviera Ligurică

3) Parmigiano Reggiano (cu varianta Grana Padano)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) nuci de pin produse in zona mediteraneana, nuci (optional, in loc de nuci de pin), obtinute din "iuglans regia" de origine europeana

6) usturoi de producție națională

7) sare produsă pe teritoriul italian.

Apoi un mortar de marmură și un pistil de lemn, și atât (mai mult sau mai puțin).

În cel mai bun dintre lumi, toți dăunătorii de pe piață ar trebui să conțină numai ingredientele enumerate. În schimb, citirea etichetelor se întâmplă adesea să găsești în mâinile tale nu un „pesto genovez”, ci un pesto „genovez”, care se deschide către o serie de ingrediente care nu au nicio legătură cu originalul.

Ulei de floarea soarelui (dar deasemenea margarină) în locul sau în completarea celui de măslin, nuci caju (mai ieftin) în loc de nuci de pin, cartofi si smantana să se îngroaşe şi să se înmoaie.

Am cercetat câteva etichete:

Tigullio folosiți ulei de floarea soarelui (34%), busuioc (29,8%), cartofi, sirop de glucoză, caju, Grana Padano (4,5%), brânză pecorino (4,5%), sare, ulei de măsline extravirgin (1,5%), nuci de pin (1%), acid lactic, usturoi.

Saclà folosește ulei de floarea soarelui, busuioc italian (36%), Grana Padano Dop (5%), caju, sare de mare, glucoză, Pecorino Romano Dop (2, 5%), nuci de pin (2%), arome, fulgi de cartofi, regulator de aciditate, acid lactic, ulei de măsline extravirgin, usturoi;

Knorr crește procentul de busuioc 46%, dar folosește ulei de floarea soarelui, Grana Padano Dop 5%, caju, proteine din lapte, sare, Pecorino Romano Dop 2%, ulei de măsline extravirgin 2%, sirop de glucoză, zahăr, cartofi fulgi, arome, 0,5 % usturoi, 0,5% nuci de pin, regulator de aciditate: acid lactic.

Proaspăt: ulei vegetal, busuioc, margarina vegetala, caju, branzeturi ras, arome, ulei de masline, sare, nuci de pin, usturoi.

Buitoni utilizare: busuioc 31,5%, ulei de floarea soarelui, zer praf, ulei de masline extravirgin 10%, branza pecorino, branza grana padano 5%, dextroza, nuci de pin 1,5%, sare, usturoi 0,5%, arome naturale.

Problema este că, ca buni gastrofani, nu știm să fim mulțumiți și nu avem cale de mijloc: pe scurt, fie un pesto de ultimă generație, fie la fel de bine am renunța la ideea unei farfurii cu trofie aburindă..

Ce să faci atunci?

Întrucât apa va fierbe în curând și va fi timpul să aruncați pastele, vă scutim de osteneala citirii etichetelor și vă oferim o listă (nu un clasament) cu firmele care pregătesc și vând pesto după rețeta originală.

Ca de obicei, din moment ce ai un nas după lucrurile bune, te rugăm să urmezi traseul busuiocului: dacă am uitat pe cineva, spune-ne.

Pesto genovez - Pesto Prà

Pesto de Prà
Pesto de Prà

Familie de horticultori (în dialectul local porecla familiei este „I Cini”) încă din prima jumătate a secolului al XIX-lea care s-a specializat în cultura busuiocului încă din anii 1920. carne de porc.

În anul 2003 activitatea de cultură agricolă (condusă de firma „Serre sul mare”) a fost însoțită de producția de pesto, cu marca „Il pesto di Prà”.

Ingrediente: ulei de măsline extravirgin, busuioc genovez DOP, Grana Padano DOP, Parmigiano-Reggiano DOP, nuci de pin italiene, Pecorino romano DOP, sare, usturoi italian, Antioxidant: acid ascorbic, Acidificator: acid citric.

Pret: 33 euro/kg

Pesto - Compania de pesto genovez

Activ din 2008, co-fondatori ai Consorțiului Producătorilor de Pesto Genovezi.

Ingrediente: ulei de masline extravirgin, busuioc genovez DOP. (28% min), Grana Padano Dop, nuci de pin naționale de prima alegere, Pecorino Romano Dop, usturoi, sare grunjoasă.

Pret: Pachet de 90 gr: 4, 90 euro

Pesto genovez - Rossi 1947

Rossi 1947, pesto genovez
Rossi 1947, pesto genovez

Semnătura este cea a lui Roberto Panizza, practic Steve Jobs al pesto-ului, unul dintre creatorii „Campionatului Mondial Pesto al Mortaio”.

Ingredientele sunt: Busuioc genovez Dop Parmigiano Reggiano munte - 24 de luni de condiment, ulei de măsline extravirgin, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 luni de condiment, nuci de pin, usturoi Vessalico, sare de mare Trapani.

Pret: Pachet de 85 gr: 4, 30 euro

Pesto - Fabrica de paste Novella

S-a născut ca producător de paste uscate cu un magazin în 1903, în Sori, un orășel de pe Riviera Ligurică din provincia Genova.

Ingrediente: busuioc genovez DOP, ulei de măsline, Grana Padano DOP, nuci de pin, sare, usturoi.

Pret: Pachet de 130 gr: 4, 70 euro

Pesto genovez organic - artizan genovez

Pesto genovez bio
Pesto genovez bio

Organizație de producători și membru al Consorțiului Genovez Pesto. O atenție deosebită la producția bio și de fapt printre sosurile produse, pesto-ul genovez bio este cel care respectă dictaturile rețetei clasice.

Ingrediente: busuioc genovez DOP, ulei de măsline extravirgin, nuci, Parmigiano Reggiano DOP, nuci de pin, Pecorino Romano DOP, sare, usturoi.

Pesto Creuza de Ma 'n. 5 - Creuza de ma '

Firma de productie situata in parcul busuioc Pra'.

Ingrediente: Busuioc genovez Dop 35%, ulei de măsline, ulei de măsline extravirgin, nuci de pin, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, usturoi, sare.

Pesto - Pestone, ferma Tortello Roberta

RAM
RAM

Ferma din Albenga, membră a Consorțiului.

Ingrediente: busuioc genovez DOP, ulei de măsline extravirgin ligurian, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, usturoi Vessalico organic (presidiu Slow Food), nuci de pin italian bio, sare.

Pret: Pachet de 90 gr: 4, 90 euro

Pesto - ferma Sacco

Afacere de familie activă de la începutul anilor 1800, 2.500 de metri pătrați în sere. Pe lângă producția agricolă, vinde pesto.

Ingrediente: ulei de măsline, usturoi, busuioc, Pecorino Fiore din Sardinia, Grana Padano, nuci de pin, sare.

Pret: Pachet de 180 gr: 5, 60 euro

Pesto - Pestopiù

Pestopiù de Pra
Pestopiù de Pra

Compania a fost fondată în 1990 de Luciana Rebuffo și Franco Fassone. Initial producatori de paste proaspete si pesto, din 1996 s-au dedicat exclusiv pesto-ului. Laboratorul se mută apoi de la Cogoleto la Pra ', în inima Parco del Basilico.

Ingrediente: ulei de masline extravirgin, ulei de masline, busuioc 25%, Grana Padano Dop, nuci de pin, Fiore sardo Dop, fibre vegetale, sare, usturoi, antioxidanti E300

Pesto - Rocca del Gusto

Fondată în 2013, este o afacere de familie care îi implică pe Massimiliano Rocca (producător de pesto de peste 13 ani) și pe sora sa Donatella.

Ingrediente: frunze proaspete de busuioc cel puțin 35%, ulei de măsline extravirgin DOP 100% italian, Parmigiano Reggiano DOP, nuci de pin de prima alegere (numai și exclusiv din zona mediteraneană, Fiore Sardo DOP, sare de mare grunjoasă, usturoi)

Pret: Pachet de 90 gr: 4 euro

Pesto - Parodi

pesto parodi
pesto parodi

Fondatorul este Marco Rabaglia, dintr-o familie din Parma, care în 1968 la Genova Nervi dă viață Brânzei-Gastronomie Rabaglia.

Ingrediente: busuioc, ulei de măsline extravirgin monocultivar Taggiasco, Parmigiano Reggiano de munte învechit 30 de luni, Pecorino Sardo Dop, nuci de pin de la Pisa de prima alegere, usturoi Vessalico (presidiu SlowFood), sare de mare

Pret: pachet 180 gr: 9 euro

Pesto - Cassalino Stefano

Firma Finale Ligure. Ambalare care nu poate fi mai simplă.

Ingrediente: Busuioc genovez Dop 100% ulei de masline extravirgin italian, obtinut prin presare la rece, Grana Padano DOP, nuci de pin de prima alegere, branza pecorino, usturoi Vessalico organic, sare, conservant natural, antioxidant natural

Pesto - Italpesto

pesto italpesto
pesto italpesto

Sediul companiei, care produce pesto de 20 de ani, se află în Sarzana, pe valea râului Magra.

Ingrediente: ulei de masline extravirgin 47%, busuioc genovez Dop 28%, Parmigiano Reggiano Dop, nuci, Pecorino Dop, nuci de pin, usturoi, sare, regulator de aciditate: acid citric, acid ascorbic, acid sorbic.

Pret: pachet 180 gr: 6,50 euro

Pesto - Luigina, Laboratorul de pesto

Există două puncte de vânzare: cel istoric (din 1976) în Via Dante în Levanto (aici are loc producția) și cel mai recent (2002) în Corso Italia.

Ingrediente: busuioc genovez DOP, ulei de măsline extravirgin, nuci, Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP, nuci de pin, usturoi, sare.

Pret: Pachet de 190 gr: 6 euro.

Recomandat: