Cuprins:
Video: Pizza de casa cu metoda Crunch pentru cei care tin dieta
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 12:43
După cum vă amintiți, am urcat pe vârfurile Alano di Piave (BL) pentru a-l găsi pe Denis Lovatel, un pizzar postmodern care, după ce a recuperat rețeta tatălui său pizzar din 1977, a combinat cerealele antice și a transportat totul în contemporan. lume.
Rezultat: pizza făcută cu metoda crunch care a adus recenzii urlatoare de plăcere în ghidurile de sector și șirul clienților de la intrarea în pizzerie. Nemulțumit, Lovatel a pus mâna pe condimente, inventând, împreună cu nutriționistul Luisa Piva, pizza, așa cum vrem să o spunem… dietetică, vegană, sănătoasă?
Fără urticarie, vă rog, păstrați blestemele pe vârful limbii. În ciuda numelor de tristanzuoli, obsesia ta pentru pizza revendică rețeta.
Aluat
500 g făină din care 400 g făină tare (W 280-320) și 100 g grâu Saragolla sau Senatore Cappelli, 275 g apă, 10 g sare, 2 g drojdie de bere proaspătă, 8 g măsline extravirgin ulei de măsline.
Acesta este așa-numitul crutch aluat despre care v-am vorbit deja; aceasta insa este o versiune fara car, cu metoda directa.
Drojdia se dizolvă apoi în parte din apă, la temperatura camerei. Adăugați făina și restul de apă puțin câte puțin pentru a crea un aluat bine înșirat.
Odată oprit mixerul, adăugați sare, reîncepeți să frământați până când aluatul este din nou omogen, adăugați uleiul treptat, având grijă să nu se rupă aluatul.
În acest moment, se menține mișcarea mașinii până când aluatul este foarte neted, opac și face mici „pufături” în semilună pe suprafața pe unde trece cârligul mixerului.
Dacă ești interesat de combinarea exercițiilor fizice, aluatul se poate face și manual, așa cum a demonstrat prompt bunul Lovatel: așteaptă-te la aproximativ 45 de minute de muncă.
Odată gata, puneți aluatul într-o tavă, acoperiți-l cu puțină folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 36 de ore.
Înainte de a o trage, se lasă la crescut la temperatura camerei încă 6 ore.
Apare prima dietă: pâinile de pizza trebuie să fie de 170 gr nu 200. Prezintă felia rămasă pe farfurie pentru că ești inconfortabil după ce ai periat pizza în 4 primele și 30 de secunde, în ciuda dietei pe care o ții?
Aici, ideea este să o facem să dispară, un fel de renunțare a priori la excesul de calorii [nd. cu dozele de mai sus vin cam 4 discuri].
Ce-i pun pe el?
Ce să știți despre acest aluat: se numește „Crunch” deoarece pizza este formată din două straturi de aluat crocant de câțiva milimetri înălțime, ținute împreună de un număr mare de celule.
Scăzută, crocantă, foarte apetisantă, nu este pizza clasică napolitană, ca să zic așa.
Sunt trei versiuni pe care le propun: pentru bază, se folosesc mereu un polonic de sos de roșii San Marzano și 80 de grame de mozzarella fiordilatte, care pot fi înlocuite, de palatele neînfricate, cu tot atâta cremă de tofu.
VERSIUNEA # 1
O pizza de iarna care include radicchio di Treviso (mereu laudat), coapta la cuptor cu un strop de ulei si piper la care se adauga felii de Seitan la gratar si cateva picaturi de dulceata de gutui.
Știu, știu. De asemenea, m-am întrebat cum se potrivesc feliile de seitan și crema de tofu în această corn abundență de arome de Treviso, dar păstrez (cu greu) aplombul și respectul pentru alegerile întregii omeniri (seitanul se mănâncă totuși).
VERSIUNEA # 2
Apoi mai este clasicul dressing de legume, unde fiecare soi gătește singur: dovlecel scapece, ceapă înmuiată, ardei la grătar și roșii confite. Se completează cu felii subțiri de țelină crudă înmuiată în apă și gheață și un strop de turmeric, care este atât de nouvelle vague.
VERSIUNEA # 3
Din acest trio sănătos nu putea lipsi o versiune de fuziune. Amestecam ardei la gratar, rosii cherry confit, ceapa inmuiata cu un pumn de edamame fiert si combinat cu o lingura de seminte de floarea soarelui prajite.
Pizza, asezonată după una dintre aceste trei variante, are un aport caloric care variază de la 750 de calorii (în varianta cu seitan și fioridlatte) până la 600 de calorii (în varianta vegetală cu tofu).
Recomandat:
Topi Parmareggio - Ersilia, Enzino, Emiliano: lumea este împărțită între cei care te iubesc și cei care te urăsc. Te iubesc
Acum câteva zile, m-am lăsat să merg la o familiaritate cu niște colegi, dezvăluind cât de adorabili au fost pentru mine șoarecii din reclamă de la Parmareggio. Cei care vorbesc cu r și care revin la televizor cu reclama noului brânză Parmareggio: sunt o familie de șoareci și se numesc Ersilia, Enzino […]
Pizza de casă cu metoda Renato Bosco (aka metoda corectă)
L-am rugat pe Renato Bosco, pizzarist urmat cu religia 2.0 de adepții săi, să arunce o privire la noua și voluminoasă monografie cu titlul obligatoriu - Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 de pagini - unde a pus pixul pe hârtie (plus o sută de rețete). fotografiat) fizionomia sexy a pizza lui. Sunteți maniaci de pizza de casă […]
Pizza de casa cu metoda Crunch
Pizza Crunch de casă cu aluatul lui Denis Lovatel de la pizzeria Da Enzo, două felii pe ghidul Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia
Dieta pentru cei care mănâncă departe de casă
Să vorbești despre dietă celor care mănâncă foarte des departe de casă este o mare provocare. Putem încerca să oferim câteva sfaturi utile despre ce să alegem
Pentru cei care nu sunt decât bucătari la televizor: cineva îi ucide pe cei mai mari bucătari din Italia
„Cineva îi ucide pe cei mai mari bucătari din Italia” este noul serial pentru cei sătui de bucătari la televizor