Cuprins:

Lievità: cea mai super-specială dintre toate pizza din Milano?
Lievità: cea mai super-specială dintre toate pizza din Milano?

Video: Lievità: cea mai super-specială dintre toate pizza din Milano?

Video: Lievità: cea mai super-specială dintre toate pizza din Milano?
Video: Best Pizza in Milan 🇮🇹 2024, Martie
Anonim

Un lucru dezlănțuie mânia fatală a celor care iubesc Pizza Napolitani și obstinați perseverenți, dispăruții lojii masonice P-za, întemeiată pe sloganul Hands off the daisy.

Ceea ce îi sperie cu adevărat, făcându-i predispuși să se disprețuiască ca niște căprioare îndrăgostite este conceptul de pizza gourmet.

Îmi exprimasem și eu îndoieli cu privire la definiție, alături de critici iluștri, dar când m-am trezit în fața celebrei pizza gourmet a câștigat lăcomia. Reflecțiile mentale despre adevăratul, probabilul, ideea platoniciană și hiperuraniul? Pufă, uită.

Definiția este nedumerită, dar pizza este bună și este suficient.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

Seara trecută, un nou capitol din saga: Primesc o invitație de la Pizzerie Drojdie din Milano.

Am lăudat minunile, dar să apuci o husă este dificil, locul este mic și nu se acceptă rezervări.

Mă hotărăsc să profit de ocazie pentru prima degustare deși este o seară specială, cu pizzele lui Giorgio Caruso, 31 de ani din Caserta, pizzerul restaurantului, care întâlnesc combinațiile bucătarului napolitan Federico Campolattano.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

Seara specială de la Lievità include degustarea a 4 pizza gourmet, sunt devreme și, între timp, mă dedic inspectării meniului.

Meniul are două secțiuni: una dedicată în întregime margaretelor gourmet, cealaltă margaretelor extreme gourmet. Pe scurt, gurmand peste tot.

Calmează-te, nu te încinge, hai să explic: cele 9 margarete din Lievità nu au nimic din pizza gourmet așa cum o știm noi, sau mai bine zis, așa cum ne-au făcut-o cunoscut pionierii incontestabil ai genului, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco din Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi din Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Fără focaccia folosită ca bază, fără grosime mai mare, fără tăietură clasică în felii, fără procesare călduță după cuptor, fără umpluturi îndrăznețe, precum și produse lactate și roșii. Mai presus de toate: fără prețuri ipotecare (vezi cele mai scumpe 20 de pizza din Italia).

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

Pentru a se înțelege, Lievità este paradisul margaretei pentru cei care, ca și noi, iubesc singura sa simplitate aparentă.

Poate fi ales în versiunile concepute pentru a aduce un omagiu celor trei ingrediente principale: făină, roșie, brânză. Aluatul se face cu faina integrala si semi-integrala tip 1, grau moale 100% italian, ales si macinat cu piatra. Pentru dospire lungă (între 24 și 48 de ore) se folosește drojdia mamă.

Să trecem la condimentele margaretelor: San Marzano și fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio și mozzarella de bivoliță din Campania DOP, roșii negre Kumato cu provola afumată de la Agerola, roșii galbene și fiordilatte și așa mai departe.

Există chiar și o margherita cu un triptic crud de roșii galbene, negre Kumato și Corbarini (cu mozzarella de bivoliță și busuioc).

Prețurile variază între 8,50 și 13 euro.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

Îmi venea să comand patru margarete și să sar peste seara cu asocierile gourmet, dar aș arăta rău.

Începe cu „Un cod italian în Germania” (bucătarul lucrează pe meleagurile teutone): cod cremă, roșii uscate, napi, măsline negre de la Caiazzo, fiordilatte de Agerola, lămâie.

Pizza se servește în felii abundente (un sfert în practică), la început lămâia joacă rolul intrusului, în schimb se dovedește a fi o prezență binevenită.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

Apoi este rândul „Pompei”: cicoare sotă, roșie Piennolo din Vezuvius DOP, provolone del Monaco DOP, sos de hamsii de la Cetara.

Gradul de convingere crește: aluatul este moale, cornișa bine dezvoltată invită, toppingul este bogat, mai puțin ordonat dar mult mai plăcut decât pizza gourmet.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

Sosește a treia pizza „gurmand”: se numește „Regatul celor Două Sicilii”: roșie antică din Napoli Miracolul San Gennaro, capere din Salina bio, hamsii de la Menaica, busuioc proaspăt.

Apoteoza: pizza foarte buna, rosii carnoase in cantitati masive, aroma asigurata de hamsii si capere, o mica minune. De fapt, ne anunță că din aprilie va fi în meniu.

Dumnezeu să o binecuvânteze pe Lievità.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

A patra și ultima pizza se numește „Masaniello”: radicchio târzie DOP, fiordilatte di Agerola, gorgonzola dulce DOP, prune uscate, cimbru proaspăt, supă de vițel.

Cea mai gurmandă a serii este această rețetă, care cu bulionul de vițel, dar și cu pruna dulce, perturbă cele mai clasice arome și dă câteva note neașteptate unei pizza.

pizza, lejeritate, milan
pizza, lejeritate, milan

MORALA DOSPITULUI DE BASME

Vă puteți face o idee despre ce este pizza Lievità participând la o seară „gurmand”?

Desigur: aluatul este din campionatul pizza Dissapore, degustările convinse, ingredientele sunt asortate cu ochiul unui caserta care „știe”. Am rămas cu o dorință ucigașă de a reveni deja în seara asta pentru a încerca margaretele, de la care mă aștept literalmente la minuni.

Este pizza lui Lievità o pizza gourmet?

Nu, în sensul „școală venețiană” a termenului. Da, în sensul că se acordă o mare atenție fiecărui pas, îmbinării gusturilor, iar în lista „gurmanților extremi” sunt mai degrabă niște obiceiuri de bucătar, decât de pizzar.

Dar dacă nu mi-ar fi frică să înfund noul dicționar de pizza, aș dori să-l definesc ca fiind gurmand, deoarece este lacom, bogat, satisfăcător.

Recomandat: