În moartea lui Benoit Violier: când profesia de bucătar te zdrobește
În moartea lui Benoit Violier: când profesia de bucătar te zdrobește

Video: În moartea lui Benoit Violier: când profesia de bucătar te zdrobește

Video: În moartea lui Benoit Violier: când profesia de bucătar te zdrobește
Video: Best chefs in the world: Benoit Violier | Fine Dining Lovers by S.Pellegrino & Acqua Panna 2024, Martie
Anonim

Sinuciderea lui Benoit Violier, în vârstă de 44 de ani, numărul unu în La Liste, un clasament francez care reunește cele mai bune 1.000 de restaurante din lume, este doar cea mai recentă dovadă că bucătăriile celor mai prestigioase restaurante din lume sunt pline de presiuni paralizante, tentații ilicite și interior care pândește. demoni.

Se pare că bucătarul franco-elvetian, aflat în apogeul succesului personal, a privit lumea de sus, din locația privilegiată a Hotel de Ville de Crissier, nu departe de Lausanne. Restaurantul pe care îl preluase în 2013 2012, când el și soția sa au preluat de la Philippe Rochat, mentorul și legenda sa a bucătăriei transalpine, murise brusc de un infarct în timpul unei excursii cu mountain bike anul trecut.

Pentru un bucătar patruzeci și patru de ani înseamnă puțin și mult. La vârsta de patruzeci și patru de ani a dobândit capacitatea de a spune prin feluri de mâncare, nu una, ci multe povești. Și încă poți inventa, supăra, remodela o întreagă gastronomie. Cei patruzeci și patru de ani ai lui Benoit Violier îl duseseră în vârf.

Gault & Millau, Ghidul Michelin, World’s 50 Best, La Liste: oriunde ar fi numărat el și restaurantul său. Au mai fost și mesele somptuoase de 350 de euro, pelerinaje ale gurmanzilor entuziaști în Elveția, douăzeci de tineri bucătari care să-l sprijine în bucătărie, promițătorul moștenitor Michael Camiotto care să-l susțină.

Hotel de la ville
Hotel de la ville
Hotel de la Ville
Hotel de la Ville

Lorenzo Albrici, un prieten de multă vreme al lui Violier, bucătar și proprietar al Locandei Orico din Cantonul Ticino, a declarat ieri pentru Repubblica: „Benoit a fost fericit, rămâne faptul că presiunea la care sunt supuși bucătarii astăzi este de neimaginat. Cu cât ajungi mai sus, cu atât mai puțin ai dreptul de a greși”.

Deci, ce demoni i-au pus stăpânire pe mintea lui Benoit Violier, ce a provocat cu adevărat o sinucidere atât de absurdă?

Polițiștii au deschis o anchetă pentru a clarifica circumstanțele morții, dar nu pare să existe nicio îndoială. Violier și-a luat viața cu o împușcătură (era un vânător expert și chiar scrisese o carte de haute cuisine despre vânat) în ajunul prezentării Ghidului Michelin francez.

Încă nu știm dacă a fost doar un caz. Cu siguranță nu a fost pentru un alt bucătar, Bernard Loiseau, care s-a sinucis pe 24 februarie 2003 pentru că Ghidul Michelin intenționa să elimine o stea din La Côte d’Or, restaurantul său din Burgundia.

Dar de la François Vatel, bucătar și patiser la curtea lui Ludovic al XIV-lea, inventatorul cremei Chantilly, care s-a sinucis pentru că nu a livrat peștele proaspăt la timp pentru un banchet grozav la peste 250 km distanță, presiunea insuportabilă i-a făcut pe mulți victime printre bucătari.

Homaro Cantu
Homaro Cantu

Homaro Cantu, 38 de ani, era un adevărat alchimist al așa-zisei bucătărie moleculară, bucătarul care deține Motu definise verbul „a găti” ca fiind impropriu: a găti înseamnă a înțelege energia, sau lipsa. În 2007, a fost ales Iron Chef America în celebra emisiune TV cu același titlu.

Cantu, o copilărie dificilă, cunoscută drept enfant terrible, s-a spânzurat în aprilie anul trecut într-un loc pe care îl renova. S-au făcut multe ipoteze: prăbușirea economică a restaurantului său Moto, folosirea fondurilor ilegale sau stresul de a fi mereu primus inter pares, cel mai bun dintre bine.

Dar lista victimelor este lungă, chiar dacă vorbim de bucătari încă în viață, din fericire.

Anthony Bourdain, bucătar american, autor de cărți de succes precum Kitchen Confidential și de programe TV de succes, este un fost dependent de heroină; Nigella Lawson, simbolul sexy al televiziunii britanice, a recunoscut că a abuzat de cocaină pentru a face față crizei căsătoriei.

Gordon Ramsay, în schimb, surprins de mai multe ori cu un BAC delirant în timp ce conducea, a fost pus în discuție pentru moartea lui Rachel Brown, în 2007, și a lui Joseph Cerniglia în 2010: sinucideri și pentru că ambele au eșuat în ediția americană. Bucătării de coșmar.

Benoit Violier și soția sa
Benoit Violier și soția sa
Benoit violier, un fel de mâncare
Benoit violier, un fel de mâncare

Profesia de bucătar se află în fruntea listei celor mai căutați în lume, poate părea o meserie de vis, dar nu este.

Între timp, oamenii lucrează în medie de la 14 la 18 ore pe zi, nu există duminica, nici Paște sau Crăciun. Administrarea unui restaurant renumit este orice, în afară de simplă. De la brigada de bucatarie, care trebuie sa fie la egalitate si compensata corespunzator, pana la personalul din sala de mese, de la structura permanent modernizata la managementul clientilor, sunt multe cauze de stres.

Chinuiți de căutarea perfecțiunii, situație care îi împiedică să se bucure pe deplin de adevărate privilegii prin creșterea presiunii, bucătarii sunt întotdeauna judecați.

Înmulțirea ghidurilor, blogurilor, site-urilor de recenzii a restaurantelor cu siguranță nu a îmbunătățit lucrurile. Fiecare țară are cel puțin un ghid național, ca să nu mai vorbim de experimente internaționale și lapidare (vezi tocmai Lista franceză), Tripadvisor și slating anonim.

Lumina reflectoarelor care încurajează mulți tineri să intre în profesie nu se stinge niciodată.

Părerile, interviurile, aparițiile la radio-televiziune, prezența socială, atât gloria, cât și scazzii se înmulțesc exponențial.

Să spunem odată pentru totdeauna: meseria de bucătar este delicată, ai nevoie de o adevărată vocație. Este nevoie de talent, de calmul ascetic al unui călugăr zen și de multă rezistență la oboseală.

Un bucătar pune tot ce are în restaurantul său. Nu este doar o investiție în afaceri, ci un efort personal uneori titan. Și dacă eșuează, înfrângerea este totală, nu doar economică.

Dacă nu ești puternic, se întâmplă să fii prins în capcană. Astfel se termină inventivitatea, provocarea, uneori chiar viața.

Recomandat: