Cuprins:
- PIZZA
- PÂINE - SANDWICHES
- PE TREI (SAU PATRU) ROȚI
- PIADINE
- DULCIURI
- STAT SAU LUAT
- DIN LUME (ETNIC)
- PRĂJIT
Video: Mâncarea de stradă a pus stăpânire pe Roma: 50 de adrese de neratat
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
Prietenul meu din Calabria care a trăit o viață în Roma zice ca da, carbonara e buna, cacio e pepe e fantastic, nimic de spus despre gricia, „dar atunci e lung anul”.
Declarația îndrăzneață m-a făcut să reflectez asupra faptului că bucătăria siciliană nu ar putea să obosească niciodată, în timp ce bucătăria romană ar putea suferi câteva căscături pe termen lung, nu pentru calitate, ci pentru varietate.
Cum supraviețuiește un roman 365 de zile pe an în Roma?
Fără o porție mare de primele feluri, o întărire plină de tripă și coadă și o doză bună de anghinare, ce mănânci în restul zilelor?
Hai sa luam pranzul mâncare de stradă, evident.
Există ceva peste tot, în orice moment, frumos, urât, bun sau rău. Pe scurt, imediat după felurile de mâncare ale Mamma Roma, mâncarea de stradă a făcut o breșă în inimile romanilor pe care Porta Pia o compară cu „je brisk home”.
Nu este un nou val, din moment ce porchettaro cu siguranță nu a ajuns ieri, dar explozia de neoprit a Ape Cars îmbrăcată în bistrouri, chioșcuri gourmet și oameni care se plimbă cu resturi grase între degete, ne împinge să strigăm la fenomen.
La Roma au transformat totul în mâncare de stradă, chiar și gnocchi, chiar și ditaloni, au inventat chiar triunghiul de aluat de pizza cu chiftele cu sos înăuntru. Sacrilegiu? Deloc: știm că mâncarea de stradă funcționează pe adaos, cu siguranță nu pe brațul scurt.
Pentru aceasta, cu ajutorul prietenilor, colegilor, palatelor de încredere și mâncătorilor fără degetele mici ridicate, am putut spune” fenomenul”Romei de astăzi.
Iată 50 de locuri, împărțite în funcție de sex, acea ridicare de mâncare stradală ca steagul piraților capitolini.
PIZZA
96 de ore - Via della Giuliana, 31
Nomen augur: secretul succesului acestei felii de minuni constă în cele 96 de ore de dospit care fac din aluat o bază moale (și digerabilă) pentru ingrediente alese cu grijă, precum anghinare, usturoi, ulei, slănină și sos muștar și miere..
Angelo și Simonetta - Via Nomentana, 581
Vă grăbiți și nu aveți timp să vă așezați să savurați o gricia? Nicio problemă: Angelo și Simonetta s-au organizat să pună ingredientele Gricia pe aluatul din pătrat, lucru pe care l-au făcut remarcabil de bine. Valoare adăugată: îl veți găsi mereu deschis (7 zile pe săptămână și până târziu).
Scris Zero - Via A. Rendano, 31
Nu vei avea alta spelta in afara de asta: pizza alungite care ies din cuptor, aici, au un amestec de faina de spelta si (doar un mic procent) de grau moale. Cele mai tradiționale sunt bune, dar vă sfătuim să pescuiți pe cele mai îndrăznețe, precum ardeii, roșiile uscate, ricotta și scorțișoara.
Opulență - Via Ascoli Piceno, 44
Pizza umpluta. La Pizza Stuffed, ne-am inteles? După cum sugerează și numele, opulența este totul în simplitate: o dospire lentă (de la 48 la 72 de ore) care aduce laptele la genunchi, dar pentru care digestia vă va mulțumi pentru totdeauna. Ingredientele sunt alese cu grijă și, chiar de bază, sunt un basm: exemplul este broccoli și cârnați. Ce vrei mai mult?
Orsini - Via Magna Grecia, 38
Tradițional, aproape reacționar, fără glume și glume care gurmetizează lumea pizza pe ici pe colo. Nu, Orsini's este o pizza așa cum trebuie și trebuie făcută. Cu făinuri alese, cu diverse ingrediente și combinații, dar niciodată prea riscante. Doar că, spre deosebire de multe altele, acesta este foarte bun.
Pâine și furtună - Via Dè Calvi, 23
Pâine bună și rafinată (sunt multe și diferite, chiar și cea de cânepă), dar regina cuptorului este pizza, o limbă lungă, subțire și crocantă în mod clasic (margherita), dar și cu andive înăbușite, măsline și cireșe. rosii.
Pizza 120 - Via di Acilia, 120
Alvaro Paganelli este unul dintre cei care trăiesc pentru pizza. O face, o spune, o explică, o învață. Dar la Pizza120, mai presus de toate, o face, și chiar gurmand: cu flori de dovlecei și burrata de bivoliță cu hamsii, de exemplu. Făinuri organice și măcinate cu piatră, puteți alege între aluat de speltă, enkir, kamut.
Delicios - Viale di Villa Pamphili, 214
Sunt pizza care parca vorbesc cu tine, nici nu ti-ai bagat inca in gura si sunt deja acolo sa te sune. Aici, pizza domnului Preli este de o frumusețe elocventă, totul reconfirmat la palat. Tot in varianta Amatriciana.
Pizza si mortazza
Un mare clasic care nu apune niciodată, pentru că perfecțiunea simplității cucerește pe toată lumea, nu mai este nimic de făcut. Albina roz innebuneste in toata Roma aducand adevarata fericire palatelor: mortadela de calitate si pizza alba de la cele mai bune cuptoare Capitoline.
Pizzarium - Via della Meloria, 43
Iată-l din nou pe Gabriele Bonci. Aici în varianta pizza cu felii și gătire rapidă. Există tot ce și-ar putea dori un fan al gourmet street food: un amestec de făinuri studiat de Maestro, combinații clasice dar foarte gustoase, dospi de care nici nu ne amintim când a început.
Serenella - Via Salaria, 70
Alb, rosu, boscaiola sau cu cartofi. Nu strălucesc prin fantezie la Serenella, dar nu ne-am dori nimic mai mult, după 72 de ore de dospit, o moliciune remarcabilă și mai ales după o digestie dintr-un pahar cu apă.
Trapizzino P.le di Ponte Milvio, 13
Pizza care întâlnește clasicii bucătăriei romane. Până aici, deja văzut. Dar ideea lui Trapizzino este să le amestece, să le contamineze, să le facă să se căsătorească cu sunetul sosului și al pantofului intrinsec. Ideea lui Stefano Callegari este pe cât de simplă, pe atât de genială: încercați-o cu chifteluțe sau pui cacciatore, apoi vorbim despre asta.
Zaza - Piazza Sant’Eustachio, 49
Pizza romana asa cum ar trebui sa fie. Adaugă un praf de organic și suntem călare. Varianta clasică de pizza albă este crocantă la punctul potrivit, iar ținând cont că iată că ne aflăm în mijlocul restaurantelor turistice, pare aproape un miracol.
PÂINE - SANDWICHES
Caseta 102 Piața Triumfală - Via Doria, 3
Este Arsenio, este Ivo și apoi este porchetta. Toți trei vin din Ariccia, spre marea bucurie a romanilor care, în interiorul Pieței de Triumf, se răsfăț cu o pauză gurmandă și, în același timp, substanțială. Cazzottino (pâine bine gătită și crocantă) cu mândria Ariccia IGP este absolut de neratat.
Brutăria Bonci - Via Trionfale, 36
Are nevoie de vreo prezentare? Domnul Bonci face pâine, iar asta ar putea fi deja suficient. Dar pe lângă pâine (cu P), la tejghea te poți răsfăța cu pizza, focaccia, lucruri gustoase care se schimbă des și chiar și deserturi. Și pâinea, bineînțeles, poate fi umplută cu aproape orice vă puteți gândi.
Bagheteria - Via G. Castellini, 20
„La naiba franceză”, ar spune unii. În acest caz, totuși, ei sunt de binecuvântat: ei și bagheta care se pretează la cele mai imaginative declinații în care cuvintele DOP și IGP sunt irosite. Toate ingredientele selectate, nu doar italian (somon scoțian care întâlnește brie francez care întâlnește rucheta „cultivată în casă”) pentru această franciză care îi place tuturor. Chiar și în New York.
De la Antò - Via della Madonna dei Monti, 16
O multitudine de lucruri bune care te vor face să pierzi controlul. Firul logic este cel al specialităților toscane, liguriene și chiar din Sardinia, dar adevărata filozofie a lui Antò este mâncarea săracă și „veche”: pâine carasau umplută, făinate care devin duble și umplute cu smântână de cod. Focaccia di Recco: trebuie să spun mai multe?
Dar Ciriola - Via Pausania, 2
Sunt două în oraș, iar în ambele nu veți găsi traduceri turistice ale sandvișurilor decolorate, ci porecle în stil roman (de la „er burino” la „er vorpe”) pentru ciriole umplute. Pâine tipică „der popolo romano” umplută cu ingrediente simple, fără combinații abstruse, dar cu multe de mestecat.
Cuptorul Campo de 'Fiori - Piazza Campo dè Fiori, 22
In piata (si mult dincolo) este un monstru sacru al lumii street food-ului, la care contribuie cu pizza sa alba care, de-a lungul anilor, a devenit o adevarata institutie in domeniu. Să spunem, ca să conștientizeze, că până și pizza roșie se înțelege foarte bine, ca multe alte produse de panificație realizate cu măiestrie.
Mușcă și du-te - Piața Testaccio, via Franklin
Fă-o singur: fără întărire (în tăvile take away), sau în sandviș. Important este ca te poti rasfata cu o multitudine de lucruri bune care iau cele mai diverse forme de sandvici cu tripa romana, sandvici cu anghinare romana si fulgi de pecorino, organe de miel cu anghinare. Nu știu, vezi!
domnule Doyle - Via Massaciuccoli, 66
Da, ești la Roma, dar vei simți că stai în altă parte: altundeva asemănător cu America. Sosul BBQ se dezlănțuie, carnea de porc trage domnește suprem. Pentru adevărații temerari există și varianta ucigașă: Fucking Doyle este un sandviș cu Pork Belly (burtă de porc afumată), Tabasco, jalapeno, roșii, salată, corniși. Ca un cowboy foarte neînfricat.
Nanù - Via Varrone, 2
Mâncare sănătoasă de stradă: da-poți-fa! Scaune puține și „verde” predominant: Alessandro și Michela, în micul lor regat, servesc salate de preparat după cum doresc, extracte de fructe și sucuri detox. Adevărata gazdă, însă, este covârlișul în diferite versiuni. Exista chiar si cea cu pastrama, dar pentru prietenul vegetarian sunt cele cu parmigiana, caprese, caponata sau falafel.
Sandwich divin - Via dei Gracchi, 11
Se începe cu pâinea: crocantă și gustoasă. Trecem la umpluturile mai clasice (obraz de porc negru, caciotta mixta, rosii uscate in ulei, dulceata de ardei iute) si apoi la cele mai curajoase (bottarga, cicoare sotata, mozzarella). Și atunci vei dori mai mult.
Pianostrada - Vicolo del Cedro, 26
Patru femei sunt sufletul acestui restaurant din Trastevere care este adesea luat cu asalt. Poate că toată lumea arată ca prieteni, că aerul este bun, sau poate că va fi pentru Baccaburger, un sandviș moale cu cerneală de sepie cu burger de cod. Să spunem că focacciale umplute ar putea juca și ele un rol în toate acestea.
Ce te pozez - Via di Ripetta, 40
Peștele se întâlnește cu pâinea și este imediat bunătate. Aici toate sandvișurile sunt concepute ad hoc și trebuie doar să alegi dacă preferi somonul de Alaska, Irlanda, Scoția sau Canada, dacă vrei hamsii din Cantabria și dacă preferi carnea de arici de mare de dus acasă sau de mâncat.la fața locului.
Cuptor antic Roscioli - Via dei Chiavari, 34
O adevărată instituție în oraș, un monstru sacru care nu dezamăgește niciodată. Pizza albă pură și simplă merită în sine, imaginați-o cu mortadela sau altă variantă mai contemporană. Nimic de făcut, nu rata nicio lovitură de la Roscioli.
Sandwicheria - Largo Nazareno, 16 ani
Citind în meniu pare să se întoarcă prin anii 80: aici sandvișul italian a rămas așa cum este, deoarece ingredientele sunt de calitate și produsul final câștigă. Cremă de anghinare, speck, brie, rucola sau poate o veche cremă dragă de trufe, provolone, șuncă fiartă, salată verde.
mătușa Rosetta - Via Urbana, 54
Toată lumea cunoaște rozetele mătușii Rosetta din Roma. Pe lângă faptul că sunt bune pentru ei, au o umplutură de ingrediente care ar face pe oricine să fie invidios, sau poate că ar fi mai bine să spunem că le este foame. Există cu pui, măr verde, andive, sos de iaurt și arpagic, sau cu ton, robiole, capere, măsline și vinete. Ambè.
PE TREI (SAU PATRU) ROȚI
Aperomeo
O stea Michelin pe două roți: pasul de la Glass Hostaria la trabiccolo pe roți, pentru bucătarul Bowerman, a fost ușor. Pâinea (în toate formele și consistențele ei) este revigorată magic de ingrediente. Cum ar fi tigaia bauletto cu chifteluță în sos: imaginează-l, apoi fugi să-l încerci.
Albina Diogene
Baza tuturor este pâinea. Dar niciodată o pâine la întâmplare, niciodată: cota înstelată trebuie respectată chiar și pe un Ape Car, e clar. Așadar, pe lângă pâinea lui Romeo (cea a Cristinei Bowerman și Fabio Spada, ca să înțelegem) sunt umpluturile scumpe pe care le merită chiar și singure. Unul înainte de toate: salam, muștar de roșii și cremă de pecorino.
Familia alimentară
Bucătărie romană itinerantă pentru această albină galbenă și neagră care zbârnește, care aduce mâncare revăzută din Lazio (inclusiv carbonara și brânză și piper) pentru cei care doresc ca burgerii să fie ciudați. Există, de fapt, o versiune cu porchetta d’Ariccia și cicoare care este cu adevărat un basm.
Ape Magna
Un pic din toate, pentru a fi pe placul tuturor. Si, de fapt, perechea de frati care mai intai conduc si apoi se calesc pe Albina rosie nu dezamageste: este esential sa testezi clasicul clasicilor: pizza cu mortazza. Apoi, totuși, lasă-ți stomacul să migreze fericit către sandvișuri, crochete și supplì.
Mozao
Gnocchi și tigelle itineranți: pentru unii ar putea fi numit paradis. În schimb, albina (care are un nume, și pentru toată lumea este „Maroul”) stropește ici și colo în toată capitala, pentru a-și răspândi cuvântul despre mâncare de stradă care nu este niciodată peticică, într-adevăr. Exista gnocchi alla carbonara (cu oua si bacon), tigella zozzona (untura batuta din colonnata si fulgi de parmezan) sau ademenitoarea cu ratatouille de vinete, menta si mascarpone.
Căpșună
Această Ape Car este monotematică: în primul rând este dulce. Și apoi totul este despre căpșuni. Niciodată nu ți-ai crede câte lucruri poți face cu ea: ciocolată neagră bio, frigărui de fructe de sezon, cheesecake și tiramisu cu căpșuni și apoi chiar și câteva adaosuri savuroase, precum salate cu nuci de pin, songino și căpșuni.
PIADINE
Kalamaro Piadinaro - Viale di Tratevere, 83
Imaginați-vă un calamar și creveți prăjiți drăguți înveliți într-o pungă de turtă pe care, când ajungeți la final, o puteți mânca cu gustul „nu s-a terminat”. Această paranteză Romagna din capitală este templul unturii, aluatului clasic și piada tradițională, grâului spelt și spart.
Piadina Maioli - Eataly - Piazzale 12 octombrie 1492
Prezență fixă în Eataly în toată Italia, chiar și la Roma se apreciază pastele care se topesc în gură și ingredientele clasice care le fac un adevărat deliciu în afara locației. Nici nasturelul nu e rau, preturile cam mari…
DULCIURI
Dess'Art - Piața Testaccio - Via Francklin
În inima pieței Testaccio, există un loc care s-ar putea să-ți placă, dacă ești îndrăgostit de cannoli siciliani. Aici, de fapt, le găsești la micul dejun, prânz-desert sau gustare, dacă într-adevăr o faci o problemă de viață sau de moarte. Pe lângă cannoli, există multe alte dulciuri și dulciuri siciliene care merită să revină de câteva ori.
STAT SAU LUAT
Bună Checca - Piazza di Firenze, 25
Ei spun că fac mâncare de stradă lentă. Noi spunem că fac mici minuni pentru a fi purtate în pahare speciale, astfel încât să te hrănească cu plăcere chiar și în timpul mersului. Mâncarea casei este Checca, evident, ditaloni rigati al dente, cu roșii de viță de vie, mozzarella de bivoliță și busuioc. Dar nu uita de crema de cicerchie!
Ciuri Ciuri - Via Leonina, 18
Ciuri di tutto l'annu … Dacă sunteţi un fan al bucătăriei siciliene, veţi cânta şi dumneavoastră ura acestei mici paranteze insulei din capitală. Bucataria siciliana la 360 de grade: de la arancini la sfincione, de la caponata la bucatini cu sardine. Înainte de a închide magazinul, dă o șansă și dulciurilor cassatine, granite și migdale.
Rolul - Via dei Gracchi, 28
Inițial a fost o măcelărie cum laude în rulouri. Acum că L’involtino și-a deschis a doua locație, puteți să vă opriți și să mâncați sau să vă aprovizionați cu mâncăruri siciliene și să le luați acasă. Și aici rulada o ia razna: cu multe cărnuri diferite, cu umpluturi de tot felul, dar și cu pește-spadă. Și apoi la paste alla Norma, și cu un finisaj cannolo, ce altceva?
Mariolina - Via Panisperna, 22
Take away sau la masă: formula nu prea contează, dacă raviolile pe care le mănânci te vor cuceri. După toate probabilitățile, îi vei fi foarte recunoscător Marzia Greco după ravioli cu cod și cartofi cu roșii confite, măsline negre coapte și oregano, sau cele cu anșoa, ricotta de oaie și mentă cu cartofi, eșalotă, migdale tocate și coajă de lămâie.
San Bartolomeo Street Food - Via dei Parioli, 206
Începe cu ferme de pui și curcani în afara orașului. Apoi trecem la Piata Parioli unde le puteti degusta in variante traditionale si neasteptate: in primul rand friptura (care este adevarata perla a casei), apoi aripioarele crocante cu ketchup „adevarat” si bineinteles burgerul de pui.
Arome de Gaeta - Via Porta, 19
Plăcinta sărată tipică din Gaeta și-a făcut victimele meritate și în Roma. Poate că în varianta umplută cu cod și scarole pare că a aterizat direct din paradis. La fel de minunată este și varianta cu broccoli și cârnați Maranola.
DIN LUME (ETNIC)
Kalapa - Via Ascoli Piceno, 17
Luați sau așezați-vă, nu contează: dacă tot priviți cu prudență mâncarea grecească, acesta este locul pentru convertirea voastră. Pita există în varianta cu pui, vegetarian sau vegan, iar apoi prin moussaka, tzatziki, hummus, dulciuri cu iaurt și aluat filo. Fie ca usturoiul să fie cu voi, fraților.
Kebab - Via Valenziani, 14
Nu este chioșcul clasic pe care îl cunoști bine. Aici puteți rezerva și gusta preparate din Orientul Mijlociu stând la masa dumneavoastră. Dar, odată înăuntru, vă provoc să nu alegeți kebab-ul, după ce l-ați văzut în toată splendoarea în timp ce devine lent, lent și hipnotic. Uneori poate fi găsit și în pește: aceeași grijă pentru condimente și gătit.
PRĂJIT
Freetto - Via Spaventa, 20
Dacă nu puteți spune nu mâncării prăjite, de orice fel, întoarceți-vă de aici. Dacă, pe de altă parte, vrei să ai din belșug și să te răsfețe cu tari în aluat, nu fi reticent și încearcă puțin din toate: măsline umplute, file de cod, flori de dovlecei, arancini, paranza și legume aluate.. Pentru a numi doar o mică parte.
Prajita de Sora Milvia - Via Cassia, 4
Sora Milvia este o femeie cochetă și substanțială în același timp. Aici, la mesele în aer liber, se consumă în fiecare zi marele festival de panzerotto, care include și supplì, crochete, chiftele, mozzarella în trăsură și așa mai departe. Desertul este si el tematic (ravioli si crema prajita).
Aluat - Viale Gottardo, 39
Din aluat, nu mai e de spus, un piure de prajit nu se ridica la nimeni. Chiftele variază de la carnea fiartă până la umplutura de bechamel, apoi se prăjesc mămăliga și smântâna, pentru a nu rata nimic. În mare parte ingredientele organice și conștiința este sigură.
Supplì - Via San Francesco a Ripa, 137
În afară de a compensa telefonul: aici cu „firele” se ajunge la Milano, în interurban. Nu sunt multe de spus: sunt făcute așa cum ar dori să fie toate supplì din lume. Crocant la exterior, cu o umplutură care lacom este un eufemism. Arancine și crochete, verii, pe treapta a doua a podiumului.
Tortura - Via dei Banchi Vecchi, 143
Arcangelo Dandini trebuie să fi fost un mare fan supplì dacă a decis să ne dedice un întreg loc. Și nu s-a înșelat, întrucât poporul roman vă apreciază și vă mulțumește. Sunt clasicele streamere „la telefon”, de exemplu varianta carbonara. O mică matrioșcă din epoca romană.
Recomandat:
E ’ Cel mai rău lucru pe care l-am văzut vreodată: mâncarea de stradă din lume
Minutaglie grasă și lacomă să-ți lingi mustața, precum și degetele, aceasta este mâncarea de stradă. Porchetta la Roma, fructe de mare la Napoli supte din supapele vii, caracatiță fiartă și sărată la Palermo, quarume: cartilaj gătit cu drag în mijlocul traficului. Pentru că este de la sine înțeles că mâncarea de stradă […]
Mâncarea de stradă: ce se întâmplă dacă ne întoarcem la a-i numi mâncare de stradă?
Nu, spun, îți amintești de mâncarea de stradă? Minutaglie grase și lacome pentru a-ți linge mustața (precum și degetele). S-a consumat pe stradă. Toți siliți să meargă în unghi drept ca să nu se murdărească cu grăsime sublimă care picură ci doar cu un euro - o dată chiar și cu cinci sute de lire - palatul a întâmpinat feluri de mâncare […]
Mâncare de stradă: 10 mâncăruri cosmopolite de stradă pe care să le încercați înainte de încheierea sărbătorilor
Mâncarea care îi va însoți pe cititorii lui Dissapore de acum până la sfârșitul sărbătorilor este o mâncare care a intrat acum în viața noastră, în familiile noastre, în prietenii, în amintirile noastre și pe care, în trei cuvinte, o putem rezuma astfel: mâncarea de stradă. . Din fericire, plăcerea este un limbaj cosmopolit, un zâmbet și o mână […]
Mâncarea de stradă: 7 din 10 italieni o aleg
Un sondaj Coldiretti relevă că 7 din 10 italieni preferă mâncarea stradală legată de mâncarea de stradă tradițională și locală
Mâncare de stradă / Pută de stradă - Cartierul roșu al Salone del Gusto 2010
Dacă spunem Amsterdam, ce crezi? Răspunde cu sinceritate, haide! Nehotărât, nu? Atunci vă spunem: 1. Hei! Este legal să fumezi marijuana acolo. 2. Femei în vitrină. 3. Arhitectura orașului. (dacă e bine). Aici, cunoașteți cartierul roșu din Amsterdam? Te afli (așa se spune, eh) în mijlocul acestei străzi foarte lungi, vitrine în […]